广场 > 烘焙甜点 > 【5月作业】烘焙甜点黑森林蛋糕花了我N天

【5月作业】烘焙甜点黑森林蛋糕花了我N天

挪红

回复(35) 挪红 +关注

发表于 2016-05-25 05:41:22 收藏数:11 浏览数:903




最后、最后、终于、终于算是把作业完成了。

我很笨,一个黑森林蛋糕花了我N天。当我拍完照片,坐下来享用的时候,那份浓郁之味让我感到没有什么不值得的。




自打老师quenny的黑森林蛋糕教程出炉我就感到好困难,好麻烦,无论原材料的准备,还是蛋糕的制作。

老师强调樱桃不能没有,樱桃酒也不能缺少。

现在才刚刚进入5月,北欧的樱桃花还没有全部开放完毕,哪儿来得樱桃?



上超市转转,发现有从南方进口来的樱桃,质量不好且不说,价格真得是高得吓人!!折合人民币200元一公斤。。。。。。

老师还说可用瓶装的糖渍樱桃,又到处转悠了10天,终于在一家超市发现了樱桃酱,里面有好多好多的樱桃果,自然是如获宝贝。


接下来就是樱桃酒,挪威这儿酒超市里倒是不少,但哪一种是呢?又全是大瓶的,最后决定还是用我手头的甜酒,法国君度酒Cointreau代替。

如果你要讲正宗的话,或许只有到的发源地才能品尝到,听说材料的比例德国也有明确规定,因此我想咱做的也就是山寨版的。

话说回来现在德国也不是樱桃丰收季,也就是说这节课作业应该再晚一点。



樱桃的问题解决了,接下来开始制作,首先是巧克力海绵蛋糕体,巧克力粉加面粉筛入打发的蛋糊中严重消泡,烤出来的蛋糕体只有半模高。而我以前烤的原味海绵蛋糕却是平模的。

我就想或许是我翻拌的问题,又做了一个,依然是同样。于是第二天我放弃了海绵蛋糕体,改做烫面戚风蛋糕。

后来我在网上找到一个教学片,老师说可可粉和面粉是不同的介质,不可同时过筛,最好是将可可粉先与烧热的油先混合。

我想说得有道理,我下次要按此试试。

就有人说正宗的黑森林蛋糕是海绵蛋糕体,而不是国人喜欢的轻盈的戚风。

我想是这样的。在挪威我看到大家都不将蛋白蛋黄分开打发,挪威在许多地方是受到德国的影响,特别是在西部。



好了,终于可以交作业了。

不谈正宗,只论味道,全家人都说好,保你吃过一次就想吃第二次。


黑森林蛋糕 http://www.haodou.com/recipe/1072989/

烫面戚风蛋糕体材料:鸡蛋5个、糖60克、油50克、牛奶50克、普通粉30克、玉米粉10克、可可粉20克

其它材料:带有果粒的樱桃酱150克、樱桃酒2汤匙、奶油600毫升、糖40克、巧克力100克、新鲜樱桃若干。



制作:

1.首先将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,另外一个全蛋打入蛋黄盆中打散。

2.牛奶和油倒入煮锅,加热至沸腾关火,筛入已经过筛两次的粉类(普通粉30克、玉米粉10克、可可粉20克)拌均匀。

3.将打散的4个蛋黄和1个全蛋倒入烫面团中。

4.搅拌成这种稀面糊备用。



5.分3次将60克糖加入蛋白中,打到偏硬性发泡。

注:打到湿性后要调到低速打,蛋白霜会更加稳定。

6.取三分之一的蛋白霜到蛋黄面糊中,翻拌均匀。

7.然后倒回到蛋白霜中,翻拌均匀。

8.将拌好的蛋糕面糊倒入7-8寸的模具中,大力震几下,震掉大气泡,抹平表面。

送入155度烤箱中,约烤60分钟。出炉后倒扣,待到完全冷确脱模。



9.取市售带樱桃果的樱桃酱150克,加清水1-2汤匙,加热煮沸,待到凉透加入2汤匙樱桃酒。

注:这儿我用的是君度酒Cointreau代替了,味道也是不错的。



10.将巧克力蛋糕分割成3片。

取一片蛋糕,在表面刷上过程“9”制作的樱桃酒糖汁;抹上一层打发的淡奶油;再将浸在樱桃酒糖汁中的樱桃放入打发的奶油中;然后在上面盖上第二片蛋糕。

重复上述操作刷酒糖汁、抹奶油、放入渍樱桃、盖上第三片蛋糕。

第三片蛋糕刷酒糖汁、抹奶油、不放渍樱桃。并将蛋糕体的周围也抹上打发的奶油。

注:因过程图误删除,因此用一张剖开的成品图代替。



11.取一块巧克力,用小勺子刮出巧克力屑。

12.用抹刀将巧克力屑轻轻地粘到蛋糕体的侧面。注:不可用手触摸巧克力屑。

13.用小勺子在蛋糕体的上边缘轻轻的抖上些巧克力屑。



14.然后将打发的奶油装入裱花带,挤上一圈小花朵。

15.最后,摆一圈新鲜樱桃,中间再撒些巧克力屑,底边也随意抖些巧克力屑。



细微小语:

1.贴心小语都在过程中,仔细跟过程去操作就能成功。

2.据说正宗的是用海绵蛋糕体。还有巧克力、奶油、樱桃、樱桃酒,不能没有。

3.没有这种樱桃酱,可用新鲜樱桃煮,我打算下次试试,敬请关注。




黑森林蛋糕 http://www.haodou.com/recipe/1072989/

话题豆币记录

承承妈咪CCM + 3 我只能说这黑森林太完美。。。
秋天到枫叶红 + 3 不论是否正宗,美味才是王道~
柠檬沫 + 5 成品出来,所有付出的一切都是值得的哦
夏日心语 + 3 真精美呀!费功夫也值得了.
飘儿78 + 3 虽然经过了那么多天,但棒棒的味道一切值得
20 豆币

分享到:

全部评论(35条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

慢工出细活,口感层次很丰富呀。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-05-25 07:23

  • 挪红

    回复 发表于 2016-05-25 14:00 挪红:

    @籣草児 谢谢一早就来支持,下午好!

  • 1条回复 
bi霞

bi霞

铜豆

2楼

做的真好

回复 发表于 2016-05-25 07:45

孩妈妮妮

孩妈妮妮

金豆

3楼

姐姐做的漂亮,我还没有做呢

收起回复 发表于 2016-05-25 08:12

夏日清风

夏日清风

铜豆

4楼

恭喜亲!已经很好地完成作业,我还没做呢。

收起回复 发表于 2016-05-25 08:18

飘儿78

飘儿78

金豆

5楼

虽然经过了那么多天,但棒棒的味道一切值得。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-05-25 08:52

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

6楼

看起来真好吃啊,最幸福的事情,就是有人做给吃啊,特别羡慕你家人!{a:71}

姐姐为了交作业可真是认真哦,佩服!

收起回复 发表于 2016-05-25 08:56

  • 挪红

    回复 发表于 2016-05-25 13:55 挪红:

    @柔蓝水晶 这次得到女儿女婿的夸奖,真是不容易呀。

  • 1条回复 
一品文子

一品文子

铜豆

7楼

做的真漂亮{a:92}

回复 发表于 2016-05-25 09:10

晓晓.

晓晓.

金豆

8楼

好香的黑森林蛋糕,夹层很诱人

回复 发表于 2016-05-25 09:54

mcbain

mcbain

银豆

9楼

很漂亮。我们这里樱桃也才上市呢

收起回复 发表于 2016-05-25 10:04

  • 挪红

    回复 发表于 2016-05-25 13:57 挪红:

    @mcbain 看到吗?成品图里还用了樱花,不过有点败了。

  • 1条回复 
夏日心语

夏日心语

银豆

10楼

真精美呀!费功夫也值得了.。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-05-25 10:51

ying1834

ying1834

金豆

11楼

哇,做得真的很漂亮呀!

回复 发表于 2016-05-25 11:44

冰沁百合

冰沁百合

银豆

12楼

黑森林蛋糕,夹层很诱人{a:87}

回复 发表于 2016-05-25 11:48

漫解花语d

漫解花语d

铜豆

13楼

漂亮美味

回复 发表于 2016-05-25 12:03

14楼

好精致的蛋糕

回复 发表于 2016-05-25 12:05

15楼

太诱人了,好喜欢

回复 发表于 2016-05-25 12:31

默认图片
关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号