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【烘焙甜点】导师贴6月第4课:花样芋圆

humil

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发表于 2016-06-20 20:58:20 收藏数:832 浏览数:9463

芋圆是通俗的讲法,一般食材有芋头和地瓜(番薯)2种

大多有紫薯、黄心番薯、香芋,三种颜色

这里用的木薯粉,想稍微解释一下

木薯是世界三大薯类之一,广泛栽培于热带和**带地区。在我国南**带地区,木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局,饲料生产,工业应用等方面具有重要作用,已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。
木薯为大戟科植物木薯的块根,木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形,肉质,富含淀粉。木薯粉品质优良,可供食用,或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。木薯的各部位均含氰苷,有毒,鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。

新鲜的木薯含有毒性,但是你手里拿到的木薯粉是经过脱毒处理的,不要谣传什么就相信什么好么?!

【关于食材】

关于木薯粉和木薯淀粉有什么不一样?理论上好像不一样,实际上却是很难分辨,一般买到手上包装的的好像都是木薯淀粉,所以用木薯淀粉是可以的

木薯粉或者木薯淀粉在哪买呢?网购,或者超市,像这种的↓↓


糯米粉不行X

其他淀粉不清楚,每一种淀粉其实形状多少都不一样的,你可以尝试,但不建议

巧妇难为无米之炊

芋圆的做法是很自由的,给一个配方,在做的过程中适当调整,干了就加水,湿了稍微加点木薯粉,很容易做的,喜欢甜一点的加点糖,或者加多一点糖,任君选择。

木薯食品煮好之后,不要泡在水里过夜,不然第二天你可能会不认识它

【花样芋圆】

A:香芋(去皮)150g、木薯粉35g、热水5g、白糖1小勺/1tsp(可无)

B:紫薯(去皮)220g、木薯粉40g、热水10g

1.把紫薯和芋头蒸熟

2.趁热加入木薯粉,一定要趁热,事先就要把木薯粉称好,少许偏差没关系,香芋加点糖可以不加

3.揉成团,干了加点热水,湿了加点木薯粉,如果喜欢多点粉的可以加大木薯粉的分量,本人比较喜欢吃出原材料的味道

4.揉成条状切段就完成了

是不是很简单呢Get√

如果揉的时候易碎那就是干了,加点热水

也可以做成其他很多不一样的形状

动图手机看不到,就撤了

做好之后,放热水里煮好就能吃了,配料可以是绿豆汤、红豆汤、椰汁和银耳汤都可以

说一下紫薯,紫薯里的花青素,遇碱变蓝,遇酸变红,一般自来水煮发蓝,可以加1、2滴醋调整你想要的颜色


没煮完的芋圆怎么办呢?

撒上一点木薯粉,晃匀,倒入保鲜盒,放冰箱冷冻,随时想吃随时煮

所以,一次可以多做些冻起来,2个礼拜以上应该是没问题的


看到的白点点是我的手上的干粉粘到了,用的清水给大家看得更清楚一些~

【不在课程范围内】

下面再教一个木薯粉可以做的,就是珍珠奶茶里面的珍珠,也叫“波霸”

【食材】

木薯粉80g、红糖30g(可增减)、热水80g

为什么用红糖,也为了出色,你用白糖或者不加糖也可以!!!

1.红糖粉加入清水,煮开,倒入木薯粉里面,一边搅拌一边倒,水一定要热!水一定要热!水一定要热!

根据面团的湿度 加粉或加热水,揉成团

2.搓出一颗颗的珍珠,面团要用湿布盖住,很容易干,珍珠不要太大颗,5mm左右,因为真的很难煮!!!而且煮完之后会胖一圈

煮珍珠,热水下锅,煮20分钟焖20分钟,看情况酌情增减时间,煮到透明才行,煮好的要即刻使用!!!

我是隔了一夜拍照,一坨了,虽然不影响吃,就是难看了点

同理你可以冷冻生的,想吃的时候再煮

话题豆币记录

飘儿78 + 8 芋圆与珍珠奶茶都是我最喜欢的。
淡淡山风 + 3 漂亮、可爱、简单、易学,收藏
承承妈咪CCM + 3 这样的奶茶肯定特别好喝
北方贵族 + 3 没吃过,学习了。
柠檬沫 + 5 谢谢灰灰的分享哦,最喜欢吃芋圆哒
22 豆币

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全部评论(95条)

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

1楼

原来奶茶里面的珍珠是这样做的,学习了

回复 发表于 2016-06-20 23:31

2楼

正想学习做芋圆呢!果断收藏了先

回复 发表于 2016-06-21 09:55

晓晓.

晓晓.

金豆

3楼

小时候经常做木薯丸子~但没加紫薯~加紫薯很漂亮

回复 发表于 2016-06-21 10:43

4楼

早就买了木薯粉准备学做。

回复 发表于 2016-06-21 11:02

心随彧动

心随彧动

金豆

5楼

果断收藏,谢谢分享{a:111}{a:111}

回复 发表于 2016-06-21 11:09

夏芳草

夏芳草

金豆

6楼

好漂亮,喜欢Q弹的口感

回复 发表于 2016-06-21 11:13

bi霞

bi霞

铜豆

7楼

很漂亮的颜色

回复 发表于 2016-06-21 11:20

铃铃68

铃铃68

豆子

8楼

好棒

回复 发表于 2016-06-21 11:53

夏日清风

夏日清风

铜豆

9楼

这个好!漂亮,好吃,重要的是好做啊

回复 发表于 2016-06-21 11:54

y圆子y

y圆子y

银豆

10楼

小灰灰好厉害的啊,膜拜一下

收起回复 发表于 2016-06-21 12:20

飞的白鸽

飞的白鸽

银豆

11楼

看着漂亮

回复 发表于 2016-06-21 13:09

有涨就好

有涨就好

银豆

12楼

好厉害👍

回复 发表于 2016-06-21 15:16

荷糖夜色

荷糖夜色

铜豆

13楼

夏日必备,Q弹美味。

回复 发表于 2016-06-21 16:46

天吃心

天吃心

银豆

14楼

好吃,喜

回复 发表于 2016-06-21 20:08

15楼

不错,喜欢

回复 发表于 2016-06-22 00:59

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