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【征集】如何“摆”出一碗完美的汤面?

海洋之心_1

回复(40) 海洋之心_1 +关注

发表于 2016-04-11 16:13:44 收藏数:282 浏览数:15588


    俺是纯粹的南方土著,却对北方人主食的面条,百吃不厌,每周至少有两顿午餐是吃面食的。面食的品种多得数不胜数,大体上,咱只分成两大类:拌面和汤面,没细分,或许不科学,只是咱对面的认识,只能是这个水平了。
    拌面除了要面条本身要有劲道之外,就是拌面的酱汁和菜码了。
    汤面与拌面差不多,一汤二面三浇头。
    都是约定成俗的传统例规。
    一碗汤面,在吃之前,多是先看到的,漂亮,是打动味蕾的视觉基础;下来就是用汤勺,滔一口面汤,吮着喝入嘴中,咂咂嘴儿,汤清味鲜!接着,夹起一箸面条,咀嚼品味,根根丝丝,在齿切之下,以自身的劲道抗争着;紧接着,就是吃浇头,以它别具一格的风味,就着鲜味的面汤,和着劲道的面线,慢慢地完成它的使命……。齐活啰!
    下面是俺做过的汤面,单击图片即打开菜谱(肉片面没谱)。菜谱里说的,这儿不重复,只是说说细处的事儿。俺的汤面是如何“摆”出来的。




   做汤面,先要有好底汤,制汤各式各样的骨头汤,鱼汤、海鲜汤、酸汤及素汤,这里不说这些,各种制汤菜谱在好豆能够搜索到;俺不会揉面、和面,所以不会做面条,都是外购的半成品,像枧水面、生面、潮汕油面、手工拉面和竹升面,都极常用的;至于浇头,就是八仙过海,各施各法,只要自己能够找到合适充当浇头的食材,才会用上去。这儿只会说汤面的摆法,将一碗最美好的一面呈现出来。
    首先,一个好的汤面碗,才能将汤、面条和浇头三者完美呈现出来,要不,见到的,大多是浇头,做主体的面条却让摆得非常“猥琐”地缩在一边,这是没法做得好汤面的。而且,配合汤面的不同风味,多配用几个风格不同的面碗,下图是咱常用的一些面碗:(1)是最常用的密胺拉面碗;(2)各种不同风格的汤面碗;(3)不同口径和容量;(4)传统的中国风的汤面碗;(5)古朴风格汤面碗;(6)日式冰裂拉面碗;

   有了好面碗,就可以跟着俺,按下图的方法,将面条排列整齐了。只要将煮熟的面条夹住,高高举起,似游动的鱼尾巴盘摆动着,缓缓放入面碗中,就基本上能够将面条排好了。

这是排好面条的初始状态。

    只要排好了面条,有它做基础,再摆放配菜、浇头,就容易啦。下图是完整摆法的过程:(1)煮熟云吞、面条;(2)将底汤注入上图中排好面条的面碗;(3)将配菜夹入面碗中;(4)把配菜摆放整齐;(5)将云吞捞起放入面碗摆放好;(6)整理好,一碗漂亮的粤式云吞面就诞生啦。

云吞面最后上桌的、完成整理的状态。



话题豆币记录

籣草児 + 3 草儿也爱吃面,更爱那一个个漂亮餐具
柠檬沫 + 5 一碗面就多维度看到大叔的细心和用心之处啦
8 豆币

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全部评论(40条)

1楼

关键是碗好看,再配着喜欢吃面,咋个都有食欲的…学习啦!买碗去{a:96}{a:96}{a:96}{a:96}

收起回复 发表于 2016-04-11 16:34

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2016-04-12 05:26 海洋之心_1:

    @好吃嘴开心 有人说,从某种意义来说,美器比美食的排序要优先一些。嗯,就是这样了。谢谢!

  • 1条回复 

2楼

谢谢了

回复 发表于 2016-04-11 16:34

开心姥姥

开心姥姥

金豆

3楼

面摆的真是完美,看来我要败几个面碗,谢谢大师兄的分享{a:105}{a:110}

收起回复 发表于 2016-04-11 16:48

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2016-04-12 05:27 海洋之心_1:

    @开心姥姥 就像姥姥穿靓衫一样,要漂亮!不贵的,密胺质地的,9元就一个了。其它也是20元以下的。

  • 1条回复 
柠檬沫

柠檬沫

金豆

4楼

一碗面就多维度看到大叔的细心和用心之处啦。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-04-11 17:16

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2016-04-12 05:31 海洋之心_1:

    @柠檬沫 大叔做的是“金玉其外,败絮其中”啊。那比得上苏先生的一碗暖心热肺的泡面?注入了感情的面条,一样能够打动沫沫的心扉。{a:71}谢谢沫沫的支持与捧场!

  • 1条回复 
籣草児

籣草児

金豆

5楼

草儿也爱吃面,更爱那一个个漂亮餐具。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-04-11 20:38

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2016-04-12 05:34 海洋之心_1:

    @籣草児 早上好!我也是逼于无奈,总感觉摆不好,节衣缩食,败几个面碗回来试试的,效果是不一样。谢谢兰姐姐的支持与捧场。

  • 1条回复 
酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

6楼

学习了,好漂亮

收起回复 发表于 2016-04-11 23:21

阿琴6666

阿琴6666

豆花

7楼

你真有耐心,摆的那么漂亮。

收起回复 发表于 2016-04-12 08:15

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2016-04-12 09:28 海洋之心_1:

    @阿琴6666 这不是什么耐心,而是一份手艺。摆好的时间,也已经1~2分钟的时间。谢谢你的夸奖!

  • 1条回复 

8楼

不错

收起回复 发表于 2016-04-12 11:12

9楼

海洋大哥家的面太诱人啦,那么多的漂亮餐具也喜欢,美食配美器,细心打造一碗完美的汤面。

收起回复 发表于 2016-04-12 11:27

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2016-04-15 08:14 海洋之心_1:

    @秋天到枫叶红 早上好!有时自己吃,可能会忽略这些,也让咱这些所谓的“美食”失去了魅力。如果拿出来给豆亲看,就得“梳妆打扮”一番,如同你们MM去逛街,也要扮得靓靓的一样。谢谢枫叶姑娘的夸奖。

  • 1条回复 
芳twotwo

芳twotwo

银豆

10楼

我每次都不会摆盘,需要多学习学习

收起回复 发表于 2016-04-12 11:48

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2016-04-13 11:17 海洋之心_1:

    @芳twotwo 不是啦,如果不想放上好豆或者其它地方,可以这样做,就像你出门看朋友一样,总得要收拾干净,好看些一样的道理。给人看,和一般自己吃,有差别的。不要太过执着。

  • 1条回复 
浅唱v聆听

浅唱v聆听

银豆

11楼

真不错

收起回复 发表于 2016-04-12 14:33

12楼

好讲究!{a:111}

收起回复 发表于 2016-04-12 15:41

晓晓.

晓晓.

金豆

13楼

学习了。平时都是装上来就吃

收起回复 发表于 2016-04-12 17:43

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2016-04-13 11:18 海洋之心_1:

    @晓晓. 在家是可以穿休闲的家居服,出门见朋友,也需要打扮一番的道理是一样的。谢谢!

  • 泡芙小姐517

    回复 发表于 2016-04-30 14:42 泡芙小姐517:

    @晓晓. 饭碗好看,衬托面条也会令人产生食物特别好吃の错觉^o^

  • 2条回复 

14楼

”真讲究

收起回复 发表于 2016-04-13 08:04

茉莉爱厨

茉莉爱厨

豆花

15楼

海洋大哥的帖子都好用心,都是精品帖子呢,谢谢分享,收藏学习。{a:73}

收起回复 发表于 2016-04-13 09:53

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