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【舌尖上的春天】菠萝古老肉

泽瑞妈妈z

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发表于 2016-04-28 10:45:08 收藏数:117 浏览数:2180

菠萝是春季的时令水果之一,每到这个季节,每个水果摊位上都有金黄的菠萝。我喜欢菠萝的香味,每次路过水果摊都忍不住买上一两个。有时买回的菠萝一次吃不完,我会做成糖水或这用菠萝入菜,菠萝香味浓郁,清甜多汁用它入菜真的是给菜品增色,尤其与肉搭配味道更是凸显甜美。

菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,它能分解蛋白质,帮助消化,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部的血液循环,稀释血脂,消除炎症和水肿,能够促进血循环。尤其是过食肉类及油腻食物之后,吃些菠萝更为适宜,可以预防脂肪沉积。

菠萝蛋白酶还可以把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,不但能使肉变得更嫩,还能提高蛋白质的利用率,更有利于人体的消化和吸收。

所以菠萝特别适合跟肉类一起做菜,菠萝蛋白酶可以起到肉质嫩化剂的作用,因此,菠萝可以作为安全的水果“嫩肉粉”。

菠萝和肉最经典的搭配要属菠萝古老肉了吧,猪肉用油炸过略有些油腻,加了菠萝后增加了果香少了油腻,颜色也更加绚丽,真的是为这道菜增色很多呢!

一起做好吃的菠萝古老肉吧!


主料:菠萝、猪肉、

辅料:青红椒、鸡蛋、淀粉

调料:生抽、番茄酱、白醋、料酒、白糖、胡椒粉、食盐





做法:1-3;准备主要食材,猪肉、菠萝、青红椒。青红椒切菱形块,猪肉切稍厚的大片,切好后用刀背轻轻砸一遍,让肉质变松。

4-5;处理好的猪肉放入碗中,加入少许食盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟,加入半个打散的蛋液抓匀;

6;抓匀的肉片均匀的裹上一层干淀粉,裹干淀粉的过程中可以把肉片松松的卷起,这样再炸制的过程中可以让肉片外酥里嫩




做法:7-10;锅中油烧制五六成热 放入裹好淀粉的肉片炸制。炸至定型捞出,锅中油温升至8成热,再次放入肉片复炸至酥脆捞出。青红椒也放入热油中冲炸一下快速捞出备用。



做法:11-12;另起锅,放入少许食用油,加入番茄酱、白糖、白醋、生抽、。

13-16;小火炒至汤汁浓稠起小泡,放入炸好的肉片、青椒、菠萝快速翻炒均匀,让汤汁都裹在食材上关火。


上菜,五彩缤纷,餐桌上的春天!




最后和大家一起分享挑选菠萝的小窍门:

新鲜成熟的菠萝结实饱满,果皮黄中略带青色,表皮凸起物没有磨损,散发清新果香。如果发现叶片容易折断或松脱,表示已经过熟。

切开后,果目浅而小,内部呈淡黄色,果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品;劣质菠萝果目深而多,内部组织空隙较大,果肉薄而果芯粗大;未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。

用手轻轻按压菠萝,坚硬而无弹性的是生菠萝;挺实而微软的是成熟度好的;过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝;如果有汁液溢出则说明果实已经变质,不可以再食用。

通过香气的浓、淡也能判断出菠萝是否成熟。成熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味,果肉则香气馥郁;浓香扑鼻的为过熟果,时间放不长,且易腐烂;无香气的则多半是带生采摘果,所含糖分明显不足,食之无味。




话题豆币记录

夏日心语 + 3 做得真诱人呀!
秋天到枫叶红 + 3 色香味俱佳的菜肴,好诱人呀
樱桃番茄果 + 3 哇,这颜色可真是诱人啊
芷萍 + 5 好漂亮的色彩
14 豆币

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全部评论(50条)

芷萍

芷萍

金豆

1楼

好漂亮的色彩。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-04-28 11:42

幸福精灵a

幸福精灵a

银豆

2楼

酸酸甜甜,好滋味!

收起回复 发表于 2016-04-28 11:48

3楼

诱人的美食,酸酸甜甜

收起回复 发表于 2016-04-28 11:52

Rare100

Rare100

铜豆

4楼

看着好美味,菠萝季学起来

收起回复 发表于 2016-04-28 12:14

5楼

看着好诱人啊

收起回复 发表于 2016-04-28 12:27

翠翠林

翠翠林

银豆

6楼

美味好吃

收起回复 发表于 2016-04-28 12:46

味滋味嚼

味滋味嚼

铜豆

7楼

我们家这两个星期都吃菠萝多

收起回复 发表于 2016-04-28 12:57

8楼

漂亮又好吃

收起回复 发表于 2016-04-28 13:04

9楼

好吃

收起回复 发表于 2016-04-28 13:12

QS晴天

QS晴天

豆子

10楼

好诱人

收起回复 发表于 2016-04-28 13:19

甜甜酸酸

甜甜酸酸

铜豆

11楼

最喜欢这道菜酸酸甜甜的

收起回复 发表于 2016-04-28 13:25

霓霓妈咪

霓霓妈咪

铜豆

12楼

大人小孩都喜欢的一道菜,学习了

收起回复 发表于 2016-04-28 13:28

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

13楼

做的好诱人呀

收起回复 发表于 2016-04-28 13:58

14楼

诱人啊!

收起回复 发表于 2016-04-28 14:19

bi霞

bi霞

铜豆

15楼

好棒

收起回复 发表于 2016-04-28 14:21

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