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内有乾坤鲜甜嫩滑的 —【客家酿豆腐】

食尚煮易

回复(17) 食尚煮易 +关注

发表于 2016-03-08 15:26:06 收藏数:9 浏览数:693

客家酿豆腐是我们过春节必做的一道家常美食,因“豆腐”和“都富‘谐音,取它的好意头和美味,因取材方便,每家每户都会都会做一些应节,做豆腐的光景很是热闹,小孩们从喝豆浆、吃豆腐花、到豆腐定型后酿进肉馅,豆子变化的过程一直能看见,豆子转化成豆腐的每个阶段像变魔术一样呈现,同样吸引着孩童时的好奇心,不同阶段的美味亦能品尝到~这些乐趣,不亲身经历,是难以体会的~

母亲是家族里的做豆腐能手,她做的豆腐洁白完整、饱满而嫩滑,同样两斤豆子的分量,她做出来的豆腐看上去总比别人的厚而多,听母亲说过,豆腐点卤的过程中最为重要,耐心加细致,掌握火候全凭经验。随着母亲年纪大了,这两年不再亲手做豆腐,她把做豆腐的手艺交给嫂子,经过这两年的操练,嫂子做的豆腐也是有模有样的,所以每逢大家庭聚会,嫂子便亮出她的拿手菜,客家酿豆腐,此菜一出,家人必会食欲大开,欢呼雀跃,浓浓的亲情气氛便是父母笑容最灿烂的时候。

食材:猪肉100克 红葱头3个 盐3克 马鲛咸鱼15克 豆腐2块

油适量  蚝油1汤匙  酱油1汤匙  小葱1根   鸡粉少许

做法如下:

1.猪肉洗净沥干水,切小块

2.放入料理棒内、再放入盐、鸡粉、去骨的马鲛咸鱼、去皮的红葱头绞碎

3.绞好的肉馅倒出碗里,拌匀

4.豆腐对半切开

5.再切小块

6.豆腐块中间填上肉馅

7.热锅,倒入少量油,放入豆腐小火慢煎

8.煎至表面焦黄色,翻开另一面继续煎片刻

9.锅内加入少许清水,倒入酱油、蚝油

10.遮上锅盖焖煮8分钟左右

11.煮至汤汁浓郁、略干、撒下葱花

12.铲起即可食用

食尚小贴士:卤水豆腐容易酿肉馅,口感比较粗。石膏豆腐也是嫩豆腐酿肉时容易爆裂,但口感嫩滑美味。新手制作时可以把豆腐先煎一下再塞入肉馅,这样容易操作。

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许多多云 + 5 一道酿豆腐传承了家庭的饮食文化
5 豆币

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全部评论(17条)

1楼

哇, 我要来一碗,好嫩的豆腐

收起回复 发表于 2016-03-08 15:33

晓晓.

晓晓.

金豆

2楼

好诱人的酿豆腐。煎得真漂亮

收起回复 发表于 2016-03-08 15:37

开心姥姥

开心姥姥

金豆

3楼

客家酿豆腐真香

收起回复 发表于 2016-03-08 16:39

4楼

好诱人的豆腐,做的真漂亮

收起回复 发表于 2016-03-08 17:58

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

5楼

做的太诱人啦

收起回复 发表于 2016-03-08 20:34

芳twotwo

芳twotwo

银豆

6楼

太诱人了

收起回复 发表于 2016-03-08 21:12

许多多云

许多多云

银豆

7楼

一道酿豆腐传承了家庭的饮食文化。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-03-08 21:58

8楼

好诱人的豆腐,节日快乐

收起回复 发表于 2016-03-08 22:26

甜甜酸酸

甜甜酸酸

铜豆

9楼

特色菜好吃

收起回复 发表于 2016-03-08 22:40

挪红

挪红

金豆

10楼

做过的特别爱吃,咱老家淮南也有,一般最后是浇酸甜汁。

收起回复 发表于 2016-03-08 22:47

  • 食尚煮易

    回复 发表于 2016-03-09 13:50 食尚煮易:

    @挪红 各有特色,浇酸甜汁没试过呢,想必很开胃{a:85}

  • 1条回复 
翠儿美厨

翠儿美厨

银豆

11楼

看着真好吃,果断收藏学习了

收起回复 发表于 2016-03-08 23:23

冰沁百合

冰沁百合

银豆

12楼

看着好想吃哦

收起回复 发表于 2016-03-09 00:45

13楼

这技术,羡慕。

收起回复 发表于 2016-03-09 10:19

心愿美食

心愿美食

银豆

14楼

好有特色的美食,喜欢哦

收起回复 发表于 2016-03-09 11:31

15楼

诱人的美食{a:87}

收起回复 发表于 2016-03-09 11:50

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