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【烘焙甜点】导师5月第3课---菠萝包

承承妈咪CCM

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发表于 2016-05-15 08:49:10 收藏数:550 浏览数:6561



转眼间就到了5月,天气越来越热,对于做面包来说,实在是个适宜发酵的最佳温度,再也不用像冬天那样苦苦的等待了。这次做的是菠萝包,它是源自香港的一种甜味面包,喜欢港剧的童鞋们一定会常听到这样的台词,“老板,来一份菠萝包,一份丝袜奶茶。。。。。”,我自己就超喜欢看港剧,但是对于这个菠萝包倒是第一次尝试,翻看了很多方子,做了几次实验,才有了今天的这个作业,下面和大家一起来分享一下。菜谱链接在这里:http://www.haodou.com/recipe/1059823/

之所以叫它菠萝包,是因为菠萝包经烘焙过后表面金呈黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因此而得名。简单点来说,就是用饼干面团包住发酵的面包面团,一口咬下去,菠萝包外皮酥甜,内部面包组织柔软,能同时给我们带来不同的口感,我自己做过好几次,也尝试内部包其他馅料,这样的面包味道会更加丰富细腻哦。


以下配方中主料为面包所需食材,辅料为菠萝皮所需食材。

食材

制作方法:



牛奶中加入酵母粉搅拌均匀


除去主料中的黄油,将步骤1与主料中所有食材混合


揉至成团,也就是扩展阶段,但面团表面并不光滑细腻


加入主料中的黄油(黄油提前从冰箱取出,软化)


在工作台面上反复搓揉成光滑的面团,也就是完全阶段,提起面团有薄膜形成


将面团放入盆中,发酵至2倍大,用手指插入,形成小洞,并且不反弹,不塌陷

辅材中的黄油搅拌顺滑

加入砂糖继续搅拌均匀

加入蛋液搅拌均匀

加入低粉搅拌均匀,送入冷藏

待此面团经冷藏变得稍硬时,取出,分成9块

取出面团,排气,分割成9块


用之前做好的菠萝皮包住分割好的面团


放在烤盘上再次发酵,待面团涨至约1.5倍大时,表皮用小刀划痕,刷蛋液,175度烘焙30分钟



小贴士

1;制作面包时,往面粉里加入液体部分,最好先预留15克左右的液体,因为不同牌子的面粉吸水率不一样。
2:关于发酵的世界,各地气温不同,所需时间也不同,最准确的方法就是看状态,冬天时间长,夏天时间短
3:烘焙的温度,也是老话题,各家烤箱都存在一定的温差,所以摸清自己烤箱的脾气很重要。


这个菠萝包我做了好几次,这个面包的配方是直接发酵法,做法简单,后来我又尝试用老式面包的配方来做这款菠萝包,味道更佳的松软和细腻,只是做法复杂些,没有直接法的快,但是胜在面包老化较慢,更佳的柔然细腻,如果童鞋们手上有自己喜欢的面包配方,也可以用自己喜欢的哦,希望大家都能做出自己最心仪的菠萝包。



上图的面包中间我包了一些乳酪馅,你也可以叫它乳酪菠萝包,就是应了网络上很红的那款乳酪面包


最后祝大家周末愉快!




话题豆币记录

北方贵族 + 3 诱人,学做。
夏日心语 + 3 快来学习吧
飘儿78 + 3 女神,给我也来一份菠萝包吧。
雨菲妈妈 + 1 小时候很爱吃菠箩包的,一定要学
秋天到枫叶红 + 3 香甜的酥皮最诱人啦。
16 豆币

分享到: 标签: 烘焙 面包 菠萝包 奶酪包

全部评论(77条)

1楼

很诱人的菠萝包

收起回复 发表于 2016-05-15 09:09

2楼

喜欢吃菠萝包,这个一定要试试!

收起回复 发表于 2016-05-15 09:51

一品文子

一品文子

铜豆

3楼

好漂亮的菠箩包

收起回复 发表于 2016-05-15 10:09

4楼

最爱菠萝包了,好美味{a:87}{a:87}

收起回复 发表于 2016-05-15 11:12

荷糖夜色

荷糖夜色

铜豆

5楼

好像也不难,下午试试!

收起回复 发表于 2016-05-15 11:18

幸福点心

幸福点心

金豆

6楼

喜欢的菠萝包出来了,谢谢老师{a:111}

收起回复 发表于 2016-05-15 12:06

籣草児

籣草児

金豆

7楼

喜欢菠萝包那层酥皮。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-05-15 12:06

8楼

喜欢菠萝包

收起回复 发表于 2016-05-15 12:54

甜甜酸酸

甜甜酸酸

铜豆

9楼

我很爱吃这个,这次可以学着做了

收起回复 发表于 2016-05-15 12:57

李程尘

李程尘

豆花

10楼

很好吃,照片拍的也很美,

收起回复 发表于 2016-05-15 13:18

ssssssss6

ssssssss6

豆芽

11楼

为什么我总是做的皮是皮,包是包,总是分开的{a:90}

收起回复 发表于 2016-05-15 13:19

  • 承承妈咪CCM

    回复 发表于 2016-05-18 11:01 承承妈咪CCM:

    @ssssssss6 是不是面团外面有太多的干粉,这样两层面团干湿度相差太多,容易分层的

  • 1条回复 
冰沁百合

冰沁百合

银豆

12楼

学习一下

收起回复 发表于 2016-05-15 13:25

夏芳草

夏芳草

金豆

13楼

爱吃,原来上边是包的一层皮

收起回复 发表于 2016-05-15 13:31

柠檬沫

柠檬沫

金豆

14楼

好惊艳的菠萝包,跟着导师学习哦{a:92}

收起回复 发表于 2016-05-15 14:13

晓晓.

晓晓.

金豆

15楼

好详细的教程,先收藏起来

收起回复 发表于 2016-05-15 14:52

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