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【烘焙甜点导师教学帖】6月第2课水晶粽子

九九味

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发表于 2016-06-04 00:27:24 收藏数:549 浏览数:11149

本话题为【烘焙甜点】6月第2节导师课程


端午食粽。一年一度的端午节就要到了,作为端午节的主角--粽子又粉墨登场啦!

每年五月初,许多家庭都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,其花色品种更为繁多。从馅料看,北方多包小枣的北京枣粽;南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料。

吃粽子的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。无论是那种馅料,与浸有粽叶清香的糯米一同在口腔中融合,都呈现出别样的风味。但是这千年不变的粽子你吃腻了吗?作为见过大千世界的豆亲们,挑剔的口味岂能止步于此?
来一场美丽的蜕变吧,让晶莹剔透、Q弹爽滑的水晶粽子惊艳你端午的餐桌!

与传统粽子相比,水晶粽子以其漂亮的色泽和剔透的外表,吸引了众多人的眼球。它并不神秘,主要是在选料上采用西米而不是糯米。
西米虽然叫“米”,但事实上跟大米、糯米并不一样,它并非原生态的,而是经过人工加工合成的一种米。这种米外表看来是白色的小球球,一煮则变成透明的了,体形也会随着膨大了。西米又叫做西谷米,最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成。
在营养价值方面,西米有健脾,补肺,化痰的功效,有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能,所以西米很受爱美女士的喜爱。

其实,水晶粽子早几年就开始流行,不过刚开始都是用白色的西米包的,想要其它的颜色,就用抹茶粉、果汁或是蔬菜汁来调色。如今网络发达,很容易就能某宝上买到已经加工好的绿色小西米,做起水晶粽子来相对就比较简单了。


我这次直接网购了绿西米,500克一袋。如果大家实在买不到,可以用白色小西米来代替。有兴趣的话,可以用菠菜汁、红瓤火龙果汁染色,水量以刚好淹没西米为准。当然也可以用抹茶粉、红曲粉来调色。这里强调一下,如果用大西米包水晶粽子,一定要将煮的时间延长,煮至无硬心为止。





水晶粽子的馅料,我选用了紫薯和南瓜,这两种馅心搭配绿色的小西米,颜值非常高,亲们可以任意选择。

馅料里的紫薯和南瓜都采用隔水蒸制,这样操作水分比较少。蒸好的紫薯泥偏干,加了奶粉和淡奶油;



而南瓜泥则水分多,只加了奶粉(这里提醒下,在将南瓜泥整形时,如果觉得加了奶粉仍不好操作,可适量添加糯米粉,增加粘稠度,这时酌情考虑是否添加细砂糖。)



馅料的口味上,没有额外添加糖分,主要突出食材本身的清甜以及咀嚼后令人回味的奶香。

我是从去年才开始包粽子的,包得也不是很好。所以不会介意大家把粽子五花大绑起来哈!另外,小西米比较调皮,只要有缝它就会跑出来,一定要把粽子的几个角都裹紧了。不过,就算有“漏网之鱼”,也一定会有几个卖相好的。

拨开粽叶的那一刻就意味着美丽的蜕变,大家完全可以发挥自己的想象,做出你自己喜欢的水晶粽子!

快来试试吧!


分享下我的做法:

水晶西米南瓜粽http://www.haodou.com/recipe/1076021/

水晶西米紫薯粽http://www.haodou.com/recipe/907726/


水晶粽子表皮食材:(约20个,煮熟后的水晶粽子约100克/个)

绿西米500克、细砂糖14克、植物油20克、粽叶约60片


水晶粽子馅料食材:

南瓜馅料:

带皮南瓜350克、奶粉适量


紫薯馅料:

带皮紫薯250克、奶粉25克、淡奶油15ml

工具:

棉线、剪刀、小勺、筷子

制作方法:(以水晶西米南瓜粽为例)

1、准备好馅料所需的食材:带皮南瓜350克、奶粉50克左右。(虽然准备了奶油和木糖醇,但是南瓜蒸好后,一般水分比较多,就没有再添加奶油了。口味上南瓜已经很了,故没有添加糖分,喜欢食材本身的那种清。)

2、将南瓜去皮切成薄片,隔水蒸烂后,用勺轻松捣成泥。加50克左右的奶粉搅拌均匀。(这里奶粉的量只是建议,视各自的实际情况添加。)

3、将拌匀的南瓜泥分成15克左右的小球。(手上蘸些水,可以借助小勺在掌心将南瓜泥团成型。如果觉得加过奶粉后仍然不好成团,可以添加些糯米粉,这样就好操作了。注意,加了糯米粉以后要尝下口味,如果南瓜不,可以适当加些细砂糖。)


4、开始准备粽叶,将每片粽叶清洗干净,剪去根部老叶。

5、锅中放入足量的水,烧开后将粽叶全部浸泡在沸水中,5分钟左右(这样既不容易折断,也能达到消毒的目的)。捞出后再用凉水浸泡。

6、准备好水晶粽的食材:绿西米500克、植物油20克、细砂糖14克(考虑到家里有血糖高的人,我用木糖醇代替了糖。啰嗦一句:因为馅料里没有放糖,所以在西米里添加了些少量的糖。这里糖的分量算是最少的,熟后的西米是淡淡的味,很轻易的能烘托出南瓜馅料的奶香和清。视个人口味,决定西米里糖的分量)

7、将500克绿西米分三次用少量的水(刚好淹没就行),放入细砂糖14克、淡味植物油20克拌匀,略微浸泡2分钟,膨胀后立即开始包。(不要放太多水,以免浸泡成面团;绿西米放入油,可以方便剥取。


8、准备好包水晶粽子的工具:棉线、剪刀、小勺、筷子。

9、将三片粽叶前后重叠在一起,卷成漏斗状。

10、先装入少量西米,可以用一根筷子捣一捣,让西米填满尖角。也可以直接用手指压实。

11、放入南瓜馅料。


12、再盖上一层绿西米,用勺子压实(西米不要放的太满,要将每个角裹好)。

13、用手指按压粽叶边,将上面的粽叶折下来盖住米料。将两边折角,用手指按紧两边的粽叶,长出的粽叶反折到边上,用棉线绑扎好。

14、包好的粽子放入锅中,大火开后转中火20分钟,再泡10分钟即可。

15、略微晾凉后,剥开粽叶,开始享受美味。水晶粽食用时,可热可凉。吃不完的水晶粽可放冰箱冷藏,如果变硬,最好隔水蒸软后食用。


温馨提示:

1、上好原色西米的标准:色泽白净,表面光滑圆润,质硬而不碎,煮熟之后不糊,透明度好,嚼之有韧性。

2、南瓜一定要蒸熟,避免多余水分。调制馅料时加适量的奶粉搅拌均匀。这里奶粉的量只是建议,视各自的实际情况添加。如果觉得加过奶粉后任然不好成团,可以添加些糯米粉,这样就好操作了。

3、将绿西米分三次用少量的水略微浸泡2分钟(刚好淹没就行),膨胀后立即开始包,不要放太多水,以免浸泡成面团。

4、如果买不到绿西米,可以用白色西米替代,用菠菜汁、红瓤火龙果汁染色,水量以刚好淹没西米为准。如果是大西米,一定要将煮的时间延长,煮至无硬心为止。







话题豆币记录

承承妈咪CCM + 3 太惊艳,太美,都舍不得吃了
北方贵族 + 3 传统美味佳肴,色香味堪数一流品质。
樱桃番茄果 + 6 哇塞,颜色好美丽,不忍下口啊
柠檬沫 + 5 漂亮清爽的水晶粽,见了就喜欢
秋天到枫叶红 + 3 好养眼的绿水晶,与紫薯南瓜相配更艳丽
26 豆币

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全部评论(115条)

1楼

晶莹剔透,真好看

收起回复 发表于 2016-06-04 06:00

2楼

真漂亮

回复 发表于 2016-06-04 08:02

3楼

漂亮的水晶粽

收起回复 发表于 2016-06-04 08:04

籣草児

籣草児

金豆

4楼

漂亮养眼。晶莹剔透的,怎舍得下箸?。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-06-04 10:05

  • 九九味

    回复 发表于 2016-06-04 10:11 九九味:

    @籣草児 谢谢草儿姐豆豆支持{a:110}{a:111}{a:111}{a:111}

  • 1条回复 

5楼

西米做的就是好看,那盆多肉长的好好

收起回复 发表于 2016-06-04 10:13

晓晓.

晓晓.

金豆

6楼

好漂亮的粽子,天气热也让人很有食欲

收起回复 发表于 2016-06-04 10:20

xr0202

xr0202

铜豆

7楼

好诱人的水晶粽子

回复 发表于 2016-06-04 10:38

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

8楼

好诱人的水晶粽子,太漂亮了

回复 发表于 2016-06-04 11:39

五星连珠

五星连珠

豆花

9楼

好漂亮的水晶粽子,晶莹剔透

回复 发表于 2016-06-04 12:15

一品文子

一品文子

铜豆

10楼

用抹茶调色是直接拌在水中么?下多少抹茶粉呢

收起回复 发表于 2016-06-04 12:33

  • 九九味

    回复 发表于 2016-06-04 12:54 九九味:

    @一品文子 抹茶粉在水里调匀了,拌在米西里,上色就行。不过做出来的效果似乎没有现成的好

  • 1条回复 
孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

11楼

亲!晶莹剔透,好似水晶一般,看着都不忍下口 ,堪称工艺精品。

回复 发表于 2016-06-04 12:48

孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

12楼

亲爱的!工艺品又是美食,不吃太遗憾了,我预定两个,吃了就学着包。{a:87}

收起回复 发表于 2016-06-04 12:49

13楼

还没有自己做过粽子呢,今年打算自己试试,绿西米再在路上了,到了就和姐姐学起来{a:87}{a:87}

收起回复 发表于 2016-06-04 12:51

甜甜酸酸

甜甜酸酸

铜豆

14楼

第一次看到水晶的粽子好想吃哦

回复 发表于 2016-06-04 13:19

xiaobing123

xiaobing123

银豆

15楼

好漂亮的绿色水晶粽子

回复 发表于 2016-06-04 13:20

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