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【食在轻松】一道吃货不能错过得干锅鸡杂

天山可可

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发表于 2016-03-24 08:44:00 收藏数:43 浏览数:1562




    干锅鸡杂是我在一家餐厅吃的,味道完全是新疆味道,香辣开胃。一个中型的干锅用酒精炉煮着,香味飘起来就有一股淡淡的孜然香味,这孜然味道可是新疆味道。就像一位内地朋友说的那样,“下了飞机,空气中都飘着的是孜然味道那就是新疆”!这干锅鸡杂不仅飘着的是孜然味道,还飘着的是新疆人说的“皮牙子”(洋葱)味道,浓浓的新疆味道,看着就食欲大增,胃口大开。





    我为了想弄清楚这干锅鸡杂的香料、食材和调味品,不间断的吃了很多鸡杂,仔细品味,仔细看各种食材和香料,发现除了孜然粉,还有新疆的辣皮子和花椒粒、胡椒粉,最重要的发现有李锦记的蒜蓉辣椒酱,这个发现让我惊喜不已。因为我的美食群有位厨师告诉我,餐厅做菜好多都用李锦记的辣椒酱,而喜欢用的就是蒜蓉辣椒酱,还破例拍照给我看过包装,因为这牌子的辣椒酱味道比较好,做菜特别的出味道。


    其实,我也特喜欢这个牌子的辣椒酱,家里从没断过,虽然价格很高。干锅鸡杂的香料和食材被我研究的没多大出入了,做法无非就是那几种。后来由于别的原因一直没有做。现在有时间了,再就是现在是吃干锅的季节,鸡杂一直是我喜爱的食材。决定要做出这干锅鸡杂,我这山寨版本的干锅鸡杂,可以和餐厅的干锅鸡杂,以假乱真了,吃过人都这样说过,真的不费我那么滴研究干锅鸡杂了。




主料:鸡杂600克、洋葱50克、青红辣椒3个
主料:植物油40克、盐3克克、花椒粒10克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克
做法:1、把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净,鸡肝、鸡胗去筋膜切片,鸡心切开洗净,加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀,再加香油拌均匀腌制


2、 姜切末、青红辣椒洗净切块,洋葱小块,辣皮子用热水烫一分钟捞起切段,热锅凉油,油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起
3、热锅凉油,油热7成,下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味,加青红辣椒、姜末翻炒出辣味,加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油

4、加鸡杂翻炒均匀加洋葱块翻炒均匀,加少许盐、味级鲜翻炒均匀


5、加孜然粉、加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅 ,用干锅装,用电热锅或者酒精炉煮着吃



小贴士
鸡杂必须有鸡胗、鸡肝、鸡心,也可以焯水去腥味
加蒜蓉辣椒酱味道最好,这个酱的味道已经够好了
吃特辣的青红辣椒可以换成尖椒或者小米椒更辣一些
饭店的装盘是生洋葱铺在干锅底部,上面倒上炒好的鸡




菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/1042916/


话题豆币记录

芷萍 + 3 好下饭的感觉啊,色彩也很有冲击力
夏日心语 + 3 香辣美味的下饭菜,赞
樱桃番茄果 + 3 色香味俱全的一道下饭菜呢
9 豆币

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全部评论(34条)

天山可可

天山可可

金豆

1楼

这干锅鸡杂不仅飘着的是孜然味道,还飘着的是新疆人说的“皮牙子”(洋葱)味道,浓浓的新疆味道,看着就食欲大增,胃口大开。

回复 发表于 2016-03-24 08:44

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

2楼

很诱人的,做的真好

回复 发表于 2016-03-24 09:07

3楼

色香味俱全的一道下饭菜呢。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-03-24 09:14

跃柠妈

跃柠妈

豆花

4楼

真好

回复 发表于 2016-03-24 09:19

王大妞0801

王大妞0801

铜豆

5楼

太诱人啦!

回复 发表于 2016-03-24 09:19

夏日心语

夏日心语

银豆

6楼

香辣美味的下饭菜,赞。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-03-24 10:12

茶香飘

茶香飘

豆子

7楼

鲜香辣的下饭菜

回复 发表于 2016-03-24 10:13

花花1977

花花1977

金豆

8楼

好靓丽的一道美食

回复 发表于 2016-03-24 10:22

芳twotwo

芳twotwo

银豆

9楼

好诱人呢

回复 发表于 2016-03-24 10:33

10楼

香辣鲜香,美味好吃的下饭菜

回复 发表于 2016-03-24 10:38

芷萍

芷萍

金豆

11楼

好下饭的感觉啊,色彩也很有冲击力。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-03-24 10:44

晓晓.

晓晓.

金豆

12楼

好诱人,李锦记的辣椒酱,记住了。

回复 发表于 2016-03-24 10:56

雷镭

雷镭

豆花

13楼

香辣的鸡杂最下饭了!好吃!

回复 发表于 2016-03-24 11:04

14楼

看着就很好吃的样子

回复 发表于 2016-03-24 11:07

孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

15楼

真是吃货好搭档啊!

回复 发表于 2016-03-24 11:34

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