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hold不住的香酥味健康无油烟美味烤猪排

GODofmercy

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发表于 2016-03-19 17:59:42 收藏数:54 浏览数:2026



炸猪排是我从小吃到大的美食。

妈妈对于哄孩子的确有一套方法,她很聪明并且很灵性。
对于新鲜事物一学就会。而且很会自创菜谱。
小时候不像现在有那么多的烘培连锁店。
顶多是极其稀缺的小型面包作坊。
想想看当时面包都难以吃到何况是面包糠了。
不过妈妈也有她的办法,当时吃面包是很奢侈的,
那年代没有“不死”的汉堡包,买的人少这样销量就跟不上,
保质期几天一过就是一大堆垃圾了。
面包店当然心知肚明~虽然知道这玩意容易滞销;
还打肿脸充胖子的扮演高大上!
在妈妈三寸不烂之舌的说服下,很容易就会将新鲜的面包便宜买回家。
时间长了面包店还会主动留给妈妈。
面包买回家剥掉面**。要经过掰成小块,让其风干处理。
风干些后再揉成碎块,继续风干。让面包的水分慢慢的挥发。
完全风干后,用擀面杖擀碎。
第一次揉碎之后;用大孔筛过筛。
过筛完毕;再把剩余的大颗粒揉碎,再次用大孔筛过筛;
拣出色泽不均匀的面包屑。
当时没有烤箱和微波炉,妈妈会将面包糠放在炉子上小火慢烤,
不时的翻动面包糠,观察可别炒焦了,否则面包屑色泽会不一致。
冷却后密封保存,特别是夏季尽快食用以免生虫。
我的童年还是很幸福的,在洋快餐还没有进入中国市场,
就早早的品尝到了炸鸡翅、炸猪排过足了嘴瘾。
我深信口味可以遗传这件事情,妞和我一样也喜欢吃外婆做的炸猪排。
可是又不能经常回外婆家,只有自己如法炮制的学着做。
今天做的是烤猪排考虑到孩子吃,用猪里脊肉代替了。
前面的方法和妈妈做的一样,最后的工序用上烤箱,不用煎炸更加健康。
每次做完一道菜,小美食家都会点评一番:
“十分的香脆有味哦。香香脆脆的外皮,嫩嫩的肉,真好吃。
我爱香喷喷的猪排,更爱厨艺高超的妈妈。不过下次把肉切厚点哦~这样也很好吃。”
猪里脊肉做的猪排经过腌制好后再烤;
表皮蓬松,外酥里嫩,酥脆可口,咬上一口吱吱冒油,
现在妞不用再留恋街边的炸猪排了,那些不知道炸了几百次的油,完全是慢性自杀。
有别于传统的炸猪排,选用烤箱制作一道烤猪排;
金黄色的猪排散发出迷人的香气,
整个过程只需20分钟,简单快速又健康,快来试一试吧!
由GODOFMERCY原创。
本篇系本人依照真实经历原创;
内容仅供参考,纯属个人爱好,非喜勿喷。
部分知识来源于网络。
如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】

建议您详细咨询相关领域专业人士。

食材:
猪里脊肉500克
油2勺
料酒 1勺
生抽1勺
胡椒粉1勺
盐3勺
鸡蛋1个
味精1勺
淀粉5勺
面包糠适量


1.做猪排选择猪里脊肉;挑选个头大一些的肉厚实。
猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。
先切掉连在猪里脊肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。
猪里脊肉不要用热水清洗,猪肉中含有肌溶蛋白的物质,
在15摄氏度以上的水中猪肉中肌溶蛋白物质易溶解,
如果用热水浸泡口味欠佳;营养也会散失。
2. 把猪肉切片,厚度在1.5cm左右
3. 用刀背给猪里脊肉“松背”,交错敲打出纹路,
把每片猪里脊肉的两面分别用刀背轻轻敲打;
猪里脊肉至体积约为原鸡脯肉的1.5-2倍。使之松散好入味。
4. 将敲打好的猪里脊肉放进碗中,打进一个鸡蛋。

倒进料酒、放生抽、胡椒粉、盐和少许的油。

5. 放入盐到碗中。
6.少许的味精。
7.淀粉5勺。
8.用手抓匀腌制4小时左右。也可以放在冰箱冷藏了一晚。
腌制后调料渗透到猪排里面,如同“天然”的味道,猪排会肉质嫩而滋润。

腌制调料除了盐以外,你可以根据自己的口味添加其他的调味品。

9.锅中放油少许,放入面包糠翻炒。
10.小火炒至面包糠变黄即可出锅。要随时翻动以免炒糊了。
11.在三个盘子里准备好淀粉、打散的鸡蛋和炒过的面包糠。
取一块猪里脊肉先两面均匀地在淀粉里沾一下不要太多,不然烤出来皮会很厚。

12.抖掉多余的淀粉;然后在鸡蛋液里两面沾均匀。

13.面包糠放在盘子里,裹上鸡蛋液的猪排再用面包糠拍上一层。
要注意两面全要用手拍裹均匀待用。
烤盘上铺锡纸,将猪排整齐的摆放在烤盘上。
14.烤箱180度先预热5至10分钟。
猪排放在烤盘置于烤架上,放进预热好的烤箱中下层。
15.我用的烤鱼模式烤出来还不错。
200度中层烘烤10-12分钟左右即可。中间翻面一次。
视猪排厚度掌握时间。根据自己家的烤箱温度可以做调整。
16.将猪排切好放入盘中。酥脆的猪排要趁热吃,

可以配上番茄酱或者自己做调料,外酥里嫩口感酥脆。

GODOFMERCY摩西小贴士:
1.面包糠放在盘子里,裹上鸡蛋液的猪排再用面包糠拍上一层。
要注意两面全要用手拍裹均匀待用。
2.炒面包糠要随时翻动以免炒糊了,
小火炒至面包糠变黄即可出锅。
猪排腌制后最好放在冰箱冷藏了一晚。让调料渗透到猪排里面。
3.猪里脊肉上的淀粉不要太多,不然烤出来皮会很厚。
4.猪里脊肉不要用热水清洗,猪肉中含有肌溶蛋白的物质,
在15摄氏度以上的水中猪肉中肌溶蛋白物质易溶解,
如果用热水浸泡口味欠佳;营养也会散失。
烤箱版的猪排和油煎炸出来的不一样,
用烤箱烤出的猪排油脂不多应该是少油健康的。
5.调味的时候加入油,在烘烤的时候可以让油包裹住肉,使其保持肉质滑嫩。
猪排经过拍松腌制以后,味道很容易进入;而且容易熟。
中层烘烤10-12分钟左右即可。烘烤太久肉质过干。
6.烤猪排的盐不要放多了。
区别于炸猪排的配方有所改变。适量减少要不会咸的。

话题豆币记录

芷萍 + 3 这可是孩子及我的最爱啊
3 豆币

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全部评论(42条)

心愿美食

心愿美食

银豆

1楼

做的太精致美味了,看着好香哦

回复 发表于 2016-03-19 18:14

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

2楼

好诱人的炸猪排

回复 发表于 2016-03-19 19:08

晓晓.

晓晓.

金豆

3楼

好香的酱汁。猪排摆盘好漂亮

回复 发表于 2016-03-19 19:33

爱默一族

爱默一族

铜豆

4楼

做的真棒,很喜欢,收藏了

回复 发表于 2016-03-19 19:35

5楼

好诱人

回复 发表于 2016-03-19 19:37

芳twotwo

芳twotwo

银豆

6楼

不油炸,更健康

回复 发表于 2016-03-19 19:48

童话yy

童话yy

银豆

7楼

做的太好了

回复 发表于 2016-03-19 20:00

8楼

美食哦

回复 发表于 2016-03-19 20:13

9楼

做的真漂亮,好诱人

回复 发表于 2016-03-19 20:22

mcbain

mcbain

银豆

10楼

没有炸猪排丰盈,但是少油健康呀

回复 发表于 2016-03-19 20:42

芷萍

芷萍

金豆

11楼

这可是孩子及我的最爱啊。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-03-19 20:46

甜甜酸酸

甜甜酸酸

铜豆

12楼

看着就想吃脆脆的{a:87}{a:87}

回复 发表于 2016-03-19 20:48

翠翠林

翠翠林

银豆

13楼

美味诱人

回复 发表于 2016-03-19 21:10

梦舞霏扬

梦舞霏扬

铜豆

14楼

太有诱惑力了,一定要学习一下怎么烤猪排。

回复 发表于 2016-03-19 21:55

15楼

美味诱惑挡不住啊

回复 发表于 2016-03-19 22:12

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