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【秋之味】新疆炒面,一盘攒劲的干煸二节子

天山可可

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发表于 2017-09-12 19:20:23 收藏数:51 浏览数:6448

提起炒面,新疆的二娃子、丫头子眼前一定浮现的是酱紫的画面,一大盘子色香味美的炒面,看着就让人很有食欲,分量足,味道香,偏辣带点儿麻味儿,绝对攒劲,吃着过瘾,味道歹歹的!一份就让人吃的饱饱的!新疆炒面是新疆各族人都十分喜爱的一道面食,大家对炒面的喜爱程度绝不亚于大盘鸡和拉条子,快捷方便、香气四溢的一盘子炒面吃上,感觉生活都很满足!



其中就有炒二节子面。
二节子,这种叫法也许只有新疆人才能懂的。这种面食是在拉条子的基础上变化而来的。简单说就是拉条子切短一些丁丁形状,为丁丁面,切寸段儿为二节子。但是在做法上稍微有所不同,二节子面要粗一些,这样有嚼头,这是一种在新疆也算是比较常见的一种面食了。



吃法上有炒二节子面,干煸二节子面。炒的时候必须搭配西红柿和羊肉一起翻炒。在搭配蔬菜上,一般最常见的就是蒜薹、小白菜、毛芹菜、皮牙子、豆角等。也可以不用加肉,炒素的二节子。干煸可以过油也可以不过油,这是在炒面的基础上演变而来的,炒的时候必须中火翻炒,一滴水不用加,而且还把食材的水分煸出来,让食材充分入味,使食材的香味浓缩一个“煸”字,把二节子煸的油亮,干香滋润、香味四溢。再加上油光红亮的辣皮子和切碎后的大蒜末映衬,看上去就能提食欲,咽进肚就能长精神,随后再来一杯新疆人爱喝的热茶或者滚面汤,实在是一种视觉和胃觉的享受。




主料:二节子面300克、羊肉100克
辅料:植物油30克、盐8克、西红柿1个、小白菜2个、花椒粉3克、胡椒粉2克、生抽3克、鸡精1克、大蒜1瓣、香醋1克、辣皮子3个,辣皮子用热水烫1分钟捞起,切末
做法:1、把小白菜洗净切段,西红柿洗净切小块、辣皮子泡泡洗净切末,大蒜切末,羊肉切丝
2、汤锅加水,大火烧开,加少许盐,下二节子面煮开,煮到7成熟,捞起,过凉水,捞起沥干水分,加少许植物油拌均匀
3、 油热8成加羊肉丝翻炒出水分,加花椒粉翻炒均匀,辣皮子翻炒出辣味香味
4、加生抽、西红柿翻炒出香味,加大蒜翻炒出香味,加小白菜、盐翻炒均匀,加鸡精、胡椒粉翻炒均匀
5、加二节子面翻炒均匀,二节子翻炒到干香, 加少许香醋翻炒均匀即可



小贴士
二节子煮的时候,加少许盐,这样劲道好吃不软
煮的时候千万不要煮的太熟,7分熟最好,还要回锅炒的
二节子煮好后,沥干水分,用植物油拌均匀,防止粘连
出锅前加几滴香醋翻炒,可以提香味,千万不能多加
蔬菜可以依自己口味添加,毛芹菜、蒜薹都是很不错的新疆炒法
可以用西红柿炒也可以用番茄酱炒,或者两个都加
也可以把二节子过油后在干煸


菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/1047124/

话题豆币记录

程铁兽 + 3 还没吃呢,看着就流口水了!送你三个豆币!
爱跳舞的老太 + 3 第一次看到这个二节子面
籣草児 + 3 好像切段的面条呀。
坡镇小锅 + 3 做的真好
12 豆币

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全部评论(14条)

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

1楼

做的真好。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-12 20:10

籣草児

籣草児

金豆

2楼

好像切段的面条呀。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-12 20:28

3楼

第一次看到这个二节子面。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-12 21:32

花花1977

花花1977

金豆

4楼

这炒面,我也爱,老师做的好诱人

回复 发表于 2017-09-13 15:33

奕婷妈咪

奕婷妈咪

豆苗

5楼

直流口水

回复 发表于 2017-09-13 16:07

晓晓.

晓晓.

金豆

6楼

好香的炒面~

回复 发表于 2017-09-13 16:22

程铁兽

程铁兽

豆苗

7楼

还没吃呢,看着就流口水了!送你三个豆币!。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-13 18:23

灬丨浅唱

灬丨浅唱

铜豆

8楼

看样子很好吃啊

回复 发表于 2017-09-13 19:27

jinjerry

jinjerry

金豆

9楼

头回看到这么短小的面条

回复 发表于 2017-09-13 22:26

10楼

二节子真是第一次见

回复 发表于 2017-09-13 22:54

11楼

炮仗子{a:105}

回复 发表于 2017-09-15 17:07

荣荣冰冰

荣荣冰冰

新手

12楼

我最爱吃炒面了,看着就想吃。

回复 发表于 2017-09-24 15:56

米汀Waiting

米汀Waiting

铜豆

13楼

这个太棒了,感觉好好吃呢

回复 发表于 2017-09-27 22:15

安安北鼻

安安北鼻

豆芽

14楼

来个揪片子炒面{a:100}

回复 发表于 2017-11-04 00:01

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