广场 > 家常菜 > 【导师教学6月份第3课】照烧鸡腿饭

【导师教学6月份第3课】照烧鸡腿饭

挪红

回复(118) 挪红 +关注

发表于 2016-06-09 21:20:19 收藏数:986 浏览数:12697


照烧鸡腿饭是一款精典的日本料理。你可以把它理解成盒饭,一款使用照烧酱烹饪的鸡腿肉便当。

我没有去过日本,也没有吃过别人做的照烧鸡腿饭,甚至没有那种来自日本的照烧酱。我只是通过强大的网络,查找到了怎样制作,然后用我手头的材料动手试做。

也就是说不正宗是100%! 味道好,卖相好那也是100%的。因为每一次做这道料理都得到家人的好评。

如果你按此菜谱操作不好吃就跟贴骂我好了,好吃也别忘记给我四处宣传。



照烧鸡腿饭 http://www.haodou.com/recipe/315084

材料:鸡腿6

调料:花椒盐、五香粉、生抽、老抽、蠔油、糖、料酒或米酒、葱姜蒜

配料:西红柿、芦笋和甜椒



制作:

一、准备

1.准备好鸡腿.

2.将鸡腿去骨,并用叉子在鸡皮上叉一些小洞,这是为了防止鸡皮在煎时回缩。

注:用剪子剪剪很容易去骨的。

3.鸡腿肉泡水约15分钟,为了泡出血水去除异味。

4.将泡好的鸡腿肉清洗干净,控干水,撒点花椒盐和五香粉,抓两下,腌30分钟-2小时。


二、煮鸡腿骨汤和调照烧酱汁

1.腌鸡腿肉的时间,我们将剔下来的鸡腿骨煮汤,首先焯水。

2.然后清洗干净鸡腿骨,换上新水,用一块姜和一根葱同煮。

3.大火煮开,小火约30分钟就可以得到淡淡的鸡腿骨汤了。

4.煮汤的时间我们调照烧酱汁。

如果是像话题中的这样的鸡腿就是6根,如果是大鸡腿4根。

 酱汁:生抽15克、老抽3g、蠔油10克、糖3克(或用糖浆1茶匙上色更明亮,就是通常说的炒糖色。)、大半碗鸡腿骨汤和料酒1茶匙或米酒1汤匙。 

5.另起一汤锅,加点油,油热下西红柿和葱。

6.翻炒两下,加盐调味,倒入过程“3” 鸡腿骨汤,煮上几分钟鸡腿骨西红柿汤就好了。


三、用照烧酱汁煎烧鸡腿肉

1.锅里倒少量的油,用姜擦一下锅底,为了防粘,还可去腥提味。

2.油热下腌制好的鸡腿肉,鸡皮先朝下,用中小火煎至鸡皮表面金黄。

3.然后翻面,同样煎至表面金黄,盛出备用。

4.还是用原锅,下葱姜蒜爆香,然后倒入酱汁(过程二中第4过程调的酱汁),酱汁入锅即沸腾,因是热锅。

5.将煎好的鸡腿肉下锅。

6.翻几下,沾上酱汁。

7.盖锅数分钟,收汁。

8.最后汤汁收至浓稠,但要略留汁水即可。


四、炒蔬菜

1.另起一油锅,炒芦笋和黄色甜椒。

2.大火炒变色,加盐调味即可盛出。



细微小语:

1.酱汁里用的是鸡骨汤,不是水,这是提鲜味美的关键。

2.用姜擦一下锅底,可以防粘,还可去腥提味。

3.最后汤汁收至浓稠,但要略留汁水,不要太干,沾带汁的肉更加有味。

4.蔬菜的选择是随意的。



话题豆币记录

承承妈咪CCM + 3 这道照烧饭做的色香味俱全
北方贵族 + 3 我是吃货,我喜欢。
秋天到枫叶红 + 3 红姐做的照烧鸡腿饭太诱人啦!
芷萍 + 3 我家的骨头都扔掉了
12 豆币

分享到:

全部评论(118条)

冰葡萄6

冰葡萄6

银豆

1楼

好诱人{a:92}

回复 发表于 2016-06-09 21:42

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

2楼

好诱人的照烧鸡腿饭,做的太棒了

回复 发表于 2016-06-09 23:10

bi霞

bi霞

铜豆

3楼

好美味

回复 发表于 2016-06-09 23:54

4楼

好吃

回复 发表于 2016-06-10 05:34

5楼

好香啊!赶紧学习一下。

回复 发表于 2016-06-10 06:09

xr0202

xr0202

铜豆

6楼

美味诱人的鸡腿饭,做的好棒啊

回复 发表于 2016-06-10 06:46

潮汐的海

潮汐的海

铜豆

7楼

好棒呀,看着好诱人。

回复 发表于 2016-06-10 07:17

芷萍

芷萍

金豆

8楼

我家的骨头都扔掉了。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-06-10 08:20

  • 挪红

    回复 发表于 2016-06-10 14:34 挪红:

    @芷萍 谁说这骨头煮出来的汤不是特别的浓郁,但它比白开水要好上许多。

  • 挪红

    回复 发表于 2016-06-10 15:40 挪红:

    @芷萍 虽说这骨头煮出来的汤不是特别的浓郁,但它比白开水要好上许多。

  • 2条回复 
芷萍

芷萍

金豆

9楼

今天中午,我们家也是这道饭,按照姐的方法制作一次

收起回复 发表于 2016-06-10 08:20

  • 挪红

    回复 发表于 2016-06-10 14:34 挪红:

    @芷萍 感谢组长的支持哦。

  • 1条回复 

10楼

做的好诱人

回复 发表于 2016-06-10 08:54

有涨就好

有涨就好

银豆

11楼

回复 发表于 2016-06-10 09:10

翰香

翰香

铜豆

12楼

看着好有食欲

回复 发表于 2016-06-10 09:50

13楼

做到太诱人了

回复 发表于 2016-06-10 10:58

漫解花语d

漫解花语d

铜豆

14楼

漂亮好吃

回复 发表于 2016-06-10 11:26

YUMMY

YUMMY

豆苗

15楼

好吃呢

回复 发表于 2016-06-10 13:52

默认图片
关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
湖南红图网络科技有限公司