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【舌尖上的春天】私家秘笈教你做出霸气烤鱼

柔蓝水晶

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发表于 2016-04-08 09:47:28 收藏数:631 浏览数:11868

    我妈自打在外面吃了顿烤鱼后,就一直念念不忘。饭店里一斤草鱼30元,一盘大白菜几片要8元。饭店打着现杀现烤现做的招牌,结果不到半小时就上来了,收拾鱼+腌制+烘烤,你们觉得这时间会够用吗?一顿饭下来快三百,吃起来是又咸又辣,特别不值。我妈吃得到是挺高兴,我心里直叹,真不如我自己做的好吃。

    前几天超市草鱼打折,一斤才5元,这价格华丽丽的便宜,且看我在家大显身手,如何做出香而不辣,油而不腻的好吃烤鱼,而且还搭配了大量不同品种的蔬菜,让味道吃起来更丰富、更好吃。此配方经过两次改良,无私奉献给大家!


主料:草鱼1500g 土豆80g 洋葱50g 西芹50g 莲藕30g 莴笋50g 口蘑30g 香菇20g 金针菇60g 平菇50g 杏鲍菇30g
辅料:油 盐 胡椒粉 料酒 葱 姜 蒜 花椒 大料 干辣椒 郫县豆瓣酱 高汤

1.草鱼去掉头部,剖开成片状,鱼身上斜切出刀口,便于入味。将盐、胡椒粉、料酒撒在鱼身上,抹均匀,再加入葱、姜、蒜,将鱼腌制两小时。
2.将鱼放入烤盘,锅里倒入油烧热,将热油淋在鱼身上。然后将烤盘放入烤箱,210度烘烤40分钟。
3.锅里倒入油,加入花椒、大料、干辣椒,加入两勺郫县豆瓣酱炒香,全程小火。

4.将主料中的其它配菜倒入,翻炒上色,七分熟就可出锅。
5.将炒好的配菜平铺在电热锅中,将烤好的鱼放在上面。
6.锅里倒入油,放入一勺郫县豆瓣酱,再放入平菇与切粒的杏鲍菇翻炒,然后加入大量高汤。

7.将锅里的汤汁全部倒在鱼身上。
8.另起锅,倒入大量油,再放一勺郫县豆瓣酱,大量干辣椒与花椒,小火加热几秒,将热油带辣椒淋在鱼身上。
9.最后表面撒上香菜,端桌食用时可插电小火炖煮至蔬菜全熟。

注意:
1.草鱼要挑选肉质细嫩的,这样做出来的烤鱼才好吃。
2.鱼身的盐不能少,否则咸味入不到肉里,成品吃起来会没味。葱姜蒜可去掉鱼腥味,必不可少。
3.鱼身上一定要淋上烧得滚烫的热油,能瞬间烹出香味,这样烤出来的鱼表面会焦香。
4.如果配菜比较多,切不可一下子全部倒入,最好分次炒制,也就是每次都加入一勺郫县豆瓣酱,放入两种配菜炒,这样炒出来的配菜才容易均匀入味。
5.郫县豆瓣酱本身就含有盐,而且因为分开炒配菜,可以保证每种食物上都有咸味,所以可以不必再另放盐。
6.在最后用到大量辣椒时,切不可加热过长时间,否则辣椒会变黑,影响美观。
7.我用了电火锅,可以边煮边再涮一些菜,也可以保证菜一直是热的,不会因变凉影响味道。如果家里没有电火锅,最好将蔬菜炒熟再上桌。
8.菜里的汤汁一定不能少,汤多将鱼浸泡,味道会更好,加入高汤味道会更鲜香,没有高汤直接加开水。
9.如果喜欢麻辣味的,可以用麻椒代替花椒。

菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/1055491/

话题豆币记录

芷萍 + 3 好棒的烤鱼
夏日心语 + 3 自己在家做烤鱼,既经济又实惠,不错。
6 豆币

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全部评论(61条)

楊尐妮

楊尐妮

铜豆

1楼

哇,口水都直流,饿了

收起回复 发表于 2016-04-08 09:48

2楼

这一盆端上来很霸气!{a:109}

收起回复 发表于 2016-04-08 10:07

天吃心

天吃心

银豆

3楼

水晶老师这菜太诱人了,都流口水了{a:87}{a:87}{a:87}

收起回复 发表于 2016-04-08 10:12

跃柠妈

跃柠妈

豆花

4楼

诱人

回复 发表于 2016-04-08 10:36

5楼

做的很诱人,这个好复杂,没学会

收起回复 发表于 2016-04-08 10:41

晓晓.

晓晓.

金豆

6楼

好香的鱼,比外面卖的更诱人

收起回复 发表于 2016-04-08 11:02

  • 柔蓝水晶

    回复 发表于 2016-04-08 21:49 柔蓝水晶:

    @晓晓. 也比外面的更健康呢,谁知道饭店用的是什么油。

  • 1条回复 
芳twotwo

芳twotwo

银豆

7楼

好诱人的烤鱼哦

回复 发表于 2016-04-08 12:24

8楼

好香,肯定好吃!

收起回复 发表于 2016-04-08 12:47

翠翠林

翠翠林

银豆

9楼

鲜美好吃

回复 发表于 2016-04-08 12:48

艳love杰

艳love杰

豆花

10楼

好吃

回复 发表于 2016-04-08 12:49

xiaobing123

xiaobing123

银豆

11楼

好香啊,赞

回复 发表于 2016-04-08 13:02

12楼

看起来好好吃

回复 发表于 2016-04-08 13:04

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

13楼

好诱人的烤鱼

回复 发表于 2016-04-08 14:02

夏日心语

夏日心语

银豆

14楼

自己在家做烤鱼,既经济又实惠,不错。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-04-08 14:16

15楼

哇塞看着流口水呢

回复 发表于 2016-04-08 14:26

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