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【烘焙甜点】导师4月第1课—罗马盾牌饼干

风信子

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发表于 2016-03-30 11:30:53 收藏数:946 浏览数:19287

【烘焙甜点】4月第1课:踏青送礼两相宜的---罗马盾牌饼干


哈哈,个人觉得,这是一份适合春天踏青赏花,外出郊游,还有伴手礼的饼干。名字自然是因为外形的原因。这款饼干做起来并不太难,只要掌握好几点,做出来就一定既美味又美观啦!

饼干材料:黄油35克、糖粉40克、蛋清30克、低粉75克。

内馅材料:黄油20克、糖粉25克、麦芽糖25克、杏仁片35克。

饼干做法:

1、将35克黄油切小块,室温软化后,用打蛋器略微打散(关于黄油软化的问题,像现在这种天,黄油室温软化还是达不到用来打发的程度。我的做法是烤箱50度先预热10分钟左右后,关烤箱,把切好的黄油放进烤箱,用烤箱的温度来帮助软化。软化的时候一定要随时注意,不要时间过长,变成液态反而不好了)。

2、加入40克的糖粉,搅拌均匀。

3、分次加入30克的蛋清搅拌均匀(每次加蛋清的时候,一定要把蛋清搅拌均匀,让蛋清和打好的黄油糖粉充份融合后,才可再次加入蛋清)。

4、最后搅拌好的状态是呈现浓稠的液态(这个状态可以看过程图)。

5、加入过筛的粉类拌均,装入放好裱花嘴的裱花袋备用(这款饼干我用的是6齿贝壳的花嘴,当然,7齿、8齿的也可以)。


内馅做法:

1、把20克黄油和麦芽糖(我用的是水麦芽)放在一起,隔水加热成融化。

2、关火后,加入糖粉,拌至糖化。

3、加入杏仁片,拌均(一定要拌均匀,拌到看不到液态的黄油为止)。拌好的内馅放在锅里,不要取出,利用热水的温度保温,否则会结块。

4、将饼干面糊在烤盘里挤出大小一致的椭圆形(形状的大小决定做出饼干的数量),不要过大或者过小,太小填不了多少内馅,太大样子又不好看。

5、用勺子将内馅填入挤好的饼干圈内,切记不要填得太满,填的太满的话,烤的时候内馅膨胀,会漏出来

6、放入预热好的烤箱,170度烤15-20分钟,注意上色的程度。

7、出炉之后,等完全凉却再从烤盘上取出。


这款饼干,饼干圈有点硬硬的,内馅则是酥脆的。有兴趣的TX也可以把饼干圈换成酥酥的曲奇尝试一下。


注意事项:

1、仍旧老生常谈的一点,不同的烤箱,时间和温度请做相应调整。

2、做好的内馅要保持一定的温度,否则会结块。

3、填内馅的时候不要太满,轩为烤的时候内馅会膨胀,太满的话会漏出来。

4、刚烤好的饼干不要马上从烤盘里取出来,要等内馅完全凝固后再取。

话题豆币记录

飘儿78 + 8 做上一盒,带着孩子一起踏青也不错
秋天到枫叶红 + 3 好多的杏仁,看着就香甜酥脆呀
承承妈咪CCM + 3 详细的分析,好赞
柠檬沫 + 5 春天踏青带上一盒,心情美美哒
樱桃番茄果 + 5 很喜欢加了杏仁的饼干那种薄脆酥香
24 豆币

分享到: 标签: 杏仁 饼干

全部评论(103条)

1楼

很喜欢加了杏仁的饼干那种薄脆酥香。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-03-30 11:47

柠檬沫

柠檬沫

金豆

2楼

春天踏青带上一盒,心情美美哒。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-03-30 12:08

晓晓.

晓晓.

金豆

3楼

好香的饼干,真是不错的小零食

收起回复 发表于 2016-03-30 13:59

尚厨坊

尚厨坊

银豆

4楼

饼干真不错

收起回复 发表于 2016-03-30 15:12

一品文子

一品文子

铜豆

5楼

踏青必备小甜点{a:85}

收起回复 发表于 2016-03-30 16:09

芳twotwo

芳twotwo

银豆

6楼

真棒啊,刚买了烤箱,感觉这个有点复杂啊,还是先从简单的学起{a:86}

收起回复 发表于 2016-03-30 16:19

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

7楼

好香酥啊

收起回复 发表于 2016-03-30 16:53

荷糖夜色

荷糖夜色

铜豆

8楼

又可以学习美味的饼干了,得先买杏仁片!

收起回复 发表于 2016-03-30 17:03

9楼

好香甜啊

收起回复 发表于 2016-03-30 18:44

10楼

详细的分析,好赞。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-03-30 20:11

11楼

糖的量是否可以减,麦芽糖能用蜂蜜代替吗?

收起回复 发表于 2016-03-30 21:18

12楼

好吃好吃!感觉和曲奇差不多呢。

收起回复 发表于 2016-03-30 22:06

13楼

味道一定好赞

收起回复 发表于 2016-03-30 22:21

食a色

食a色

银豆

14楼

做过,太甜

收起回复 发表于 2016-03-31 07:54

孩妈妮妮

孩妈妮妮

金豆

15楼

学起来

收起回复 发表于 2016-03-31 08:33

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