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【第66期】好问豆答:广西老友粉制作技巧

夏夏小丸子

回复(113) 夏夏小丸子 +关注

发表于 2016-04-15 07:52:42 收藏数:99 浏览数:8148

老友粉是广西南宁的本土美食,与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。关于老友粉的来历有一个典故:据说,一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有一天因感冒没有去茶馆,周记老板便以米粉,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等,煮成热米粉一碗,送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗,病状减轻, 事后老翁感激不尽,书赠“老友常临”的牌匾送给周老板,“老友粉”由此得名并渐渐名扬八桂。

老友粉是南宁没有阶层分化的小吃代表,非常具有民生气质。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃,冬天吃着驱寒。老友粉能以自己独特的方式,把酸和辣巧妙的结合在一起,形成了南宁小吃的独特风味之一。

广西特色小吃老友粉


活动主题广西老友粉制作技巧

活动时间活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在4月月21日下午集中回答大家的问题

活动方式豆亲在本活动主帖下跟帖,提出与广西老友粉制作技巧相关的问题

提问举例

1、老友粉选择什么样的米粉制作呢?

2、老友粉和桂林米粉有何不同呢?

活动奖励

1、符合活动主题的跟帖,尾楼,总楼层的18%,总楼层的47%,总楼层的69%,总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。

2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的,奖励楼层将顺延。

3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。

4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过2层(包括2层),否则幸运楼层也将被顺延哟。

【第66期】好问豆答:广西老友粉制作技巧获奖公布

尾楼为113楼骋骋妈

总楼层的18%为20楼,按活动规则顺延至21珍惜幸福6666

总楼层的47%为53楼李暖馨

总楼层的69%为78楼,按活动规则顺延至80欧妈2015

总楼层的86%为97楼冷美菟 

恭喜以上五位豆亲将各获得30豆币奖励。

更多精彩分享敬请关注【好问豆答】总帖

http://group.haodou.com/topic-427927.html

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樱桃番茄果 + 3 好吃的老友粉来啦,学起来!
3 豆币

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全部评论(113条)

1楼

老友粉是不是一定要放酸笋的?

收起回复 发表于 2016-04-15 09:22

  • 夏夏小丸子

    回复 发表于 2016-04-18 06:45 夏夏小丸子:

    @海洋之心_1 酸笋,辣椒,豆豉,蒜米,这些都是老友粉的标配, 把酸和辣巧妙的结合在一起。如果没有酸笋的话也可以不放,味道中会少些酸味,但是豆豉和蒜米不能少噢。

  • 1条回复 
芳twotwo

芳twotwo

银豆

2楼

老友粉需要哪些材料

收起回复 发表于 2016-04-15 13:04

  • 夏夏小丸子

    回复 发表于 2016-04-18 06:48 夏夏小丸子:

    @芳twotwo 老友粉佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、肉末、胡椒粉等和粉煮成。粉可以是米粉,河粉或者是伊面。

  • 1条回复 

3楼

老友粉需要啥材料?

收起回复 发表于 2016-04-15 13:06

  • 夏夏小丸子

    回复 发表于 2016-04-18 06:48 夏夏小丸子:

    @好吃嘴开心 老友粉佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、肉末、胡椒粉等和粉煮成。粉可以是米粉,河粉或者是伊面。

  • 1条回复 

4楼

老友粉和螺丝粉有啥取别?

收起回复 发表于 2016-04-15 13:07

  • 小怪兽捣蛋鬼

    回复 发表于 2016-04-17 16:35 小怪兽捣蛋鬼:

    @好吃嘴开心 老友粉是新鲜扁妆河粉或伊面,螺蛳粉是干粉圆的,老友分重要的是酸臭的酸笋味,猪肉猪杂牛肉牛杂都可以添味,加上特有的青椒酸料或者其他辣椒口感更佳。外地人不惯酸臭的粉味。螺蛳粉只要汤底好,酸笋豆角腐竹配料多就可以了!

  • 夏夏小丸子

    回复 发表于 2016-04-18 06:50 夏夏小丸子:

    @好吃嘴开心 1.汤不一样,螺蛳粉是用煮好的螺蛳汤,老友粉是先将配料炒香再加水煮开 2.虽然叫螺蛳粉但螺蛳粉里没有螺蛳,是素的,配菜有油果,木耳,酸笋。老友粉有老友猪肉/牛肉/猪杂/牛杂等等,配菜有酸笋豆豉一起炒香 3.螺蛳粉常用细圆粉,有弹性较有嚼劲;老友粉用扁粉,细腻爽滑入味 4.螺蛳粉为咸辣口味,汤里有辣椒油;老友粉为酸辣味,辣味由与配菜一起炒的辣椒酱带出

  • 好吃嘴开心

    回复 发表于 2016-04-18 10:04 好吃嘴开心:

    @夏夏小丸子 谢谢老师的详细解答{a:105}{a:105}{a:110}{a:110}

  • 樱桃番茄果

    回复 发表于 2016-04-18 15:38 樱桃番茄果:

    @好吃嘴开心 这个我也想问,看到答案了

  • 好吃嘴开心

    回复 发表于 2016-04-18 15:54 好吃嘴开心:

    @樱桃番茄果 {a:96}{a:96}

  • 夏夏小丸子

    回复 发表于 2016-04-18 22:49 夏夏小丸子:

    @小怪兽捣蛋鬼 {a:166}{a:166}

  • 6条回复 

5楼

老友粉自己怎么做,广西老友粉里都需要哪些配料

收起回复 发表于 2016-04-15 13:15

6楼

好吃的老友粉来啦,学起来!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-04-15 16:08

晓晓.

晓晓.

金豆

7楼

这看着像河粉。是干的还是湿的?

收起回复 发表于 2016-04-15 16:23

8楼

都用什么材料呢?

收起回复 发表于 2016-04-15 16:30

  • 夏夏小丸子

    回复 发表于 2016-04-18 06:54 夏夏小丸子:

    @不会做饭亲 老友粉佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、肉末、胡椒粉等和粉煮成。粉可以是米粉,河粉或者是伊面。

  • 1条回复 
馨儿78

馨儿78

铜豆

9楼

老友粉是什么粉,自己在家可以做吗?

收起回复 发表于 2016-04-15 16:36

  • 夏夏小丸子

    回复 发表于 2016-04-18 06:56 夏夏小丸子:

    @馨儿78 豆亲可以在家自己做的。 老友粉佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、肉末、胡椒粉等和粉煮成。 粉可以是米粉,河粉或者是伊面,实在没有也可以用面,吃的是汤中的酸辣味道。

  • 1条回复 

10楼

老友粉是什么做的?自己在家怎么制作老友粉

收起回复 发表于 2016-04-15 16:44

  • 夏夏小丸子

    回复 发表于 2016-04-18 06:57 夏夏小丸子:

    @闹闹妈爱厨房 豆亲可以在家自己做的。 老友粉佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、肉末、胡椒粉等和粉煮成。 粉可以是米粉,河粉或者是伊面,实在没有也可以用面,吃的是汤中的酸辣味道。

  • 1条回复 
酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

11楼

老友粉需要什么材料?

收起回复 发表于 2016-04-15 16:46

  • 夏夏小丸子

    回复 发表于 2016-04-18 06:57 夏夏小丸子:

    @酵愫宝宝 豆亲可以在家自己做的。 老友粉佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、肉末、胡椒粉等和粉煮成。 粉可以是米粉,河粉或者是伊面,实在没有也可以用面,吃的是汤中的酸辣味道。

  • 1条回复 

12楼

做老友粉的步骤是什么?

收起回复 发表于 2016-04-15 16:54

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-04-19 13:50 籣草児:

    @清似水淡若云 点击菜谱参考看看:广西特色小吃老友粉 http://www.haodou.com/recipe/1050966/

  • 1条回复 
酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

13楼

主材料是用粘米粉还是面粉?

收起回复 发表于 2016-04-15 17:51

开心姥姥

开心姥姥

金豆

14楼

老友粉好诱人,食材真丰富

收起回复 发表于 2016-04-15 20:57

开心姥姥

开心姥姥

金豆

15楼

老友粉和桂林米粉有何不同?

收起回复 发表于 2016-04-15 20:59

  • 夏夏小丸子

    回复 发表于 2016-04-18 07:01 夏夏小丸子:

    @开心姥姥 桂林米粉风味独特,制作考究,桂林米粉的关键就在卤水。 老友粉佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、肉末、胡椒粉等和粉煮成。

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2016-04-18 07:26 海洋之心_1:

    @开心姥姥 桂林是属于桂北,偏寒,所以它的卤水配方较为独特,添加了淫羊霍等阳性的卤料。老友粉与桂林米粉的做法不同、粉料不同。

  • 开心姥姥

    回复 发表于 2016-04-18 08:19 开心姥姥:

    @海洋之心_1 明白了,谢谢大师兄的讲解

  • 开心姥姥

    回复 发表于 2016-04-18 08:21 开心姥姥:

    @夏夏小丸子 谢谢夏夏,明白了

  • 4条回复 
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