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【舌尖上的春天】自制凉皮,清凉一夏

熙诺宝贝

回复(58) 熙诺宝贝 +关注

发表于 2016-04-10 20:15:21 收藏数:59 浏览数:2692

以前就很喜欢吃凉皮,天气炎热,吃什么都 没有胃口,唯独一份凉皮让人无法拒绝,便宜而且快捷,不过最近两年都不怎么买凉皮来吃了,基本上都是自己做,这样吃着方便,而且做一次就是二三十张,什么 时候想吃,从冰箱里拿出两张,切上一些黄瓜丝,来点蒜,来点芝麻酱,辣椒油,醋等等调料一般,味道非常好,家里来客人的时候,我也会提前做好很多,用来招 待客人是很棒的,连婆婆都说比卖的要好吃。


凉皮的薄厚自己可以掌握,不过我还是喜欢吃薄一点的,吃起来比较劲道,这次做的有一部分薄的,有一部分稍厚一点,因为不知道客人喜欢吃什么口感的,所以就做了相应的调整,凉皮拌好端上桌,到最后一盘全吃光光,比别的肉食更受欢迎。


以下是做凉皮的步骤:
1、和面,和一个大小差不多的面团,面团的大小决定你做出的凉皮的多少,在用水和面的时候提前在水里加点盐,这样做出来的凉皮和面筋会稍有滋味,这里不放也行,在后面的面水里面加盐也是一样的。
2、活好的面要醒一个小时,醒好之后加入适量的水,就开始洗面,随便怎么洗都行,洗衣服洗习惯了,洗面简直手到擒来啊。
3、等把水洗的很白了,我一般就是洗几分钟,就倒入另外一个干净的盆里面,然后继续倒水,继续洗,如此反复,面水就洗好了,洗好之后剩下的就是面筋了。
4、面水洗好了,用筛面粉的筛子过滤一下,把杂质过滤掉,搅拌均匀之后就放入冰箱冷藏。
5、冷藏几个小时候就可以,不过我一般都是偷懒,直接冷藏一宿,第二天才开始制作。
6、冷藏之后,把上面的清水倒掉,然后搅拌均匀,如果冷藏的时间长了盆底会沉淀很多面,慢慢搅拌就没有了
7、准备一个蒸锅,烧一锅开水,然后取两个干净的盆子,为什么要两个盆子,因为中间有等待的时间,两个盆可以互相交替着蒸,比较省时省力。
8、盆底抹一点油,然后用勺子舀一勺面水倒入,摇晃均匀放入蒸锅,盖上盖子蒸一到两分钟。你的蒸锅一定要平衡,不要斜着,要不然面水跟着一边跑,做出来的凉皮就有薄有厚了。
9、提前准备一大盆凉水,蒸的时间到了,把盆子取出来快速放到凉水盆中降温,然后就可以把凉皮揭下来了,做出来的很多凉皮之间要抹一点香油,我就是这样做的,防止凉皮摞在一起粘住了。

凉皮制作起来还是蛮简单的,什么时候都可以,随手拈来就是一顿好吃的午餐,非常凉爽,非常开胃,很适合这样季节。

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夏日心语 + 3 美味可口呀
樱桃番茄果 + 3 摆盘很有创意哦!
芷萍 + 3 夏季我最喜欢吃的食物
9 豆币

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全部评论(58条)

宝贝瀚瀚

宝贝瀚瀚

金豆

1楼

我也喜欢吃凉皮,学习了

收起回复 发表于 2016-04-10 20:25

芷萍

芷萍

金豆

2楼

夏季我最喜欢吃的食物。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-04-10 20:41

夏芳草

夏芳草

金豆

3楼

做的真好,我做的为啥碎了不成型{a:101}

收起回复 发表于 2016-04-10 20:47

  • 熙诺宝贝

    回复 发表于 2016-04-11 13:59 熙诺宝贝:

    @夏芳草 太厚了,一次别用那么多面水,薄点就有弹性了

  • 1条回复 

4楼

做的真好,好喜欢吃这个凉皮

收起回复 发表于 2016-04-10 20:52

晓晓.

晓晓.

金豆

5楼

学习了。很详细的教程,下次得试试

收起回复 发表于 2016-04-10 20:56

6楼

爱吃凉皮

收起回复 发表于 2016-04-10 21:01

7楼

好诱人呢

收起回复 发表于 2016-04-10 21:10

xr0202

xr0202

铜豆

8楼

好棒啊,学习了

收起回复 发表于 2016-04-10 21:28

9楼

喜欢

收起回复 发表于 2016-04-10 21:34

冰葡萄6

冰葡萄6

银豆

10楼

学习了

收起回复 发表于 2016-04-10 21:36

天吃心

天吃心

银豆

11楼

自己做的吃的放心

收起回复 发表于 2016-04-10 21:42

12楼

摆盘很有创意哦!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-04-10 22:09

13楼

喜欢吃凉皮

收起回复 发表于 2016-04-10 22:17

爱默一族

爱默一族

铜豆

14楼

凉皮吃起来很爽口,我喜欢

收起回复 发表于 2016-04-10 22:18

漫解花语d

漫解花语d

铜豆

15楼

这摆盘真养眼哈…

收起回复 发表于 2016-04-10 22:23

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