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【享受餐桌】红枣粽和肉粽

艾陈

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发表于 2016-06-05 18:46:00 收藏数:0 浏览数:361

包粽子还是很小的时候在我妈妈包的时候我在旁边帮忙了的,那个时候的帮忙就是玩了,不过还是记得过程的,这两年我们这边过节都是发的粽子,也会在外面买些回来,今年听食堂的李姐说的,今年不发了,所以就提前和卖菜的人打了招呼,什么时候过来帮忙带些粽叶过来,我们这边没有卖的,因为不好买,所以和几个人打了招呼的,后来还是同事分给了些,因为我们一开始说好了,能买到的多买些,然后一起分,只是我的还没到,她的就已经收到了,所以分了一半呢,粽叶解决了,我就开始让宝爸去买糯米和肉肉,因为宝爸是无肉不欢的,而且不是肉的他也不吃,家里一起吃饭的也是肉食动物,所以肉是少不了的,所以就先准备东东吧。
宝爸一听要包肉粽,所以很配合的,当天就买回来了,我就电话咨询了下我妈,要先准备些什么,还有的就是,问婆婆粽子里面包的是生肉还是炒熟了的肉,最后咨询好了,我就开始准备了。

北方粽以甜味为主,特别喜好甜而不喜咸。北方粽子各地都一样以甜粽为口味,第一种是纯糯米制成无味的白粽子,蒸熟以后沾糖吃;第二种是小米粽,就是沾糖吃的红豆粽,红枣粽;第三种是小枣粽,馅心以小枣、果脯为主;第四种则为豆沙粽,馅心用豆沙,比较少见,我家那边是红枣粽

先来出来粽叶,粽叶洗净,粽叶的缝缝很不好洗,觉得用刷子些肯定快些,我当时用抹布些的,有的缝缝也没洗干净,所以包的时候就很注意把没洗净的又从新洗了次。粽叶在包之前要用开水烫下,然后浸泡十几个小时,我是今天泡,第二天包的,大概有二十个小时,包之前在把粽叶冲洗下,毕竟现在天气热了,泡时间长怕水变质了

糯米用凉水泡就可以了,我妈告诉我要泡24个小时左右,我也是泡了二十个小时左右,然后在用清水清洗两遍就可以了

我们东北那边都是枣庄的,红枣的、黑枣的还有蜜枣的,好多年没吃过家里的味道了,自己来制造下家里的味道吧,包些红枣的,把枣子用牙刷刷干净,然后用清水泡,只是枣子有些大了,包的时候才发现的,后来没办法就直接把早上一份为二了

粽叶有大有小,大的一个就够了,小的就可以两个拼一起了,这样包出来的大些


从一头网里面窝,将两片粽叶前后重叠在一起,卷成漏斗状。

先装入少量糯米,可以用一根筷子捣一捣,让糯米填满尖角。也可以直接用手指压实,在放一颗枣子

再盖上一层糯米,用手指压实(糯米不要放的太满,要将每个角裹好)。

用手指按压粽叶边,将上面的粽叶折下来盖住米料,就像把门关上了一样,让里面的糯米出不来


将两边折角,用手指按紧两边的粽叶,长出的粽叶反折到边上,往下顺叶子的时候进来把粽子裹紧,这样煮出来的时候才实成些

最后用棉线绑扎好就OK了


包好了,我一开始是用电饭煲蒸的,蒸了一个多小时,打开了都没熟,后来就直接到锅里煮的,在这告诉下亲,粽子蒸不熟,必须要煮才能熟啊,要不里面的糯米沾不到水,蒸出来的就是一颗一颗的,煮才是硬道理啊,因为第一次煮不知道什么时候能熟,所以煮了一个多小时才出锅的
煮好了出锅控水。凉了就可以食用了

我的处女作就出锅了,嘿嘿个人觉得还不错哟,自己动手做的怎么都觉得很好,白白的糯米中间藏着个红色的枣子,枣子的香味被糯米吸收,味道有点淡淡的枣香,也有淡淡的甜味,找到了小时候的味道,只是小的时候家里煮好的粽子就会用冰水给冰上,吃着冰冰的诺诺的,还有甜甜的味道,想想都很甜蜜。
米质香软,分咸甜二种,咸的以新鲜猪肉浸泡上等酱油,以肥瘦肉各一片入馅。甜粽以枣泥或豆沙入馅。上方加一块猪板油,蒸熟后猪油融入豆沙,以「五芳斋」最为出名。咸粽即鲜肉粽,因金华火腿面声名大噪,且是享誉大江南北的点心小吃。湖州粽的馅料:咸的有鲜肉、火腿、咸蛋黄、香菇、栗子、八宝。鸡肉馅等。湖北那边都是肉粽,宝爸喜欢吃肉粽,所以这次也专门包了不少肉的,而且这边大部分都是吃肉的,也是湖北人居多。
五花肉洗净切片,然后加入盐、胡椒粉、鸡精、少量白糖、老抽、料酒
加入少了点 水搅拌均匀即可
前面的泡米和泡粽叶,都是一样的,只是这个是加入少量的米,中间夹的是肉肉,上面在盖层米把肉藏好就ok 了,然后把米盖好,用绳子绑好,就可以放入锅内开始煮了

煮好了凉下,剥开粽叶就可以享用了,糯米吸收了五花肉里面的油,也吸收了肉的香味,五花肉经过时间煮,里面的肉肥而不腻,肉也很香浓

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许多多云 + 5 过程真详尽,两种都好吃呀
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全部评论(24条)

jinjerry

jinjerry

金豆

1楼

自己会包粽子就是好,想包什么馅子的就包什么馅子的

回复 发表于 2016-06-05 19:14

2楼

包得真不错!除了肉粽其它的都喜欢{a:92}{a:92}{a:118}{a:118}{a:118}

回复 发表于 2016-06-05 20:31

晓晓.

晓晓.

金豆

3楼

甜的粽子没有吃过,还是肉的诱人

回复 发表于 2016-06-05 20:45

冰沁百合

冰沁百合

银豆

4楼

最喜欢吃甜的粽子,包得真好!

回复 发表于 2016-06-05 21:15

冰葡萄6

冰葡萄6

银豆

5楼

不错

回复 发表于 2016-06-05 21:42

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

6楼

粽子包的真好,看着好美味呢

回复 发表于 2016-06-05 23:05

许多多云

许多多云

银豆

7楼

过程真详尽,两种都好吃呀。送您5豆币捧个场。

回复 发表于 2016-06-05 23:34

8楼

包的真好,

回复 发表于 2016-06-06 00:27

9楼

包的真好

回复 发表于 2016-06-06 06:31

五星连珠

五星连珠

豆花

10楼

真不错

回复 发表于 2016-06-06 07:25

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

11楼

包的真棒

回复 发表于 2016-06-06 08:58

12楼

包的真好!

回复 发表于 2016-06-06 10:34

天吃心

天吃心

银豆

13楼

包的太好了

回复 发表于 2016-06-06 11:11

14楼

美味的粽子

回复 发表于 2016-06-06 12:01

甜甜酸酸

甜甜酸酸

铜豆

15楼

包的不错哦我也爱吃红枣粽必须要煮才能熟的

回复 发表于 2016-06-06 13:18

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