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【春之味】营养与鲜味兼得的韭菜鸡肉饺子

天山可可

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发表于 2017-02-21 08:57:42 收藏数:134 浏览数:7942

在美食群的闲聊,提到饺子,有的说,煮饺子也是一门功夫,煮不好饺子皮破了,味道也变了,成了一锅难看的面食粥了;有的说特别是素馅的饺子,那是更难煮了,小心翼翼的煮,生怕煮破了;有的说饺子馅也不好调味,弄不好味道就差很多;有位科班出生的美食爱好者,说饺子是肉馅的,可以用鸡汤或者骨头汤调馅。这些小问题,想必大家都遇到过。


这次我就把我的饺子皮不破的小窍门分享出来,供大家一起参考。我包饺子和面,一般都用蛋清和面,因为每次包的也不多,一般都是加两个蛋清,用蛋清和面得饺子皮,不但味道鲜美,而且很有韧劲,怎么煮都不容易破皮。在说煮饺子,开水里加少许盐,饺子下锅以后,大火烧开,这时候就得转中火煮,在用勺子朝一个方向推,加点凉水再次煮开以后,饺子飘起膨大就证明饺子熟了,可以出锅了。


其实,生活中有很多小窍门,都是每次在使用或者经历的过程中遇到的,只要用心了,积累的经验多了,你会发现,所有的问题都不是问题了,都是生活带给你的乐趣,特别是美食这方面,可以带给你更多嗅觉和胃动力的乐趣。


主料:面粉500克、鸡肉200克、韭菜250克
辅料:色拉油、盐6克、姜、五香粉1克、料酒1克、香油3克、色拉油6克、生抽2克、蛋清30克、生鸡油30克
做法:1、把面粉加水(大约220克)、加蛋清合成面团,用保鲜袋包好醒30分钟,姜洗净切末,韭菜洗净沥干水分切末,加香油拌均匀
2、把鸡肉和生鸡油剁成肉泥,加姜末、料酒、加生抽朝一个方向搅拌均匀,静止10分钟入味,把韭菜和鸡肉馅拌均匀,加五香粉、加色拉油拌均匀,包的时候加盐拌均匀即可
3、把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子,压扁,擀成小饺子皮,加上肉馅,包成饺子
4、汤锅 加凉水,大火烧开加少许盐,下饺子煮开,用勺子朝一个方向推,转中火煮,加少许凉水再次煮开,饺子飘起膨大捞起即可



小贴士
饺子皮和面最好加蛋清,这样的饺子皮鲜美、劲道,饺子皮煮不破
煮饺子一般都是先大火煮开,开水加少许盐,用勺子朝一个方向搅动一下,转中火煮,加少许凉水再次煮开,饺子飘起膨大即可
鸡肉最好加点鸡油一起剁成肉泥,这样鸡肉有油脂了吃起来不柴
也可以加点肥肉,这样看个人是汉餐的还是清真的,依自己口味添加


菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/1050732/

话题豆币记录

爱跳舞的老太 + 3 好吃不过饺子!
3 豆币

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全部评论(8条)

天山可可

天山可可

金豆

1楼

谢谢樱桃,{a:61}我收到小组的豆币了

我现在被限制,用了无线网卡和有线,两台电脑轮流来好豆,但是,还是被不停的限制,但是,我一有机会还会来的

收起回复 发表于 2017-02-21 09:00

2楼

好吃不过饺子!。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-02-21 09:37

花花1977

花花1977

金豆

3楼

很美味的韭菜饺子

回复 发表于 2017-02-21 09:40

倚兰听海

倚兰听海

铜豆

4楼

好吃又美味

回复 发表于 2017-02-21 10:09

5楼

{a:94}

回复 发表于 2017-02-21 15:24

6楼

韭菜猪肉馅🐷的饺子经常包,下次也用鸡肉🐔试一试,谢谢老师的分享!{a:111}{a:109}

回复 发表于 2017-02-21 15:37

照亮6

照亮6

豆芽

7楼

最爱吃韭菜馅的饺子

回复 发表于 2017-02-24 20:23

31594129

31594129

新手

8楼

沾料用什么最地道

回复 发表于 2017-03-07 19:01

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