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【烘焙甜点】香蕉创造的甘甜浓醇—香蕉戚风

尘欢

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发表于 2016-06-23 10:09:09 收藏数:21 浏览数:563


最近做了这款香蕉戚风,用的是青井聪子的配方,减了些砂糖的量。蛋糕涨的高度和内部组织还算比较满意。非常喜欢其淡淡的香蕉味。制作香蕉戚风的香蕉,要选用熟透的软软的香蕉,味道会比较香,还可以提升蛋糕的甜度。太青的硬香蕉建议最好放几天再用,味道会更好。

这款蛋糕很适合做伴手礼,或则带出去野餐,下午茶点心,做早餐等,口感也很好!老人孩子都喜欢吃呢。

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前受欢迎的蛋糕之一。用菜油、鸡蛋、糖、低粉、等为基本材料,都是非常常见的且容易找到的食材。所以受到很多烘焙爱好者的欢迎,是大家都要实验的蛋糕体之一。

我用的是直径17厘米的三能中空粘模,鸡蛋的用量大概是四个60克左右的普通鸡蛋,食用油选择用无味的玉米油。烘烤时间适个人烤箱的实际情况和模具的大小做适当的调整。我用的是ACA的G400烤箱,温度设置160度,烤了40分钟左右。

原料:

鸡蛋4个(60克左右的鸡蛋),细砂糖40克(原方70克),低筋面粉80克,玉米油50克,香蕉80克、牛奶25克。

做法:

1、原料备用。

2、香蕉肉用勺子压成泥。(可以滴入几滴柠檬汁,防止变色。)

3、蛋黄、牛奶、和油加入香蕉泥中,充分搅拌均匀。

4、搅拌均匀后,筛入低筋面粉。

5、再次搅拌均匀即是蛋黄糊。

6、蛋白先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入40克糖,快速打到出现纹路状,最后打至湿性偏干接近硬性的状态。

7、分次取蛋白加入蛋黄糊中。

8、搅拌均匀,记得从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。

9、然后倒入模具中震平并震出大气泡。(倒入模具后,我习惯用勺子再稍微拌一下。)

10、烤箱预热,上火160度。(我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)

11、蛋糕放入倒数第二层,烤40分钟左右(烘烤时间适蛋糕大小做适当的调整),烤好的蛋糕坯,取出放桌上震两下,然后立即倒扣晾凉.

12、至完全冷却再脱模。




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籣草児 + 3 香蕉蛋糕口感味道更赞呢
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全部评论(28条)

晓晓.

晓晓.

金豆

1楼

很喜欢香蕉~这蛋糕真诱人

回复 发表于 2016-06-23 12:58

夏末未凉

夏末未凉

银豆

2楼

看着真诱人,好喜欢

回复 发表于 2016-06-23 13:42

潮汐的海

潮汐的海

铜豆

3楼

好诱人的香蕉蛋糕

回复 发表于 2016-06-23 15:31

籣草児

籣草児

金豆

4楼

香蕉蛋糕口感味道更赞呢。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-06-23 16:09

bi霞

bi霞

铜豆

5楼

感觉好香

回复 发表于 2016-06-23 16:27

吕小胖胖

吕小胖胖

金豆

6楼

好香啊

回复 发表于 2016-06-23 18:16

mcbain

mcbain

银豆

7楼

喜欢香蕉的味道。不能错过

回复 发表于 2016-06-23 18:32

孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

8楼

看着就很香浓

回复 发表于 2016-06-23 19:17

xiaobing123

xiaobing123

银豆

9楼

很漂亮诱人的蛋糕

回复 发表于 2016-06-23 19:43

白雾baiwu

白雾baiwu

铜豆

10楼

喜欢香蕉蛋糕好吃呢

回复 发表于 2016-06-23 20:19

夏芳草

夏芳草

金豆

11楼

香蕉味的不错

回复 发表于 2016-06-23 20:30

夏日清风

夏日清风

铜豆

12楼

香蕉味道的戚风蛋糕,一定好吃

回复 发表于 2016-06-23 21:31

甜甜酸酸

甜甜酸酸

铜豆

13楼

一定很好吃喜欢香蕉做到戚风

回复 发表于 2016-06-23 21:53

有涨就好

有涨就好

银豆

14楼

做得真好

回复 发表于 2016-06-23 22:00

15楼

太赞了

回复 发表于 2016-06-23 22:10

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