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【烘焙甜点】4月作业——双色慕斯流心蛋糕

清欢的烟火生活

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发表于 2016-04-29 14:36:48 收藏数:18 浏览数:1045

夏天是最适合吃慕斯蛋糕的季节,慕斯甜点柔软滑嫩、香甜爽口。慕斯是冷藏凝固式甜点,不需要烘烤即可将成品制作完成,但仍需要将所食用材料提前做好必要的加热程序,好让食材充分表现出它该有的风味,通过加热后的食物温度才能让软化的吉利丁片溶于材料中。


平时做慕斯只做一些简单的紫薯慕斯、芒果慕斯或是巧克力克慕斯,象导师这样做流心的还没有尝试过。很感谢烘焙课堂让我们学到更多的新知识,让生活变得更有味道。


做好这个双色流心慕斯蛋糕以后家里开封的奶油刚好用完,暂时没打算重开奶油做其它点心,所以最后的表面装饰只用了水果、薄荷叶和巧克力酱,自己吃的不用花太多心思在装饰上,蛋糕好吃才是硬道理。



饼底材料:奥利奥饼干130克,黄油40

巧克力慕斯糊材料:吉利丁片7.5克,蛋黄1个,纯牛奶50毫升,醇黑巧克力45克,朗姆酒5毫升,淡奶油100克,细砂糖15克。

芒果慕斯糊和流心材料:芒果肉300克,吉利丁片7.5克,淡奶油150克,细砂糖15克,柠檬汁5毫升。

1、奥利奥饼去除夹心后用料理机打成粉末。

240克黄油隔热水融化。

3、将融化的黄油倒入饼干粉中拌匀。

4、模具底部铺上一张圆形油纸,与黄油拌好的饼干倒入模具中压实压紧压平,然后放入冰箱中冷藏。


5、吉利丁片7.5克用冰水泡软备用。

6、蛋黄一个用电动打蛋器打至颜色呈乳黄色后备用。

7、纯牛奶50毫升与醇黑巧克力45克放小碗里

8、将牛奶与巧克力隔热水加热融化并搅匀。


9、融化的牛奶巧克力液体倒入蛋黄中搅匀。

10、放入泡软的吉利丁片搅匀。

11、放入5毫升的朗姆酒搅匀后备用。

12、另取一个容器,倒入淡奶油100毫升,加入15克细砂糖,打至七分发。


13、将牛奶巧克力糊倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀即成巧克力慕斯糊。

14、将模具从冰箱中取出来,巧克力慕斯糊过筛到模具里。

15、再次将模具放入冰箱中冷藏一小时。

16、吉利丁片7.5克用冰水泡软备用。


17300克芒果肉分成两份,一份220克,一份80克。

18、把220克的芒果肉放入料理机里,加入5克白糖,挤入少许柠檬汁打成芒果泥。

19、将芒果泥分成两份,一份150克用来做慕斯,一份70克用来做流心。

20、取一个容器,倒入淡奶油150克,加入10克白糖,打至七分发。


21、打发好的淡奶油中倒入150克的芒果泥拌匀。

22、泡软的吉利丁片隔水加热融化。

23、融化的吉利丁液倒入芒果糊中搅拌均匀,将芒果糊过筛备用。

24、将模具从冰箱中取出来,倒入薄薄一层芒果慕斯糊。用芒果肉在慕斯糊上围一个圈。


25、圈内倒入70克芒果泥。

26、将剩下的慕斯糊沿着模具边缘倒入,并盖住芒果泥。

27、稍微晃动整平后,放入冰箱冷藏4小时以上。

28、冷藏好的慕斯蛋糕从冰箱中取出,用热毛巾捂一下模具外围,这样就很容易脱模,然后表面用水果和巧克力酱装饰一下即可。


小提示:

1、模具底部一定要铺上一层油纸,这样容易方便脱模。

2、最后倒入慕斯糊时要沿着模具边缘倒入,防止中间的流心溢出来。

3、脱模时用热毛巾捂一下模具外围,这样就很容易脱模。




话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 切开的一刹那,是最完美的体现
飘儿78 + 3 简单的点缀也可以使慕斯蛋糕变得很美。
柠檬沫 + 5 虽然步骤不简单,但是味道棒棒哒一切都值得
11 豆币

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全部评论(27条)

1楼

这样的步骤好繁琐呀!

收起回复 发表于 2016-04-29 14:53

2楼

诱人啊!

收起回复 发表于 2016-04-29 16:12

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

3楼

好漂亮诱人呀

收起回复 发表于 2016-04-29 17:47

4楼

好想吃{a:87}

收起回复 发表于 2016-04-29 20:01

夏芳草

夏芳草

金豆

5楼

蛋糕好诱人

收起回复 发表于 2016-04-29 20:07

6楼

美味

收起回复 发表于 2016-04-29 20:42

嘟嘟冰点

嘟嘟冰点

铜豆

7楼

太漂亮啦{a:87}{a:87}{a:87}

收起回复 发表于 2016-04-29 21:25

夏日清风

夏日清风

铜豆

8楼

蛋糕做的真好,能看出细腻香滑的感觉。

收起回复 发表于 2016-04-29 21:36

一品文子

一品文子

铜豆

9楼

装饰的好漂亮,巧克力酱画的象把枪{a:96}

收起回复 发表于 2016-04-29 23:10

天吃心

天吃心

银豆

10楼

做的真好

收起回复 发表于 2016-04-30 06:56

11楼

很漂亮的蛋糕

收起回复 发表于 2016-04-30 07:17

柠檬沫

柠檬沫

金豆

12楼

虽然步骤不简单,但是味道棒棒哒一切都值得。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-04-30 08:43

飘儿78

飘儿78

金豆

13楼

简单的点缀也可以使慕斯蛋糕变得很美。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-04-30 09:19

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

14楼

姐姐做的好漂亮。

收起回复 发表于 2016-04-30 09:35

芳twotwo

芳twotwo

银豆

15楼

真漂亮

收起回复 发表于 2016-04-30 09:54

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