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【享受餐桌】苦荞粉:温和清火的晋北凉粉

鱼小胃

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发表于 2016-04-27 12:58:47 收藏数:3 浏览数:602


芒果爸爸老家位于晋北,有着丰富的面食文化。在那里,普通的小麦面粉用量并不太多,大量使用的则是黄米面、玉米面、莜麦面、苦荞面、甜荞面、豌豆面等等。从营养学的角度来看,晋北人的主食吃得实在是奢侈,这都是营养价值高、保健效果好的粉类啊!天天吃它们做出的食物当主食,也忒壕了些!

自从芒果奶奶搬来与我们同住,我们全家都跟着壕了起来。清明带着小芒果回晋北老家,回津时后备箱里是塞得满满的各种面粉袋子,又有好吃的了!

最近天气满满热了起来,芒果奶奶又开始做苦荞粉了。十年之前,我第一次跟着芒果爸爸去晋北时,就见到芒果奶奶做苦荞粉了。当时我觉得这凉粉简直太神奇了,明明看起来是淡黄色的面粉,做出来的凉粉却是带着碧油油的青色,大夏天里看着就清爽。而且苦荞粉带着极轻微的苦味,夏天吃来更是从嘴里舒爽到心里。

苦荞是自然界中甚少的药食两用作物,据《本草纲目》记载:苦荞味苦,性平寒,能实肠胃,益气力,续精神,利耳目,炼五脏渣秽。苦荞集七大营养素于一身,不是药,不是保健品,是能当饭吃的食品,却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它不属禾本科,而属蓼科,与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科,是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”,三降食品(降血压,降血糖,降血脂)。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份,而且药用特性好,有人体所必须的多种营养成份。苦荞有通便排毒的功效,民间又称其为“净肠草”。苦荞还可以炒制后做成茶饮,每日饮用对三高患者有辅助治疗作用。

做好的苦荞粉切成细长条,浇上用热水泼好的盐水就可以开吃了。温热的盐水搭配凉爽的苦荞粉,温和清火,实在是夏天必不可少的小食。


苦荞粉

主料:苦荞面200g,清水1200g

盐水:葱花或韭菜碎适量,泼烧热的花椒油,加入盐2小勺、生抽3汤匙、鸡精半小勺、醋6汤匙、芝麻酱1大匙,用500ml热水冲开即成

制作方法:


1.苦荞面和清水的重量都称量好,苦荞面放入盆中,一点一点加入清水,调成细腻的稀面糊

2.看这里,面糊的浓稠度是这样的,用筷子挑起来,面糊能快速流下,形成一条线

3.剩余的清水倒入锅中烧开

4.保持小火,将调好的苦荞面糊一边倒入开水中,一边用勺子不断搅拌

5.保持小火,继续不断搅拌

6.很快,面糊会变得浓稠起来

7.待勺子搅拌出现很大的阻力,面糊不可能变得更浓稠时,可以关火了

8.做好的苦荞粉倒到容器中晾晾

9.晾凉凝固的苦荞粉轻轻一扣就从盘子里倒出来了

10.准备好的盐水现在也晾得温热了,正好食用

11.将苦荞粉切成细长条

12.浇上做好的温热盐水就可以开吃啦

 

 

小叮咛:

1.芒果奶奶做的时候,我将苦荞面和清水的用量做了准确的称量,苦荞面:水=1:6的比例做出来的苦荞粉口感很好,大家可以按照这个比例做着试试。如果觉得软,那下次就试着减一些水,如果觉得硬,下次就添一些水。

2.苦荞面糊倒入开水的时候,要不断搅动,之后一直保持小火并不断搅拌,直到面糊变得厚重,勺子搅拌起来有阻力,就可以关火了。如果不搅动,是会糊锅底的。

3.用来晾晾苦荞粉的容器最好是比较浅的瓷盘,这样平铺开来散热比较快。只要是干净的瓷盘就可以,不必刷油,苦荞粉晾晾凝固之后会超级轻松地从盘子里倒出来。

4.晋北地区食用苦荞粉,都是浇上盐水就可以吃了,不会有任何的配菜,最多也就是盐水里的葱花或者韭菜碎再多那么一点点,或者再撒点香菜。我这篇博文里的做法,盐水里还根据自己的口味加了芝麻酱,这在晋北地区的盐水里也是不会出现的调味料。其实如果想要改良一下,做成添加黄瓜丝绿豆芽之类的配菜,再加上麻酱蒜汁辣椒油等,做成类似凉皮的口味,是完全可以的。苦荞粉做好了,怎样调味盒搭配,您可以自由发挥。

话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 特色美食,自制手艺真不错,好想品尝呀
好豆叶子 + 3 这个不错,香味飘来了,美味哈哈~
芷萍 + 3 好能干的妹妹
许多多云 + 6 传统美食,民间工艺,太奇妙了
15 豆币

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全部评论(20条)

冰萍

冰萍

豆子

1楼

看着特好吃

回复 发表于 2016-04-27 13:12

冰葡萄6

冰葡萄6

银豆

2楼

喜欢,一定特好吃吧

回复 发表于 2016-04-27 13:22

3楼

好吃

回复 发表于 2016-04-27 13:26

晓晓.

晓晓.

金豆

4楼

做得真好,凉拌一碗真舒服

回复 发表于 2016-04-27 14:30

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

5楼

好美味

回复 发表于 2016-04-27 17:11

6楼

好吃

回复 发表于 2016-04-27 20:40

7楼

很有特色的晋北凉粉,看上去很诱人。

回复 发表于 2016-04-27 20:56

许多多云

许多多云

银豆

8楼

传统美食,民间工艺,太奇妙了。送您6豆币捧个场。

回复 发表于 2016-04-27 22:34

bi霞

bi霞

铜豆

9楼

美味

回复 发表于 2016-04-27 22:46

严溪草铺

严溪草铺

豆芽

10楼

想吃,可以换别的粉吗,我们这没苦乔粉卖

回复 发表于 2016-04-27 23:05

夏日清风

夏日清风

铜豆

11楼

馋了,买苦荞粉也做个去{a:96}

回复 发表于 2016-04-27 23:08

12楼

跟凉粉出不多做法呢

回复 发表于 2016-04-27 23:34

夏芳草

夏芳草

金豆

13楼

我还有点不习惯这个味道

回复 发表于 2016-04-28 08:30

14楼

看起来很好吃的样子

回复 发表于 2016-04-28 09:10

芳twotwo

芳twotwo

银豆

15楼

有点像凉粉的感觉哦

回复 发表于 2016-04-28 11:08

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