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【烘焙甜点】好吃的流心芝士挞

妞妞和南山鱼

回复(17) 妞妞和南山鱼 +关注

发表于 2016-03-25 15:49:41 收藏数:23 浏览数:937


据说这是风靡东京的流心芝士挞,总是有人排着长龙等着买传说中世界上最好吃的芝士挞,它来自于北海道札幌市的洋果子老店,其流心芝士挞爆受欢迎,一出炉飘香几条街。之前一直想自己做来试吃一下,不过没有找到合适的配方,所以只能处于观望状态,后来在网上看到一家深圳培训中心公布的配方,就迫不及待地学做了,不知道这个是正宗的配方吗?不过我觉得还是挺好吃的,所以就将步骤写了下来,大家可以试着做一下。

 

挞皮

黄油   64g

     1g

全蛋   25g

蛋黄   10g

低粉   125g

糖粉   32g

1、黄油切小块,室温软化,搅拌顺滑,加入糖糖、盐打发至羽毛状,蛋黄和全蛋液混合,分三次加入黄油中,每次加入蛋液都要搅拌至蛋液完全吸收,才可以继续加入下一次蛋液;

2、将面粉过筛堆在操作台上开窝,将1倒出,用硬刮板和手配合,采取叠被子的方式将黄油糊与面粉拌匀至无颗粒;用保鲜膜包好面团,将其形状调整成扁平状冷藏松弛30分钟;

3、取出松弛好的面团,用擀面杖将面团擀成3mm厚度的长方形,入冰箱冷冻变硬后取出,用直径85mm的压模压出圆形塔皮;

4、将塔皮放入蛋挞模具中贴合蛋挞模具按压齐整,再入冰箱松弛15分钟;取出并用叉子在塔皮上随意扎上小孔,上面用烤盘纸隔住,放上烘培重石压着,上下火160℃,10分钟出炉,放凉备用。

                芝士内陷:奶油奶酪  225g

         糖粉      55g

         淡奶油    90g

         牛奶      27g

         柠檬汁    适量

     朗姆酒    适量

      蛋黄液    适量

  1. 奶油奶酪切成小块,并隔温水加热,用蛋抽打至奶酪顺滑,加糖粉继续搅打,至奶酪顺滑无颗粒感;

  2. 依次加入淡奶油、牛奶继续搅拌至顺滑,加入朗姆酒、柠檬汁,拌匀;

  3. 将芝士糊装进裱花袋,挤到放凉的塔皮里面,再次放入冰箱冷冻至芝士糊完全冻硬;

  4. 过滤蛋黄液,均匀地刷在冻好的芝士糊表面,放入烤箱中层上下火190℃,7~8分钟烘烤至上色即可。                                                                                 烘培小贴士:

  1. 在挞皮入模具的时候,塔皮尽量比模具稍稍高点,以避免烤制的时候会发生回缩的状态;

  2. 在烤制挞皮时,压烘培重石是为了防止烤制的时候,挞皮鼓起,不美观,如果没有的话

    也可以用黄豆等代替;

  3. 以上烤内陷的时间和温度,只是要求烤至内心解冻,外皮上色即出炉,所以即使常温也是流心的,如果再多烤几分钟的话,芝士糊就是热的时候是流心的状态,冷却后即凝固状态,主要是看个人的口味习惯,我就比较喜欢流心的状态。

  4. 为防止挞皮的边边烤焦,烤的时候记得在挞皮边刷上一些水。来吧我们一起来看看满满的流心吧如果你也被诱惑到了,那就一起做吧

话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 那一定要热着吃才能体验到流心的快乐
樱桃番茄果 + 3 不加朗姆酒可以做出流心的感觉来吗
6 豆币

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全部评论(17条)

1楼

不加朗姆酒可以做出流心的感觉来吗。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-03-25 16:09

  • 妞妞和南山鱼

    回复 发表于 2016-03-25 16:16 妞妞和南山鱼:

    @樱桃番茄果 可以呀,没有就可以不加,流心的效果主要是与完全冷冻变硬以及烘培温度和时间有关。谢谢亲的豆币{a:110}{a:111}

  • 1条回复 
晓晓.

晓晓.

金豆

2楼

太诱了。等有烤箱得好好学学

收起回复 发表于 2016-03-25 16:18

3楼

好诱人

收起回复 发表于 2016-03-25 16:57

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

4楼

好诱人呀

收起回复 发表于 2016-03-25 17:53

xr0202

xr0202

铜豆

5楼

好诱人的流心芝士挞啊,不错哦

收起回复 发表于 2016-03-25 21:34

孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

6楼

太诱人了

收起回复 发表于 2016-03-25 22:32

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

7楼

哇哦,感觉好好吃呀,流口水了都

收起回复 发表于 2016-03-25 23:02

8楼

真好看啊

收起回复 发表于 2016-03-26 07:44

俞霏

俞霏

银豆

9楼

一定很美味的


收起回复 发表于 2016-03-26 11:06

10楼

烘焙重石是什么?

收起回复 发表于 2016-03-26 11:41

11楼

那一定要热着吃才能体验到流心的快乐。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-03-26 14:54

12楼

我看到过一个配方,芝士有好几种,有马斯卡彭和芝士奶酪

收起回复 发表于 2016-03-26 18:06

13楼

哈喇子流一地

收起回复 发表于 2016-03-26 19:41

一品文子

一品文子

铜豆

14楼

好棒的流心塔{a:87}

收起回复 发表于 2016-03-26 19:44

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

15楼

做的好棒哟

收起回复 发表于 2016-03-27 10:22

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