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【第73期】好问豆答:端午粽子的制作技巧

籣草児

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发表于 2016-06-02 21:20:47 收藏数:283 浏览数:11197

端午节吃粽子是中华民族的传统习俗,其粽子种类也是数不胜数的。喜欢甜食的有红枣、果仁、豆沙粽;喜欢咸味的有火腿、蛋黄粽。口味多样,包法不一。在北方,以红枣粽子、豆沙粽子居多,多为甜味;南方则以豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等作为馅料,多为咸味。经典的粽子为清水白粽子,纯糯米无添加,用粽叶包裹煮熟蘸糖食用。

包粽子的米可以用圆粒、长粒糯米,大黄米、粘高粱等具有糯性的谷类,但是通常使用前都要提前数小时浸泡。粽叶可以用干的或鲜的芦苇叶、箬竹叶、荷叶,还可以用新鲜的芭蕉叶、玉米皮等。粽绳可以用麻绳、棉绳、长一些的茅草、马莲草。粽叶包裹糯米时需要洗净开水中煮煮消毒。

端午将至,草儿愿和大家一道,自己动手包一串适合家人口味的甜蜜粽子。

【端午粽子参考菜谱】

http://www.haodou.com/recipe/914522/

http://www.haodou.com/recipe/1070899/

http://www.haodou.com/recipe/915998/

http://www.haodou.com/recipe/57269/

端午包粽子有哪些需要掌握的窍门呢?可以参考答案提出自己的问题哟。


包好的粽子能用压力锅煮熟吗

我今天包的太多,大锅煮不下,小部分就用压力锅煮了。小火慢煮的比较紧实有嚼头,压力锅煮的口感较柔软。

怎么包才不会散开

在确保粽叶紧裹住糯米的前提下,扎紧棉绳,一般久煮几小时都不会散开的。

包粽子的棕叶应该泡多久?

我用的干粽叶,没有浸泡,直接下开水中煮发,再用清水冲洗干净。

包粽子糯米选什么样的比较好?用圆粒糯米好,还是长粒糯米好?

一个看当地销售品种,再看个人喜好了。我们一般都用长粒糯米,黏性好口感更糍糯。

粽叶可以用干的或鲜的芦苇叶、箬竹叶、荷叶,还可以用新鲜的芭蕉叶、玉米皮等

怎样包才会结实

我家喜欢吃口感紧实的粽子,包了几十年的粽子,草儿习惯把糯米洗净风干水分再包裹粽叶,最后中小火慢慢煮上一两个小时,粽子既不漏米,而且口感紧实,糍糯有嚼头。

煮完粽子要浸泡吗

煮好的粽子,可以用冷水浸泡保存数天期间,每天更换干净清水。冷水浸泡的粽子口感紧实好吃,不过肠胃功能弱的人群最好吃热粽子。

煮粽子是大火煮,还是小火慢焖?

大火煮开,中小火慢慢煮透才好吃。

就是不会包,四个脚的粽子。看别人包是很简单自己就包不出来

包粽子关键在于手指手掌对粽叶的控制,完全凭借手指手掌的协调来完成粽叶对糯米的包裹。

粽叶需要怎样处理才不容易烂呢?

洗净用开水煮煮,既可以消毒,包的时候还不容易破。

怎么判断粽子熟了?

没有浸泡的糯米包紧实的粽子,一般煮一个半小时就熟了,手捏煮熟的粽子有弹性;浸泡过的糯米包粽子,捆扎牢实的,40分钟足足够了,手捏粽子软软的。

我们这里温度2030度,包粽子的糯米要泡多久,想要软糯的口感(即使凉吃也要软糯)

说真的,我没有包过浸泡过的糯米。感觉浸泡过的糯米煮的时间长可能会很软糯。糯米热的时候较软,冷了以后口感绝对不可能好事软的,多多少少有些偏硬回生的。

粽子好吃 可是不会包 有没有最简单的包法

厨房宝典有个豆亲分享的各式粽子包法,有几种很简单的。看以参考看看:http://group.haodou.com/topic-464785.html

昨晚包了一筐粽子,粽叶不行,一弄就破了!怎样挑选粽叶呢?

买来的粽叶,洗净后入开水煮一下再包粽子就不会破了。

如果粽子蒸的话,请问怎么操作

糯米经过水煮才会有粘性,口感才会糍糯。蒸出来的粽子缺少水分,糯米也很难抱成团,口感很松散的。


活动主题:端午手工粽子的制作技巧

活动时间:活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在6月9日下午集中回答大家的问题

活动方式:豆亲在本活动主帖下跟帖,提出与端午手工粽子制作技巧相关的问题

提问举例

1、包粽子的糯米需要浸泡多久?

2、购买的干粽叶不好弄,有什么窍门吗?

3、包好的粽子能用压力锅煮熟吗?

活动奖励

1、符合活动主题的跟帖,尾楼,总楼层的18%,总楼层的47%,总楼层的69%,总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。

2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的,奖励楼层将顺延。

3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。

4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过2层(包括2层),否则幸运楼层也将被顺延哟。

【第73期】好问豆答:端午粽子的制作技巧获奖公示

尾楼为166楼清似水淡若云

总楼层的18%为30楼,按活动规则顺延至35楼荣高科技

总楼层的47%为78楼江上彩虹0722

总楼层的69%为115楼,按活动规则顺延至123楼AAAAAki丶陈小歪

总楼层的86%为143楼,按活动规则顺延至144楼潇宝额娘131425

恭喜以上五位豆亲将各获得30豆币奖励。

更多精彩分享敬请关注

【好问豆答】总帖

http://group.haodou.com/topic-427927.html

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话题豆币记录

柠檬沫 + 3 今年我也想自己学着包粽子哦
3 豆币

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全部评论(169条)

夏末未凉

夏末未凉

银豆

1楼

包粽子的米得浸泡多久?

收起回复 发表于 2016-06-02 21:30

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-06-03 23:31 籣草児:

    @夏末未凉 浸泡糯米时间与最后煮的时间成反比。浸泡时间长,煮的时间就短一些。

  • 1条回复 
夏末未凉

夏末未凉

银豆

2楼

粽子怎么包,主要不会包

收起回复 发表于 2016-06-02 21:30

冰沁百合

冰沁百合

银豆

3楼

好活动支持

收起回复 发表于 2016-06-02 21:40

冰萍

冰萍

豆子

4楼

好活动支持

收起回复 发表于 2016-06-02 21:57

冰萍

冰萍

豆子

5楼

来学习一下

回复 发表于 2016-06-02 21:58

6楼

包好的粽子能用压力锅煮熟吗?

收起回复 发表于 2016-06-02 23:03

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-06-03 23:33 籣草児:

    @好吃嘴开心 我今天包的太多,大锅煮不下,小部分就用压力锅煮了。小火慢煮的比较紧实有嚼头,压力锅煮的口感较柔软。

  • 1条回复 

7楼

怎么煮才不会烂

收起回复 发表于 2016-06-02 23:04

诺_奈何

诺_奈何

银豆

8楼

怎么包才不会散开

收起回复 发表于 2016-06-03 06:47

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-06-03 23:36 籣草児:

    @诺_奈何 在确保粽叶紧裹住糯米的前提下,扎紧棉绳,一般久煮几小时都不会散开的。

  • 1条回复 

9楼

跟着姐姐学包粽子了!{a:92}{a:92}

收起回复 发表于 2016-06-03 12:10

10楼

包粽子的棕叶应该泡多久?

收起回复 发表于 2016-06-03 12:12

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-06-03 23:36 籣草児:

    @小公主妈咪 我用的干粽叶,没有浸泡,直接下开水中煮发,再用清水冲洗干净。

  • 1条回复 
五星连珠

五星连珠

豆花

11楼

支持

收起回复 发表于 2016-06-03 13:06

12楼

包粽子用圆粒糯米好,还是长粒糯米好?

收起回复 发表于 2016-06-03 14:14

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

13楼

包粽子的糯米选什么样的比较好?

收起回复 发表于 2016-06-03 15:15

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-06-03 23:39 籣草児:

    @酵愫宝宝 一个看当地销售,再看个人喜好了。我们一般都用长粒糯米,黏性好口感更糍糯。

  • 1条回复 
酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

14楼

粽叶什么样的比较清香?

收起回复 发表于 2016-06-03 15:15

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-06-03 23:52 籣草児:

    @酵愫宝宝 粽叶可以用干的或鲜的芦苇叶、箬竹叶、荷叶,还可以用新鲜的芭蕉叶、玉米皮等。我习惯用干的箬竹叶,很香呢。

  • 1条回复 

15楼

学习了!包粽子的学问可多啦!{a:92}{a:92}

收起回复 发表于 2016-06-03 16:20

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