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【4月作业】烘焙甜点:苹果夹心蓝莓慕斯杯

挪红

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发表于 2016-04-25 11:56:54 收藏数:11 浏览数:770



自打飘儿导师的教学贴“双色慕斯流心蛋糕”一出来我就感觉到好难呀,流心的还是双色的;还有我的模具最小是9寸的,家里不来客人,两人怎能消化掉!

过了很久很久……怯生生地问老师:可以用杯子做吗?回答是肯定的,这让我好高兴。因为之前交过杯装的慕斯作业“蜜桃慕斯杯”,还有一些类似的,如草莓冻芝士、意式奶冻,也是用杯装的。

蜜桃慕斯杯 http://www.haodou.com/recipe/919882/



草莓冻芝士http://www.haodou.com/recipe/948951/ 003



意式奶冻Panna cotta http://www.haodou.com/recipe/954259/



得到了肯定马上就开始做。早起将蓝莓从冻层取出加糖腌上,两小时过去了糖还没有融化,于是就隔水加热。然后与吉利丁液混合。

有点烫,不是吗?那就晾晾,结果晾的时间长了,有点小凝固,又放进微波炉里打了几秒,不敢太久,怕烫了又不能与奶油拌合。结果拌好的蓝莓慕斯糊还是相当的稠,可以直接拿来裱花。



俺将错就错,将慕斯糊装进裱花袋,挤入杯中。这倒也不错,省掉最后用奶油和水果装饰过程,成就了一款懒人食谱。



不过蓝莓慕斯糊里有许多蓝莓颗粒堵塞了花嘴,因此不是很漂亮,重复了几次改观不大。就这样吧,请老师和学员们让学生挪红Pass吧!

下次将蓝莓颗粒过滤掉,再拌入吉利丁液,接下来就用这种慕斯糊裱花,因为就做这么几杯,一点点奶油是很难打发的。这样做简单,口味又不打折。



我用苹果酱做为夹心,为何不叫流心,因为我做的是杯装的,不要切开,也就不流了,不是吗?用蓝莓做了慕斯体,这样也算是双色的,不是吗?

好了,终于可以交作业了。




苹果夹心蓝莓慕斯杯http://www.haodou.com/recipe/1061652/

4杯材料量

饼干底材料:燕麦饼干70克

蓝莓慕斯材料:蓝莓160克、糖40克、奶油150毫升、吉利丁7-8克。

苹果夹心材料:苹果酱4-6茶匙



制作:

一、准备

1.自制苹果酱带有较大的颗粒,因此要用料理机打成泥,将做为苹果夹心馅料使用。

苹果酱菜谱在这儿 http://www.haodou.com/recipe/281501/

2.用擀面杖将燕麦饼干碾成粗粉。

3.分装到四个模具中,将表面抹平,做为饼干慕斯底。

注:这是杯装的请不要用黄油,否则就结成块,不好用勺子挖。



二、蓝莓慕斯糊制作

1.首先将冻蓝莓160克加糖40克腌制到糖融化。

2.赶时间的话隔水加热,放晾备用。

3.吉利丁片8克放入冰水里泡软备用。

4.将泡软的吉利丁片从水里取出,控净水,然后隔水加热至融化成液体即可。注:不要过分加热,将会影响凝固效果。

5.将吉利丁液倒入蓝莓碗里,边倒边快速搅拌。

6.奶油150毫升打发到提起打蛋头,奶油滴落下去花纹渐渐地消失状态即可。

7.将拌有吉利丁液的蓝莓液分多次倒入奶油中,翻拌均匀,成为顺滑有稠度的蓝莓慕斯糊。

8.我发现拌有吉利丁液的蓝莓液放置太久已经有点凝结,拌入打发的奶油后就更加稠了,倒入杯中有点困难,于是就干脆装入裱花袋。


三、组装

12.先在饼干慕斯底上沿周围挤上一圈。

13.舀入1茶匙多点的苹果夹心馅料在正中间。

14.上面再挤上一些蓝莓慕斯糊,盖住苹果夹心馅料。

15.蓝莓慕斯糊稠度已经可以裱花了,于是就一错再错,就直接随意挤上些小花做为装饰了。这样也不错,省掉最后用奶油和水果装饰;只是有蓝莓颗粒堵塞了花嘴,因此不是很漂亮。



细微小语:

1.吉利丁片泡软后隔水加热刚刚融化成液体即可,不要过分加热,将会影响凝固效果。

2.杯装慕斯,饼干碎请不要用黄油拌合,否则冻结成块,不好用勺子挖。

3.只要让蓝莓慕斯糊放久点就可以直接拿来装饰,省掉最后用奶油和水果装饰过程。

不过要先将蓝莓颗粒过滤掉,再拌入吉利丁液,否则有蓝莓颗粒堵塞花嘴,就不好裱花了。


苹果夹心蓝莓慕斯杯http://www.haodou.com/recipe/1061652/


话题豆币记录

飘儿78 + 3 这个紫色太养眼了,看起来很浪漫。
籣草児 + 3 蓝莓颜色很漂亮呢。
6 豆币

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全部评论(20条)

嘟嘟冰点

嘟嘟冰点

铜豆

1楼

看着颜色也是醉了,好想来一口{a:87}{a:87}

收起回复 发表于 2016-04-25 13:03

尚厨坊

尚厨坊

银豆

2楼

看的嘴馋了{a:96}

收起回复 发表于 2016-04-25 13:27

3楼

真诱人啊!

回复 发表于 2016-04-25 15:26

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

4楼

好漂亮

回复 发表于 2016-04-25 17:23

夏日清风

夏日清风

铜豆

5楼

做的不错,小小的一杯一杯的,很可爱

回复 发表于 2016-04-25 17:30

xiaobing123

xiaobing123

银豆

6楼

美味啊

回复 发表于 2016-04-25 20:45

童话yy

童话yy

银豆

7楼

做的不错

回复 发表于 2016-04-25 20:54

籣草児

籣草児

金豆

8楼

蓝莓颜色很漂亮呢。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-04-25 20:57

  • 挪红

    回复 发表于 2016-04-26 01:43 挪红:

    @籣草児 谢谢哦,这个蛋糕很肥,我想你一定不会做的。

  • 1条回复 
一品文子

一品文子

铜豆

9楼

用蓝莓来做慕斯蛋糕也很好看

收起回复 发表于 2016-04-25 21:15

冰沁百合

冰沁百合

银豆

10楼

用杯子做也挺漂亮的

回复 发表于 2016-04-26 06:42

11楼

好漂亮呀!{a:92}

回复 发表于 2016-04-26 08:25

12楼

好吃呢!

回复 发表于 2016-04-26 08:31

飘儿78

飘儿78

金豆

13楼

这个紫色太养眼了,看起来很浪漫。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-04-26 09:31

  • 挪红

    回复 发表于 2016-04-26 13:47 挪红:

    @飘儿78 谢谢,学生算是交作业了。

  • 1条回复 

14楼

太眼谗这美美的蓝莓点心了,漂亮

收起回复 发表于 2016-04-26 10:17

晓晓.

晓晓.

金豆

15楼

好漂亮的紫色,看着真好吃

回复 发表于 2016-04-26 10:58

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