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【烘焙甜点】导师第2课—双色慕斯流心蛋糕

飘儿78

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发表于 2016-04-06 09:23:41 收藏数:1067 浏览数:17222

第一次做流心慕斯蛋糕是2013年母亲的生日,那时妈妈特别喜欢,后来自己为了方便就将流心省去一直只做慕斯蛋糕。突然想吃巧克力和芒果味道的慕斯蛋糕 ,于是就捣弄了这款双色慕斯流心蛋糕,家人生日或送朋友都很不错的。

自从学会做蛋糕后,我基本不会买蛋糕店里的蛋糕,外面卖的生日蛋糕绝大部分用的是植物奶油,对人体的健康有害,而且口感非常差,吃一点点就容易腻。其实自己只要花费一点点时间和心思,一款漂亮又美味的蛋糕就很容易做出来的,慕斯蛋糕是所有蛋糕中比较简单的,相信很多新手一学就会做。

今天为大家介绍的内容是双色慕斯流心蛋糕,对于做双色的蛋糕也许大家会觉得麻烦,而我今天想要强调的内容是流心,所以大家交作业时无论做的单色或者双 色 都可以,但必须要有流心,也许有些豆亲不喜欢巧克力或者芒果的味道,大家也可以选择做其它味道的流心慕斯蛋糕

那现在我就为大家介绍这款简单又美味的双色慕斯流心蛋糕吧,我用的是六寸圆形不粘的蛋糕模具。

菜谱连接:http://www.haodou.com/recipe/1053400/

首先准备好所有的材料,醇黑巧克力43g 、动物性淡奶油250ml、奥利奥饼干3包、芒果肉300g、纯牛奶50ml、蛋黄1个、黄油40g、朗姆酒5ml、白糖30g、吉利丁片3片、柠檬汁3滴(注意:蛋糕表面的装饰不包括在里面)

我们先来做饼底

1、黄油隔水煮融

2、奥利奥饼干去除夹心

3、将奥利奥饼干放入料理机里打碎

4、奥利奥饼干倒入容器里加入液态黄油拌匀

5、模具底部铺入一张圆形油纸,然后倒入模具中压实,放进冰箱冷藏


在做饼底时大家需要注意:模具底部最好铺入一张圆形油纸,否则会很难脱模的;如果家里没有料理机,可以选择用擀杖将奥利奥饼干压碎;另奥利奥饼干倒入模具时一定要压实,不压实脱模切件的时候很容易散掉

再来做巧克力慕斯糊

1、取1.5片吉利丁片切小块用凉水泡软

2、蛋黄用电动打蛋器打至颜色变淡

3、容器里倒入牛奶,放入醇黑巧克力煮至变融

4、加入泡软的吉利丁片拌匀

5、倒入蛋黄里,加入朗姆酒拌匀成巧克力糊


6、取另一个容器里倒入动物性淡奶油100ml,加入15g白糖

7、淡奶油用电动手蛋器打至七成发

8、巧克力糊倒入淡奶油里拌匀成巧克力慕斯糊

9、将模具从冰箱里拿出来,巧克力慕斯糊过筛到模具里,放入冰箱冷藏一小时


做巧克力慕斯糊时要注意:这款醇黑巧克力味道有少许苦,糖量可以增加多5g,或者改用普通的黑巧克力,当然味道可能没那么香浓;吉利丁片要用冷水泡,另建议剪成小块至少浸泡10分钟或以上,必须让它吸饱水份,如果家里没有吉利丁片可以用鱼胶粉,吉利丁粉之类,总克数15g左右(或者做巧克力慕斯糊用8g,做芒果慕斯糊用8g);对于加入蛋黄可随个人喜欢,只是加入蛋黄后巧克力蛋糕吃起来更滑嫩;动物性淡奶油打至七成发就可以,最好的就是打至出现纹路马上消失的状态。

做芒果慕斯糊和流心

1、余下的1.5片吉利丁片切小块用凉水泡软

2、芒果肉分成两份,一份220g,一份80g

3、芒果肉220g里加入白糖5g,倒入柠檬汁

4、放进料理机里打成泥

5、将芒果泥分成两份,一份150g用来做慕斯,一份70g用来做流心


6、容器里倒入动物性淡奶油150g,加入白糖10g

7、淡奶油用电动手蛋器打至七成发

8、倒入芒果泥150g拌匀成芒果糊

9、吉利丁片隔水煮融

10、倒入芒果糊里拌匀成芒果慕斯糊


11、然后将芒果慕斯糊过筛

12、将模具从冰箱里拿出来,倒入薄薄一层芒果慕斯糊,中间围一圈芒果肉

13、将芒果泥70g倒入圈内

14、余下的芒果慕斯糊从边缘开始倒至盖住芒果泥,稍微晃动平整后,放入冰箱冷藏四个小时或以上


做芒果慕斯糊和流心时要注意:做好的芒果糊最好用筛子过虑一下,吃起来会更滑;余下的芒果慕斯糊一定要从边缘开始倒,以免中间的流心部分会溢出来;蛋糕建议冷藏四个小时或冷藏过夜。

冷藏好的双色慕斯流心蛋糕从冰箱里拿出来,用热毛巾捂一下模具的外围,这样慕斯蛋糕就很容易脱模。至于表面的装饰可随个人喜欢。芒果,草莓,蓝莓,奇异果之类绝对是蛋糕的最好点缀。





话题豆币记录

北方贵族 + 3 太漂亮了,一定要学习制作一下。
夏日心语 + 3 太漂亮了,一定要学习制作一下。
秋天到枫叶红 + 3 这个蛋糕带来清新温暖的感觉,春天的色彩
承承妈咪CCM + 3 这个芒果慕斯太完美了
12 豆币

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全部评论(122条)

1楼

太漂亮了

收起回复 发表于 2016-04-06 09:34

2楼

好复杂啊{a:40}

收起回复 发表于 2016-04-06 09:40

骋骋妈

骋骋妈

铜豆

3楼

我的个天啊做的真是好呢

收起回复 发表于 2016-04-06 10:37

4楼

这个芒果慕斯太完美了。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-04-06 12:23

嘟嘟冰点

嘟嘟冰点

铜豆

5楼

太有诱惑啦

收起回复 发表于 2016-04-06 12:38

晓晓.

晓晓.

金豆

6楼

好诱人的慕斯,做得真香

收起回复 发表于 2016-04-06 12:47

夏日清风

夏日清风

铜豆

7楼

太难了吧

收起回复 发表于 2016-04-06 12:48

九九味

九九味

铜豆

8楼

好完美哦{a:87}{a:87},这个周末要试试

收起回复 发表于 2016-04-06 12:58

天吃心

天吃心

银豆

9楼

好诱人啊,休息天来试试做做看

收起回复 发表于 2016-04-06 13:01

xr0202

xr0202

铜豆

10楼

好漂亮,好诱人啊

收起回复 发表于 2016-04-06 13:04

冰沁百合

冰沁百合

银豆

11楼

好诱人啊

收起回复 发表于 2016-04-06 14:17

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

12楼

做的真漂亮啊

收起回复 发表于 2016-04-06 14:28

荷糖夜色

荷糖夜色

铜豆

13楼

太漂亮了,看起来有点复杂!

收起回复 发表于 2016-04-06 16:19

14楼

这个蛋糕带来清新温暖的感觉,春天的色彩。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-04-06 16:33

15楼

复杂,做得太好了

收起回复 发表于 2016-04-06 17:01

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