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【学做家常菜】作业+唇齿留香—虾仁腐皮卷

孩妈妮妮

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发表于 2016-03-26 22:41:58 收藏数:6 浏览数:589

   腐皮卷有多种做法,或肉或素。鲜虾腐皮卷是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系,味道鲜美。

    豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高。

    香菇具有高蛋白低脂肪的特点,这是动物性食品无法比拟的。

    虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。


   腐皮也叫油豆皮。有干品和鲜品,干品要泡软后使用。

   舞之灵老师用的具有家乡特色的腐皮。我用的是鲜腐皮,省去了泡软的程序。

   腐皮包裹着有虾仁、香菇、肉调和的馅料,蒸熟后整条煎成金黄色,切段配番茄沙司上桌。

   脆脆的外皮,内心肉馅里透着虾仁的鲜,融合着菇类的嫩,咬一口唇齿留香。

材料:油豆皮:1张  鲜香菇:6朵   虾仁:100克   肉馅:300克

配料:香葱:适量   胡椒粉:1克   五香粉:1克   生抽:1汤匙   糖:5克   

       盐:3克   鸡蛋:1个   香油:少许   淀粉:少许   

做法:香菇洗净切碎,虾仁挑去虾线用盐搓洗冲净,用刀背碾碎。香葱切碎,肉馅里加入五香粉、胡椒粉、鸡蛋打散,加入盐、糖、生抽、虾仁、香葱碎搅打,再加入适量水、香菇碎和香油搅打上劲。腐皮张开切成四块,取其中一块表面撒上一点淀粉用手抹匀


上面铺上适量调好的肉馅抹平(注意卷的末端不要放)在肉馅上撒上少量淀粉,面粉用水调成稠一点的面糊,在末端涂上适量面糊,用面糊来封口。依次做完。

放到涂油的盘中,开水入锅大火蒸10分钟左右,起油锅加少量油,油微热将腐皮卷下锅用中小火边煎边滚动腐皮卷,煎至表面金黄即可出锅切段,配上番茄沙司上桌。也可不配食用。


小提示:腐皮上和肉馅上撒淀粉可以使肉馅和腐皮结合的牢固,不易散开。

           肉馅搅打上劲,口感更好吃。

话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 皮脆馅鲜就是香呀
樱桃番茄果 + 5 香香的虾仁腐皮卷
芷萍 + 3 外皮焦焦的,口感一定好
11 豆币

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全部评论(27条)

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

1楼

好香啊

收起回复 发表于 2016-03-26 22:53

一品文子

一品文子

铜豆

2楼

好香的腐皮卷

收起回复 发表于 2016-03-26 23:25

3楼

做的真好

收起回复 发表于 2016-03-27 01:11

芷萍

芷萍

金豆

4楼

外皮焦焦的,口感一定好。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-03-27 07:18

5楼

好吃

收起回复 发表于 2016-03-27 08:03

6楼

好好吃

收起回复 发表于 2016-03-27 08:08

夏日清风

夏日清风

铜豆

7楼

做的太棒了!好学生一枚{a:87}

收起回复 发表于 2016-03-27 08:10

芳twotwo

芳twotwo

银豆

8楼

看着就太好吃了

收起回复 发表于 2016-03-27 08:55

9楼

香香的虾仁腐皮卷。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-03-27 10:09

晓晓.

晓晓.

金豆

10楼

不错的做法,生的比较容易买到

收起回复 发表于 2016-03-27 11:08

11楼

美味

收起回复 发表于 2016-03-27 14:50

翰香

翰香

铜豆

12楼

好香啊

收起回复 发表于 2016-03-27 19:26

xr0202

xr0202

铜豆

13楼

香香的虾仁腐皮卷,做的好棒啊

收起回复 发表于 2016-03-27 20:48

甜甜酸酸

甜甜酸酸

铜豆

14楼

做的很棒加油

收起回复 发表于 2016-03-27 20:58

幸福点心

幸福点心

金豆

15楼

做的真好

收起回复 发表于 2016-03-27 21:02

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