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【烘焙甜点】导师第4课——北海道面包

美美家的厨房

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发表于 2016-04-22 21:05:43 收藏数:938 浏览数:10728

本话题为【烘焙甜点】4月第4节导师课程

自从踏进烘培圈,就迷上了面包、吐司,平日里,最喜欢搜集各种的面包方子了,周末的时候,将这些四处收集到的方子一个个试做。

今天的这款北海道吐司,是我最爱的一个,至今为止,已经做过不止20次了,每次回老家,都要用这个方子做吐司送人,成品口感非常的绵软,比面包店的毫不逊色,深受家人的喜欢呢。最让我开心的是,这个方子并不一定要用手揉面哦。


平时在各美食群里听大家在讨论:面包机做面包不好吃、面包机揉不出手套膜。。。大家一致认为。面包要好吃,还是得手揉面。可是,象我这样的上班族懒人族,要全程手工揉面想想都怕怕呀,

其实,只要你将面包机和面的功能充分挖掘出来,面包机也一样可以做出松软可口的面包呢。今天,美美就是要跟大家分享我的懒办法哦!千万不要怀疑这款面包的口感,在我的印象中,北海道戚风的标准是——奶香浓郁,口感柔软,而且视觉上丝丝缕缕,可以用手撕着吃哦!这款面包机版的北海道土司,完全符合北海道的要求!


食材:

主料:高粉20克 清水100

辅料:高粉270克 黄油20克 奶粉10 牛奶25 淡奶油30 鸡蛋1个 酵母5克 盐4克 糖40

过程:


1、所有的食材备用

2、主料里的食材为汤种原材料,将主料里的高粉和清水混合均匀,用小火加热至60度,不断搅拌,看到面汤变成微稠的面糊即可,煮好后,端离灶面,放凉后备用

3、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机里,用筷子混合均匀

4、高粉称好倒入面包机,盐和糖放在对角,中间用手指头撮一个洞,将酵母粉倒入洞中

5、将面包机的盖子盖上去,设置一个揉面键(10分钟)一个揉面程序结束后,面团初步揉成了团

6、再设置一个揉面键,面团变得稍微细腻了

7、第三个揉面程序后,面团的状态更细腻。

8、扯一团面检查下,面团已经可以拉出粗糙的膜了

9、将融化的黄油倒入面包机

10、再次设置一个揉面程序

11、这时候,面团已经可以拉出漂亮的手套膜了

12、设置发面程序(大约一个半小时)将面团发酵好。

13、将发酵好的面团取出来,用擀面杖轻轻排气后分成三份

14、取一份做示范,将小面团团圆后放在台面上,用擀面杖乾成牛舌状

15、从上至下卷起来

16、稍微压扁后,再次擀开,卷起来

17、将三个面团都卷好,放入模具

18、将土司盒放入蒸汽烤箱,设置发酵程序,将面团发至八分满

19、这是面团发酵好的状态

20、将土司盒放入预热好的烤箱,165度烤35分即可。

小贴士:

1、如果没有温度计,做汤种的时候可以目测,搅拌至面汤变得比较粘稠,搅拌的纹路不会快速消失的状态就表示汤种可以了。

2、根据面团的状态,并不是一定要设置三个揉面程序才能放入黄油,只要面团表面变得光滑了,两个揉面程序也可以出膜。

3、如果温度比较高,加入黄油后直接设置发面档进行发面。省略一个揉面程序。

4、检查面团是否发酵好了,用手指头沾点面粉,在面团中间撮一个洞,洞口不会缩、不坍塌就表示面团发酵成功。

5、如果没有发酵烤箱,可以采取简单的发酵方法:面包胚放在烤盘上,底下放一碗开水,营造出一个温度和湿度都比较适宜的发酵环境,一般40分钟后面团就可以发酵好,天气如果特别冷,中途可以换一次开水。









话题豆币记录

漪弈.木一 + 3 经典面包啊,上次做是两年前,看着又手痒啦
飘儿78 + 8 汤种法没试过,看美美做得太绵软有空试下
承承妈咪CCM + 3 组织做的太赞了,最爱北海道
夏日心语 + 3 好吃的吐司做起来.
芷萍 + 3 萌发了我想制作的心,一定要试试这款
23 豆币

分享到: 标签: 美食

全部评论(132条)

俞霏

俞霏

银豆

1楼

好软绵的土司

收起回复 发表于 2016-04-22 21:14

2楼

真好

收起回复 发表于 2016-04-22 21:19

老方小雨

老方小雨

银豆

3楼

用了汤种的北海道更香更柔了,美美,还有我的份哈{a:71}

回复 发表于 2016-04-22 21:28

老方小雨

老方小雨

银豆

4楼

用了汤种的北海道更香更柔了,美美,还有我的份哈{a:71}

收起回复 发表于 2016-04-22 21:28

老方小雨

老方小雨

银豆

5楼

采用汤种后的北海道更软更柔了,美美:还有我的份啊!

回复 发表于 2016-04-22 21:29

老方小雨

老方小雨

银豆

6楼

为什么我的评论上不去啊

收起回复 发表于 2016-04-22 21:30

米汀Waiting

米汀Waiting

铜豆

7楼

好柔软的吐司呢,很好吃的样子

回复 发表于 2016-04-22 21:36

8楼

看着就诱人哈,美美姐的吐司吃起来更是美美的哦^_^

回复 发表于 2016-04-22 21:59

9楼

{a:111}{a:111}{a:111}美美姐的吐司好诱人哦!吃一口心情也是美美的{a:115}

回复 发表于 2016-04-22 22:03

y圆子y

y圆子y

银豆

10楼

哇塞,好柔软的呢

回复 发表于 2016-04-22 22:19

冰沁百合

冰沁百合

银豆

11楼

真的好柔软哦

回复 发表于 2016-04-22 22:51

12楼

柔软的能弯腰的吐司,好吃的不要不要的,汤中的北海道更柔软啦!

回复 发表于 2016-04-22 23:07

思琴若水

思琴若水

豆子

13楼

看起来不错哟,想做

回复 发表于 2016-04-23 01:51

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

14楼

做的太棒了

回复 发表于 2016-04-23 02:10

方舟洲

方舟洲

银豆

15楼

做的真好,看着就特别好吃

回复 发表于 2016-04-23 02:40

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