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【舌尖上的春天】茄汁鳕鱼,大自然的赐予

挪红

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发表于 2016-04-17 04:58:52 收藏数:16 浏览数:907


茄汁鳕鱼,大自然赐予的春天美食



说道鳕鱼一定是100%的野生。每年的二月到四月,成群的鳕鱼从巴伦支海迁移到挪威罗弗敦浅岸水域产卵,这时也就是鳕鱼丰收的季节。

打捞上来的鳕鱼除吃新鲜的以外,还会晾晒起来,制成鳕鱼干,大部分出口意大利。

这个时候如果你去挪威罗弗敦的话,随处可见晾晒的鳕鱼,这也成了去罗弗敦的一大看点。


下面2张图拍摄于挪威罗弗敦,2012年



煮熟的鳕鱼肉如片状,色如白雪,肉质细腻嫩滑,有着清淡的香味。

鳕鱼含有丰富的蛋白质,维生素和矿物质,而脂肪含量只有0.5%,因此,北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。




也就是这个时候挪威的超市里常常会打特价,一公斤折合人民币只要50元。俺自然就没有少吃,如鱼丸、鱼片粥、清蒸鳕鱼、生嗜鳕鱼、白煮鳕鱼、茄汁鳕鱼等等。

今天单表茄汁鳕鱼,这种烹饪方法还是2005年在意大利旅游时跟意大利人学的。不过记忆有点久远,自然又加入了自己对烹饪的理解。



茄汁鳕鱼 http://www.haodou.com/recipe/1057765/

材料:鳕鱼300克、西红柿300克、洋葱50克、姜5克、小葱1根 006



制作:

1.西红柿切块,洋葱切片,姜切丝,小葱斜切段。

2.锅里倒油烧热,先下姜丝和洋葱炒出香味。

3.然后下小葱和西红柿,中大火翻炒。

西红柿炒软加适量的盐和少量的糖(约2克)调味。

4.将鱼的皮朝下放在菜上面,撒些盐、黑胡椒、放1汤匙米酒,盖锅,调中火焖3-5分钟。

5.打开锅盖,将锅里的西红柿覆盖到鱼上,再盖上锅盖中火焖2-3分钟。

6.当鱼肉无血丝,肉像蒜瓣似的略分开时,鱼就熟了,也是最鲜嫩。撒点小葱叶盛出享用。


细微小语:

1.焖鱼的时候保持中火,火大了汁水干了,而鱼的内部还没有熟。

2.鳕鱼不可久煮,越煮越老,越煮越干,断生就好,烹饪过程就几分钟。

3.吃这种鳕鱼挪威人一定是喝红葡萄酒。




茄汁鳕鱼 http://www.haodou.com/recipe/1057765/


话题豆币记录

芷萍 + 3 看的我馋啊馋的流口水
籣草児 + 3 好新鲜的鳕鱼,美味呀。
6 豆币

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全部评论(38条)

漫解花语d

漫解花语d

铜豆

1楼

漂亮的美味!看着就好吃

回复 发表于 2016-04-17 05:27

2楼

诱人啊!

回复 发表于 2016-04-17 06:22

夏日清风

夏日清风

铜豆

3楼

菜做的很诱人啊!

回复 发表于 2016-04-17 06:23

4楼

做的真棒

回复 发表于 2016-04-17 06:38

5楼

新鲜的鳕鱼,我这里想买都买不到呢

收起回复 发表于 2016-04-17 06:54

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

6楼

做的好吃有食欲

回复 发表于 2016-04-17 08:06

籣草児

籣草児

金豆

7楼

好新鲜的鳕鱼,美味呀。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-04-17 09:19

xr0202

xr0202

铜豆

8楼

好鲜的鳕鱼啊,做的好棒啊

回复 发表于 2016-04-17 09:34

9楼

诱人,喜欢

回复 发表于 2016-04-17 09:51

晓晓.

晓晓.

金豆

10楼

好诱人的鱼肉,茄汁做得真好

回复 发表于 2016-04-17 10:24

11楼

{a:109}土豪啊!这么大块鳕鱼,看着都想像吃时的豪气。这儿一片也要100多。

收起回复 发表于 2016-04-17 10:24

  • 挪红

    回复 发表于 2016-04-17 15:47 挪红:

    @海洋之心_1 买了半条鱼,片下来两片中间的就做了鱼丸。 不打特价的时候也是很贵的,要100多块钱一公斤。

  • 1条回复 
一品文子

一品文子

铜豆

12楼

鳕鱼原来要这么煮学习了

回复 发表于 2016-04-17 10:57

13楼

太美味了

回复 发表于 2016-04-17 11:34

14楼

我们这只能买到冷冻的鳕鱼

回复 发表于 2016-04-17 12:34

芳twotwo

芳twotwo

银豆

15楼

颜色好亮你

回复 发表于 2016-04-17 13:06

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