广场 > 家常菜 > 【舌尖上的春天】香椿芽的那些吃法

【舌尖上的春天】香椿芽的那些吃法

狼之舞

回复(59) 狼之舞 +关注

发表于 2016-04-02 08:53:47 收藏数:251 浏览数:12418



   细蒙蒙的雨,把香椿芽们激发的朝气蓬勃,把酝酿了一个寒冷季节的香气在这短短的时间里做最华美的绽放。
   在春天还是料峭的时候,嫩嫩的绿绿的顶尖褐红色的香椿芽儿就高高的站在了香椿树的枝头。这时候人们就会在长长的杆子上绑上一个小铁钩,然后举着杆子昂着头,踮着脚去够那嫩嫩的香椿芽儿。把钩子别住相中的那支香椿芽,轻轻扭动杆子,一支肥嫩的香椿芽就打着旋慢慢飘下来。
   望着峭立在香椿树枝头的肥嫩的香椿芽,心里就有丝丝的躁动,对于香椿芽香醇鲜美的味道,总是这样的难以割舍。
   香椿芽是时令的野菜,其鲜美的程度是与时间赛跑的,自清明节前后发芽到谷雨节气叶梗开始出现木质化截止,这短短的十多天是香椿芽的青春时代。香椿芽的青春时代是极其短暂的,待到香椿芽叶片清瘦起来,随着它们青春时代逝去的还有其香醇的味道。老话说:宁吃鲜桃一口,不吃烂杏一筐,说的就是最当季才是最鲜美的。趁着这香椿芽还阳光,赶紧的再收拢一些,换着花样的做些小菜来吃,笼络一下躁动的味蕾。
   香椿芽儿最好是选择农家的大树上够下来的这种;叶梗肥肥的,叶片绿绿的,新生叶芽顶尖褐红色,这样的香椿最嫩最香,生食最鲜美。 这些揉好的香椿芽儿在冬季就成了稀罕的物件,每次吃的时候捏出几支,或切碎了拌面,或用来炒几个鸡蛋... ...满屋喷香。

   农家大树上够下来的香椿芽儿肥肥的,绿绿叶片顶尖褐红色,这才是最香醇美味的“香椿芽儿”。够下来的香椿芽或者用来用盐揉软做成小咸菜用来拌面条,或者把香椿芽切碎搅上几个鸡蛋在锅里摊成香椿鸡蛋用来下酒。

   印象中的那香椿芽摊鸡蛋饼的鲜美香醇的味道渐行渐远,可记忆里的滋味仿佛还停留在昨天。




香椿芽拌豆干


香椿芽一把
五香豆腐干150g
精盐一茶匙
植物油20g
1、香椿芽儿选用枝叶肥厚,绿绿叶片顶尖褐红色的,这种香椿芽鲜嫩味道香醇。
2、香椿芽洗净用开水焯烫至叶片成碧绿色,捞出用清水泡凉。
3、焯烫好的香椿芽攥净水分,撒上1/2茶匙精盐腌渍10分钟。
4、腌渍好的香椿芽切碎,五香豆腐干洗净后切成小粒,撒入剩余的精盐,调入烧熟的植物油激出香味,拌匀。

香椿芽儿拌豆腐

   香椿芽儿拌豆腐春天里的鲜美小菜,而用生豆油调香椿芽儿拌豆腐是我们老家潍坊的吃法,可能有朋友不会喜爱这种由生豆油调制的香椿芽儿豆腐,但一地儿有一地儿的风土人情。接下来我就把我老家的香椿芽儿拌豆腐拿出来和大家一起分享,品尝一下春天的味道。      


香椿芽100g
豆腐200g
豆油1茶匙
精盐1茶匙
    香椿芽用清水洗净,控干水分,把香椿芽放入干净容器里洒精盐,拌匀腌渍10分钟左右,让香椿芽杀杀身子并入进咸味。
    豆腐洗净去掉边上的硬皮,用刀把豆腐切成一厘米见方的小丁。入开水锅里焯水,焯水后捞出控水。
    把香椿芽切成细段,香椿芽豆腐丁倒入容器里,倒入1汤匙烧熟的豆油拌匀。调入适量的精盐拌匀。

香椿芽酱
香椿芽300g
橄榄油50g

精盐20g


1、香椿芽洗净,去掉梗部老叶。香椿芽儿选用枝叶肥厚,绿绿叶片顶尖褐红色的,这种香椿芽鲜嫩味道香醇。
2、香椿芽入开水锅快速焯烫至叶片成碧绿色,捞出控水。
3、调入精盐腌渍30分钟,若果图省事这一步可以省略,精盐可以与切好的香椿芽一同放入料理机打制成酱。

4、把腌渍好的香椿芽切成小段或碎末,可方便香椿芽酱的打制。


5、把切好的香椿芽放入料理机杯(香椿芽叶梗与香椿叶可分开放入,先放叶梗,待叶梗打制成碎末后再放入香椿芽的叶片),倒入橄榄油(可用花生油替代橄榄油,不过口感会稍差一些)。

6、开动料理机,打制时间可根据个人的喜好与口感来掌控,喜欢颗粒大些的可缩短打制时间,反之可打制时间长一些。


7、把香椿芽打制成黏稠的酱,盛入干净玻璃瓶中发酵数小时,经过短暂发酵的香椿芽酱味更入味。发酵好的香椿芽酱密封后入冰箱冷藏,可保存较长的时间。



香椿芽摊鸡蛋饼
鸡蛋三枚
香椿芽1小把
油30g

精盐1/2茶匙


1、香椿芽洗净后用开水焯烫至颜色碧绿,攥净水分后切碎。
2、磕入鸡蛋,调入精盐。
3、顺一个方向搅拌成均匀的鸡蛋液。

4、煎锅里倒入油,油烧热后慢慢倒入搅匀的鸡蛋液。


5、小火煎制,煎至鸡蛋饼两面颜色金黄。

揉香椿芽
香椿芽、精盐
1、香椿芽洗净捞出,码在阴凉处晾干(不要阳光直晒,否则香椿芽失去水分变得软榻发黑)。
2、把晾干的香椿芽,码放在干净无水无油的小盆里,一次不要放多。撒上精盐,精盐要适当的多放。
3、稍微用力揉香椿芽的叶柄部。

4、揉至香椿芽变色,叶柄发软即可。


5、依次把准备好的香椿芽揉好并码放在准备好的带盖的容器里。把装有香椿芽的容器放在阴凉处,静置一星期即可拿出食用。好的香椿芽可装瓶或用食品袋密封,冷冻起来留到冬天食用。


猪骨汤、手擀面、香椿芽,嗯,幸福有时候就是这么简单。
1、鲜香椿芽不要用水烫,否则失去应有的香气和口感。
2、做香椿芽咸菜要用细盐,并仔细的揉至叶柄变成深绿色。
3、揉好的香椿芽要密封静置一段时间才有味道。


话题豆币记录

承承妈咪CCM + 3 老师的介绍十分详细,学习了,谢谢分享
秋天到枫叶红 + 3 任何简单食材,都能制作出如此精彩的菜品
芷萍 + 6 我早几天就巴巴的等着窗前的香椿树发芽了
亮晶晶妈 + 6 跟着老师,春季吃椿芽,营养又美味
18 豆币

分享到:

全部评论(59条)

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

1楼

跟着老师,春季吃椿芽,营养又美味。送您6豆币捧个场。

回复 发表于 2016-04-02 08:55

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

2楼

看着好美味,可惜没吃过

收起回复 发表于 2016-04-02 09:53

方舟洲

方舟洲

银豆

3楼

好吃的香椿芽有这么种吃法呀。

回复 发表于 2016-04-02 10:24

4楼

好诱人,舒服{a:92}{a:92}

回复 发表于 2016-04-02 10:25

5楼

都没吃过呢

回复 发表于 2016-04-02 10:31

晓晓.

晓晓.

金豆

6楼

好诱人。但是没有吃过香椿

收起回复 发表于 2016-04-02 13:07

7楼

好美味啊!

回复 发表于 2016-04-02 13:11

自然风味

自然风味

铜豆

8楼

香椿芽的各种吃法都喜欢。

回复 发表于 2016-04-02 13:18

芷萍

芷萍

金豆

9楼

我早几天就巴巴的等着窗前的香椿树发芽了。送您6豆币捧个场。

回复 发表于 2016-04-02 13:33

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

10楼

香椿芽很美味

回复 发表于 2016-04-02 15:21

李暖馨

李暖馨

豆花

11楼

学习了还没这样吃过

回复 发表于 2016-04-02 15:46

夏芳草

夏芳草

金豆

12楼

最嫩香的季节,怎么都好吃

回复 发表于 2016-04-02 16:01

13楼

任何简单食材,都能制作出如此精彩的菜品。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-04-02 16:47

孩妈妮妮

孩妈妮妮

金豆

14楼

喜欢吃香椿

回复 发表于 2016-04-02 18:26

芳twotwo

芳twotwo

银豆

15楼

哇,吃法真多呢,

回复 发表于 2016-04-02 18:42

默认图片
关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
湖南红图网络科技有限公司