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【征集】好吃凉拌菜,想吃啥味调啥味

开心姥姥

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发表于 2016-06-20 07:40:16 收藏数:3062 浏览数:64388

炎热的夏天没有胃口,调制盘凉拌吃那叫一个爽。凉拌菜以新鲜疏菜及水果拌以佐料调制而成,以清凉、生津、止渴、开胃功效而受大众喜爱。凉拌菜制作简单、品种多样,是夏天餐桌上的消暑菜谱。每一道凉菜,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。

凉菜自己调总是没有外面买的好吃?因为除了主料的选择之外,其中拌菜的酱汁也非常重要。这种汁该怎样调呢?下面就给大家推荐一些凉菜调汁的小方法。
1,蚝油汁
用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。
2,韭味计
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
3,麻酱汁
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可,如:麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
4,椒麻汁
用料为鲜花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
5,葱油
用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡、葱油萝卜丝等。
6,芥末糊
用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜,如:芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等
7,姜味汁
用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁,与调料调和,为白色成香味。最宜拌食禽类,如:姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
8,蒜泥汁
用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。拌食荤素皆宜,如:蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
9,五香汁
用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒,将原料放入汤中,煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类,如:盐水鸭肝等。
10,酱醋汁
用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色,为咸酸味型。用以拌菜或炝菜,荤素皆宜,如:炝腰片、炝胗肝等。
11,面酱汁
用料为甜面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅*透,为赭色咸甜型。用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等。
12,糖醋汁
以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如:糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后,再加入糖醋汁炸透,成为滚糖醋汁。多用于荤料,如:糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅,加水烧开,凉后再加入主料浸泡数小时后食用,多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果,如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
13,茄味汁
用料为番茄酱、白糖、醋,作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜,如:茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片等。
14,红油汁
用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤,调和成汁,为红色咸辣味。用以拌食荤素原料,如:红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
15,麻辣汁

用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

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话题豆币记录

花花1977 + 1 学习了,好多调味汁
柠檬沫 + 2 我就很喜欢吃凉拌菜,但是老公不允许我多吃
3 豆币

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全部评论(37条)

开心姥姥

开心姥姥

金豆

1楼

夏天没胃口就吃点凉拌菜

回复 发表于 2016-06-20 07:41

开心姥姥

开心姥姥

金豆

2楼

清爽开胃

回复 发表于 2016-06-20 07:41

开心姥姥

开心姥姥

金豆

3楼

想吃啥味调啥味

回复 发表于 2016-06-20 07:42

4楼

好齐全

收起回复 发表于 2016-06-20 08:12

籣草児

籣草児

金豆

5楼

夏季吃凉菜必备调味汁,太棒了。

收起回复 发表于 2016-06-20 08:28

泉栋妈咪

泉栋妈咪

豆花

6楼

想想就有食欲了{a:87}{a:92}

收起回复 发表于 2016-06-20 09:03

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

7楼

有了这些调味汁凉菜好味道

收起回复 发表于 2016-06-20 09:25

小喵喵妈

小喵喵妈

豆苗

8楼

好齐全呀,这样不愁在家做不出好吃的凉菜来了

收起回复 发表于 2016-06-20 09:28

9楼

姥姥写的好齐全哪,收藏了好好学学,这个夏天可以做多种口味的凉菜了!

收起回复 发表于 2016-06-20 13:57

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

10楼

夏天最爱的还是可口的凉拌菜

收起回复 发表于 2016-06-20 14:46

柠檬沫

柠檬沫

金豆

11楼

我就很喜欢吃凉拌菜,但是老公不允许我多吃。送您2豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-06-20 17:06

12楼

亲太厉害了,都是好配方,我会试试的。

收起回复 发表于 2016-06-20 17:59

晓晓.

晓晓.

金豆

13楼

学习了~好多哦~我只有几样

收起回复 发表于 2016-06-20 19:41

14楼

太棒了,学会调这些,做菜更美味了

收起回复 发表于 2016-06-20 22:04

没有记性

没有记性

新手

15楼

Y

收起回复 发表于 2016-06-20 22:32

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