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【导师教学5月份第2课】芙蓉鸡片

黄河水

回复(130) 黄河水 +关注

发表于 2016-05-05 08:54:54 收藏数:632 浏览数:8640


很荣幸本周由我和豆亲们分享美味,马上就是母亲节了,组长建议做一道适宜老年人食用的菜品,也算是为母亲节献礼吧。祝福天下所有的妈妈们健康长寿!

      我的母亲是一位近八旬的老人,咀嚼和消化功能也随之减退了,饮食方面多清淡、软烂,所以本期美食我选择了清淡、软嫩的芙蓉鸡片。

      芙蓉鸡片是一道传统的美食,制作方面需要掌握的主要是两点:一个是糊的制作,芙蓉鸡片的糊用的是蛋泡糊,需要先把蛋清完全打泡,然后再加淀粉和匀,蛋清和淀粉的比例大约是两个蛋清加20克淀粉,淀粉最好用玉米淀粉;第二是要掌握好油温,滑油时候的油温不能高,一般在三成热(100摄氏度)左右就行,否则容易上色,达不到洁白的效果。

【材料】鸡脯肉、青红椒、蛋清、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、淀粉


【做法】

1、鸡脯肉洗净切片;青红椒切菱形片;姜、蒜切片


2、蛋清打泡起来,加淀粉和成蛋泡糊


3、鸡片逐片裹上蛋泡糊,放三成热的油中炸定型,再翻面炸熟


4、姜、蒜炒出香味,放入青红椒炒断生,加开水及调料烧沸,用水淀粉勾芡


5、放入鸡片翻炒均匀


6、装盘


谢谢大家!

话题豆币记录

北方贵族 + 3 欣赏、试做,送豆币鼓励!
秋天到枫叶红 + 3 越简单越不容易掌握,好鲜嫩的芙蓉鸡片
樱桃番茄果 + 3 要足功夫的宴客菜,收了有机会试试
柠檬沫 + 3 值得一试的家常菜,谢谢黄河水老师
芷萍 + 3 虽然简单,也是一道功夫菜
15 豆币

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全部评论(130条)

芷萍

芷萍

金豆

1楼

虽然简单,也是一道功夫菜。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-05-05 08:59

芷萍

芷萍

金豆

2楼

大家可以跟着老师的步骤学习,有不清楚的,直接私信老师。

回复 发表于 2016-05-05 08:59

mcbain

mcbain

银豆

3楼

软滑细嫩的鸡片,非常好吃

收起回复 发表于 2016-05-05 09:11

晓晓.

晓晓.

金豆

4楼

蛋清打发得真好,好诱人的一道菜

收起回复 发表于 2016-05-05 09:15

beyondsx

beyondsx

豆芽

5楼

txuvtututo

回复 发表于 2016-05-05 09:15

心随彧动

心随彧动

金豆

6楼

看起来很简单,要做好就得花心思,很诱人,谢谢老师的用心分享

收起回复 发表于 2016-05-05 09:35

7楼

很漂亮的菜

收起回复 发表于 2016-05-05 10:25

夏芳草

夏芳草

金豆

8楼

一道经典菜,也想试试

收起回复 发表于 2016-05-05 10:27

布鲁比

布鲁比

铜豆

9楼

学习啦,有空来做。谢谢老师 !

收起回复 发表于 2016-05-05 10:46

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

10楼

做的好漂亮,鸡片看着好嫩呀

收起回复 发表于 2016-05-05 10:58

翠儿美厨

翠儿美厨

银豆

11楼

没有吃过这道菜,学习了

收起回复 发表于 2016-05-05 12:20

芳twotwo

芳twotwo

银豆

12楼

很棒哦

收起回复 发表于 2016-05-05 12:22

13楼

好棒,喜欢吃芙蓉鸡片

收起回复 发表于 2016-05-05 12:41

天吃心

天吃心

银豆

14楼

做的真好,学习了

收起回复 发表于 2016-05-05 13:15

15楼

好棒,学习了!

收起回复 发表于 2016-05-05 13:32

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