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【烘焙甜点】导师3月第4课:牛肉汉堡包

美妞_柠檬薄荷

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发表于 2016-03-21 23:56:54 收藏数:1076 浏览数:20642

本话题为【烘焙甜点】3月第4节导师课程

汉堡包对于我们这一代人来说,是耳熟能详的一种西方快手食物,听到这三个字,就会联想到×××爷爷‘×××叔叔了。

我小时候一直生活在农村,小学的时候才进入到县城读书,小地方根本没有什么汉堡之类的东西吃,也只能电视上看看了,记得第一次吃汉堡的时候,还是去的市区,那会儿可得意了,东西吃完,还把纸巾留着,感觉那是多么幸福的事情,现在想想,童年总是很容易满足又美好的。


汉堡包是英语Hamburger的音译,是现代西式快餐中的主要食物,最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉肉饼组成,现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外,还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等,再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物,就可以同时吃到主副食。这种食物食用方便、风味可口、营养全面,现在已经成为畅销世界的方便主食之一。汉堡热量高,含有大量脂肪,不适合减肥人群或高血压高血脂人群过量食用。

汉堡包食用方便、风味可口、营养全面,如今已经成为畅销世界的方便主食之一。但据许多了解国外食品行业的人士介绍,西方国家的汉堡食品主要有两种形式,一是像麦当劳、肯德基式的快餐连锁店售卖的现做现卖的热汉堡;另一种是冷冻的汉堡包,在食品店的冷冻柜中销售,由顾客买回家中微波加热后食用,像我们在超市、连锁店或小售货亭中所买到的带包装的汉堡包,可以说是一种中国特色的汉堡食品。

现如今,大部分家庭都有烘焙工具,完全可以自己动手COPY这种快手食物了,健康,安全卫生,料实在,咱就自己动手,丰衣足食吧!!


汉堡胚准备材料:

高筋面粉265克
水130克
奶粉10克
盐2克
细砂糖25克
蛋液25克
酵母3克
黄油25克
白芝麻适量
牛肉饼材料
牛肉   300克
黑胡椒  5克
五香粉  5克
料酒  5ml
生抽  10克

盐    3克
芝士片   3片
生菜    适量
沙拉酱   适量
西红柿   半个
简易汉堡材料:

鸡蛋 1个 芝士片 生菜 沙拉酱 西红柿  火腿

制作过程:

1、将面团材料中除黄油外,依次从液体的顺序开始放,盐和糖对角放,最后放入粉类,在顶部放入酵母,面粉盖住酵母,放入面包机内,开启一次IMIX和面模式20分钟,一次和面结束后,放入黄油,再开启一次和面程序,直至揉至扩展阶段,出膜。

2、面团留在面包机内,选择发酵程序,室温25度,发酵1小时,怎样判断面团是否发酵好:(1、 没有发酵好的面团,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;手指上沾面粉插进去面团,拔出手指,洞洞周围的面团粘出来;2、 发过头的面团会有股酸味,面团内部组织的孔比较大,手指沾面粉插进去,拔出来时,面团会泄气;3、 发得刚刚好的面团,手指沾面粉插进去,拔出来后洞洞不会缩,手指轻按,面团上凹陷的小坑会慢慢恢复原状,面团内部组织的孔洞比较小,均匀细密。)取出发酵好的面团,用擀面杖擀开进行排气,然后平均分割成8份。


3、将分割好的面团进行滚圆,没有再进行松弛步骤了,直接摆入烤盘中,放到温暖处发酵至1.8-2倍大,可以放入烤箱,开启发酵程序,如烤箱没有发酵程序,可以在烤箱底部放入一盘开水,关上烤箱门,水蒸气会在这个密闭的空间营造出温度与湿度,不过需要注意的是,当开水逐渐冷却后,如果发酵没有完全,需要及时更换,直至面团发酵到2倍大。将发酵好的面团取出,刷上蛋液,撒上白芝麻。


4、放入提前预热好的烤箱内,180度20分钟(根据自家烤箱的温度来烘烤),在烘烤过程中,如表面已上色,硬盖上锡纸,以免烤焦。烤好的面包拿出来后放在烤网上进行散热。

牛肉饼的制作:

1、将牛肉剁碎,剁成末,也可以用料理机处理。加入所有的调味料,牛肉饼的大小根据自己来调整,如果汉堡胚小,就做小点,汉堡胚大,就每个多份一些肉,调好的牛肉馅,分好以后,放在油纸上,按扁,尽量压薄压大些,煎了以后会缩水。

2、准备好其他的材料,看自己喜好,可以随意添加一些其他的。

锅内倒油,放入牛肉饼,揭开表面的油纸,煎至2-3分钟,出锅前也可以撒点黑胡椒粉,再把火腿片和鸡蛋也煎好。

3、将汉堡胚从中间劈开,在下面那层的汉堡胚上,抹上沙拉酱,放一片西红柿,在放牛肉饼,再放芝士片,再放生菜,抹上沙拉酱,盖上顶层的汉堡胚即可。


4、简易的汉堡:在下面那层的汉堡胚上,抹上沙拉酱,放一片西红柿,在放肉荷包蛋,再放芝士片,再放生菜,抹上沙拉酱,盖上顶层的汉堡胚即可。

自制的汉堡包就这样完成了,是不是也很简单呢。

小贴士:

1、 这样够分量的汉堡包也很适合早餐食用,一个汉堡里含了主食,揉,菜。再来杯牛奶,营养又丰富。

2、烤好的面包冷却后保鲜袋抓紧冷冻储存的话更持久,吃前回到室温。冷藏的话会导致淀粉樱花,再食用需要加热,或者直接放在室温两天吃完。

3、如果想方便省事,早上能够从容的准备的话,汉堡胚是提前一天烤好的,牛肉饼不妨多做一些,其他食材也都准备好,第二天把汉堡胚切开,放进烤箱用110烤5分钟,取出后夹上馅料即可。




话题豆币记录

承承妈咪CCM + 3 做的真好
芷萍 + 3 老师教的好仔细,大家可以在家制作了
秋天到枫叶红 + 3 这让孩子们看见还挪得动步吗?呵呵
夏日心语 + 3 可以开汉堡包店了。
柠檬沫 + 5 做得好,拍得好,够馋人够诱人
17 豆币

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全部评论(109条)

1楼

好吃,看饿了!

收起回复 发表于 2016-03-22 00:25

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

2楼

好诱人呀

收起回复 发表于 2016-03-22 01:40

3楼

看着很漂亮

收起回复 发表于 2016-03-22 08:28

4楼

真诱人!

收起回复 发表于 2016-03-22 09:21

5楼

看饿了!想吃!

收起回复 发表于 2016-03-22 10:36

一品文子

一品文子

铜豆

6楼

牛肉馅的汉堡包做的真馋人{a:87}

收起回复 发表于 2016-03-22 11:03

7楼

好棒啊!

收起回复 发表于 2016-03-22 11:12

翰香

翰香

铜豆

8楼

太棒了,来一个

收起回复 发表于 2016-03-22 11:13

清风静影

清风静影

银豆

9楼

芝士是可以直接吃的呢,我以为要再烤烤呢{a:71}

收起回复 发表于 2016-03-22 11:15

荷糖夜色

荷糖夜色

铜豆

10楼

好久没吃汉堡了!{a:87}

收起回复 发表于 2016-03-22 11:47

xr0202

xr0202

铜豆

11楼

做的好棒啊,看着就想吃了

收起回复 发表于 2016-03-22 12:55

玉廚娘

玉廚娘

银豆

12楼

好诱人!

收起回复 发表于 2016-03-22 13:12

兜小风儿

兜小风儿

豆芽

13楼

请问沙拉酱是什么牌子的?

收起回复 发表于 2016-03-22 13:31

晓晓.

晓晓.

金豆

14楼

好香的汉堡,比外面卖的还漂亮

回复 发表于 2016-03-22 13:36

15楼

好诱人

收起回复 发表于 2016-03-22 13:39

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