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【第67期】好问豆答:麻辣豆腐乳制作技巧

籣草児

回复(113) 籣草児 +关注

发表于 2016-04-22 19:09:42 收藏数:206 浏览数:6768

中华烹饪,鲜味与腐味并存。豆腐乳是我国特有的调味品,是一种黄豆腌制品,营养丰富,味道鲜美。豆腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。发酵又产生了酵母等物质,能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。豆腐乳质地细滑松软,表面橙黄透明,味道鲜美奇香,营养丰富,增进食欲,帮助消化是人们常用的食品,同时又是享饪的佐料。上等的豆腐乳是用数十种香料精心制作而成,不仅可以当成佐餐下饭的小菜,用来烹饪菜肴自然也是更具特色了。腐味烹饪,让食材滋味更有层次感。

豆腐乳美味,不同配料制作的豆腐乳具有不同的风味。自己在家做,简单、卫生,随做随吃还比较放心。

草儿做豆腐乳,调味后密封好冰箱保存,一般放置两三个月才开封。品尝一口,口感松酥细腻、入口即化,滋味也变得醇香细腻、鲜美适口。

麻辣豆腐乳

http://www.haodou.com/recipe/224515/

活动主题:麻辣豆腐乳制作技巧

活动时间:活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在4月28日下午集中回答大家的问题

活动方式:豆亲在本活动主帖下跟帖,提出与麻辣豆腐乳制作技巧的问题

提问举例

1、做腐乳需要哪些食材?

2、豆腐发酵到什么状态才能达到做腐乳的要求呢?

活动奖励

1、符合活动主题的跟帖,尾楼,总楼层的18%,总楼层的47%,总楼层的69%,总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。

2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的,奖励楼层将顺延。

3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。

4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过2层(包括2层),否则幸运楼层也将被顺延哟。

【第67期】好问豆答:麻辣豆腐乳制作技巧获奖公布

尾楼为110楼,按活动规则退回到106孤芳隐秀

总楼层的18%为22楼水蓝冰清

总楼层的47%为52楼酵愫宝宝

总楼层的69%为76楼,按活动规则顺延至80我们去看海

总楼层的86%为95楼水还没有开

恭喜以上五位豆亲将各获得30豆币奖励。


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【好问豆答】总帖

http://group.haodou.com/topic-427927.html

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樱桃番茄果 + 5 跟着兰姐姐学做下饭的腐乳豆腐
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全部评论(113条)

1楼

做豆腐乳需要啥调料最香???

收起回复 发表于 2016-04-22 20:34

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-04-25 14:00 籣草児:

    @好吃嘴开心 喜欢吃辣可以用花椒辣椒面,喜欢香腐乳可以加点红曲粉,喜欢臭腐乳就少加盐。

  • 1条回复 

2楼

豆腐发酵长毛要多长时间最好?{a:109}{a:109}

收起回复 发表于 2016-04-22 20:35

开心姥姥

开心姥姥

金豆

3楼

没做过,都需要哪些食材?

收起回复 发表于 2016-04-22 20:39

开心姥姥

开心姥姥

金豆

4楼

发酵很关键要到什么状态才行?

收起回复 发表于 2016-04-22 20:41

厨奶

厨奶

金豆

5楼

豆腐要在多少的温度才能长毛?

收起回复 发表于 2016-04-22 23:11

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-04-25 21:19 籣草児:

    @厨奶 冬至前后一二十天就会长毛,这个季节把握好温度稍微短一些。

  • 1条回复 
厨奶

厨奶

金豆

6楼

是应该在夏天做还是在冬天?

收起回复 发表于 2016-04-22 23:11

  • 辣妈YU美食

    回复 发表于 2016-04-25 10:54 辣妈YU美食:

    @厨奶 冬天

  • 小房子368

    回复 发表于 2016-04-25 18:32 小房子368:

    @厨奶 现在的季节要放冰箱里了,基本上要15天左右,我的菜谱有制作方法,可以做参考的

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-04-25 21:20 籣草児:

    @厨奶 冬至前后做,气温最适宜。不过,我也在冰箱里慢发酵做过,香味和口感更赞呢。

  • 3条回复 

7楼

豆腐硬一点的好还是稍软一点的好

收起回复 发表于 2016-04-23 07:01

8楼

喜欢吃麻辣豆腐乳

收起回复 发表于 2016-04-23 07:48

晓晓.

晓晓.

金豆

9楼

做腐乳买嫩豆腐还是老豆腐好?

收起回复 发表于 2016-04-23 15:37

晓晓.

晓晓.

金豆

10楼

豆腐要用什么来发酵?

收起回复 发表于 2016-04-23 15:37

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

11楼

豆腐乳什么季节最适合做?

收起回复 发表于 2016-04-23 15:41

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-04-25 21:23 籣草児:

    @酵愫宝宝 冬至前后做,气温最适宜。不过,我也在冰箱里慢发酵做过,香味和口感更赞呢。

  • 1条回复 
酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

12楼

什么样的豆腐做最好?

收起回复 发表于 2016-04-23 15:41

13楼

做豆腐乳还要准备那些食材?

收起回复 发表于 2016-04-23 17:01

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-04-25 21:25 籣草児:

    @清似水淡若云 老豆腐和盐就能做最简单的白腐乳。加入辣椒粉和花椒粉就可以做麻辣腐乳。

  • 1条回复 

14楼

用新鲜的豆腐吗??配料是什么

收起回复 发表于 2016-04-23 19:35

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-04-25 21:27 籣草児:

    @不会做饭亲 老豆腐和盐就能做最简单的白腐乳。加入辣椒粉和花椒粉就可以做麻辣腐乳。

  • 1条回复 
夏芳草

夏芳草

金豆

15楼

豆腐乳怎么发酵

收起回复 发表于 2016-04-23 19:58

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-04-25 21:27 籣草児:

    @夏芳草 沥干水分的豆腐块慢慢长出白色的丝状菌毛就可以加调味料装入容器里。

  • 1条回复 
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