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【导师教学3月第4课】虾仁腐皮肉卷

舞之灵1027

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发表于 2016-03-19 23:48:09 收藏数:759 浏览数:16478


非常开心能得到芷萍姐姐的邀请来参加这个家常菜导师活动。

这个帖子原本是在三月初要先发的。但是当时因为父亲住院开刀,病情不乐观,作为子女心思全部放在了父亲身上,感谢姐姐的善解人意,让我将这个帖子推迟到3月第四周进行。

学习做菜,也不是一两天的事情了,但是正儿八经的作为导师来进行写帖还是比较少的。所以有不足的地方还请大家见谅。

做这个肉卷,主要是采用了闽南五香肉卷的做法。

先生是闽南人,特别喜欢吃他们家乡的肉卷。为了能让他吃上地道的味道,作为闽南媳妇,我还特地跟随他回到南安老家和亲人们学习。

闽南的五香肉卷和其他肉卷最主要区别是在他们的腐皮是用闽南特制的熏烤技术,所以做好的五香肉卷味道不同于一般的肉卷,这也是闽南肉卷那么受欢迎的原因。

过年时候回了一趟老家,又带了一些当地的腐皮回来。当然这次做的口味虽然也是福建的,但又有别于闽南的,这个应该是闽菜口味的比较合适。

少了荸荠,多了虾仁,同时又加入了富含满满氨基酸的菌菇,多重口味,营养满满,让这道腐皮肉卷口味又更加丰富了。

香菇具有高蛋白低脂肪的特点,这是动物性食品无法比拟的。它对于患高血脂和肥胖症的病人,无疑是理想食品。并且在组成香菇蛋白质的16中氨基酸中,有7种是人体必需的氨基酸,对幼儿和儿童的生长发育有利。

由于香菇中含有香菇多糖,所以它也具有一定的抗肿瘤作用

因此作为煮妇,只要我们多发一点心思,在一道菜的基础上进行不断的尝试,一样能给家人带来不一样的口味视觉享受。




材料:自制腐皮2张   去皮五花肉   虾仁  香菇   
辅料:姜   玉米淀粉  清水
调料:盐   花椒粉   胡椒粉  酱油少许   糖   香油   五香粉

做法:
1、腐皮用清水浸泡至软备用
2、10朵左右干香菇泡发和少许的姜、3勺的清水和肉块一起放入料理机
3、打成上劲的肉泥
4、虾仁用盐搓洗
5、用刀稍微剁成颗粒


6、将肉泥和虾仁放入碗里加入所有的调料搅拌均匀
7、最后加入一大勺的玉米淀粉和少许的水继续搅拌上劲腌制10分钟左右
8、取一张腐皮,上面薄薄的铺上虾仁肉泥(注意旁边和对卷的末端不要放)
9、卷起(尽量要紧一些)
10、放在刷油的蒸笼上上汽蒸10分钟左右
11、放凉后切寸断用油煎下即可,或者直接蒸好沾个香醋什么的吃都很好



小叮咛:
腐皮要事先浸泡至软使用,否则一碰容易碎了
肉泥太干要稍微加点清水,搅拌顺滑上劲为宜
加入少许的玉米淀粉起到一定的粘合左右
蒸笼一定要抹油或者放不沾布什么的,避免蒸好的成品粘锅就不好了







话题豆币记录

承承妈咪CCM + 3 看上去太美味了
夏日心语 + 3 美味、别致的一道菜,快来学习吧。
秋天到枫叶红 + 3 很喜欢腐皮肉卷,真香,辛苦啦。
樱桃番茄果 + 6 祝父亲早日康复,自己也别太累了!
芷萍 + 3 没联系到你的时候,我有一点点担心呢
18 豆币

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全部评论(138条)

1楼

好美味啊!

收起回复 发表于 2016-03-20 00:14

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

2楼

好香啊

收起回复 发表于 2016-03-20 00:32

自然风味

自然风味

铜豆

3楼

不错呀

收起回复 发表于 2016-03-20 03:57

xr0202

xr0202

铜豆

4楼

美味营养的虾仁腐皮肉卷,做的不错哦

收起回复 发表于 2016-03-20 06:55

夏芳草

夏芳草

金豆

5楼

鲜香美味,有空做做

收起回复 发表于 2016-03-20 07:19

芷萍

芷萍

金豆

6楼

没联系到你的时候,我有一点点担心呢。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-03-20 10:37

芷萍

芷萍

金豆

7楼

往不好的地方去想了,知道你的心很累,又来给我们做导师,真是辛苦了,让我有些不好意思呢,这个时候的心情,我最能理解。

收起回复 发表于 2016-03-20 10:38

  • 舞之灵1027

    回复 发表于 2016-03-20 12:56 舞之灵1027:

    @芷萍 谢谢姐姐的理解,无论如何我们都要坚强,生活要继续下去

  • 1条回复 
晓晓.

晓晓.

金豆

8楼

好美味,但这种腐皮好像很少见到卖的。祝你爸爸早日康复{a:111}

收起回复 发表于 2016-03-20 10:43

  • 舞之灵1027

    回复 发表于 2016-03-20 12:57 舞之灵1027:

    @晓晓. 嗯,这种一般是在福建闽南有,淘宝也可以去看看

  • 1条回复 

9楼

美味!愿老人家尽快恢复!

收起回复 发表于 2016-03-20 10:52

馨儿78

馨儿78

铜豆

10楼

好吃

回复 发表于 2016-03-20 11:06

芳twotwo

芳twotwo

银豆

11楼

做的真好

收起回复 发表于 2016-03-20 11:08

雷镭

雷镭

豆花

12楼

馅料好丰富!肯定很好吃!

回复 发表于 2016-03-20 11:42

夏日清风

夏日清风

铜豆

13楼

腐皮是什么?好象没见过。能用油豆皮代吗?

收起回复 发表于 2016-03-20 11:49

  • 舞之灵1027

    回复 发表于 2016-03-20 12:57 舞之灵1027:

    @夏日清风 皮就是煮豆浆时,面上第一层凝结出的薄膜,挑的时候要小心轻手而快,用尖头长竹筷紧贴浆面一挑一反拉起,晾到竹竿上经过一到两日风干后,就化身成了腐皮。腐皮与黄豆相似的营养价值,如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等,对人体非常有益。它的保健功能同豆浆相差无几,几乎适合一切人食用。

  • 夏日清风

    回复 发表于 2016-03-20 13:59 夏日清风:

    @舞之灵1027 谢了,改天做豆浆时试试

  • 2条回复 
妙妙龄

妙妙龄

豆子

14楼

看起来好好吃{a:87}

回复 发表于 2016-03-20 12:54

舞之灵1027

舞之灵1027

铜豆

15楼

让姐姐操心了

回复 发表于 2016-03-20 12:55

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