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【6月作业】烘焙甜点-迷你翻糖蛋糕

九九味

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发表于 2016-06-24 00:21:08 收藏数:23 浏览数:1793


有些时光需要你慢慢消遣,如同做翻糖蛋糕。

第一次做翻糖蛋糕,感觉在玩橡皮泥,挺有意思的。


用了两个4寸的蛋糕胚,方子参照水晶导师的,不知道是不是发酵黄油的原因还是烤箱温度高了,总之蛋糕内部有许多气孔,连底部都鼓起了,又重新做了一次。增加些量,烤箱温度也降低了,结果还不错,这次蛋糕总算能用了。


装饰过程倒是很顺利,事先想好了色调以及大致的图案,操作的时候心中有数,自然就一气呵成。

虽然天气炎热,但是开着空调做翻糖蛋糕着实很享受。看着漂亮的成品,心里真是不忍把它切开。


虽然翻糖是死甜死甜的,但是里面的蛋糕胚非常好吃,削下来多余的蛋糕一点点都没有浪费,全进我嘴里啦。

一直想做翻糖蛋糕,一直也期盼着这期的课程。

在这里要感谢水晶导师的详细讲解!让我第一次接触到翻糖蛋糕,也圆了一个美丽的梦想。

在快节奏的当代,偶尔换个环境、静下心来,慢慢的感受手工给你带来的乐趣,体验那些从粗胚到精致的过程,你只需要预留或是更改一下某些索然寡味的周末时间。

翻糖蛋糕,陪你消磨时光!


迷你翻糖蛋糕:http://www.haodou.com/recipe/1083146/


食材表:

黄油150克、细砂糖105克、鸡蛋3个、低筋粉150克、柠檬汁15毫升、

翻糖膏、色素、糖酒水适量,糖珠、猪油少许


制作过程:

1、准备好蛋糕所需的食材:黄油150克、细砂糖105克、鸡蛋3个、低筋粉150克、柠檬汁15毫升

2、将150克黄油软化后加入105克细砂糖打发。

3、然后分次加入蛋液。

4、分次加入15毫升的柠檬汁


5、筛入150克低筋粉

6、用刮刀拌匀,搅拌至面糊表面呈光滑状。

7、将面糊倒入两个4寸模具中,放入烤箱165度,烘烤35分钟左右。

8、蛋糕烤好后晾凉备用。


9、烤蛋糕的时候可以制作酒糖液。将20克开水融化10克细砂糖

10、晾凉后加入10克朗姆酒,搅拌均匀,酒糖液就做好。

11、将蛋糕削去表面突起的部分,为了让蛋糕衔接的更稳固,将牙签插入底部蛋糕,再将另一块蛋糕盖在上面,对合好两片蛋糕的连接处。

12、在蛋糕表面刷上糖酒液,糖皮盖上去会因为糖的融化,会粘坐在蛋糕上。


13、准备好翻糖工具。

14、将200克翻糖膏抹少许色素,调成淡蓝色。翻糖膏在制作的时候会风干,刚开始的时候会粘手,可以用少许猪油来滋润。

15、用擀面杖擀匀,厚度在0.2毫米左右,一定要擀大些,比蛋糕的直径和高度要多出些部分,以防出现覆盖不上的现象。我的蛋糕胚高度8厘米,覆盖在表皮的翻糖膏200克,足够了,还多出70克左右,可以拿来做花。

16、将糖皮盖在刷了酒糖液的蛋糕上,用抹平板将糖皮服帖的覆盖在蛋糕上。用小刀将蛋糕底部多余的部分切掉,然后再用抹平板将蛋糕整理平整。


17、根据需要,继续用少许粉色色素调出粉色翻糖膏。

18、将糖皮擀匀,并准备好珍珠模具。

19、将粉色糖皮搓成细长条,用珍珠模具压出两条珍珠链条。

20、最后用工具将多余的糖皮修整一下。


21、刷少许水在珍珠链背后,贴在蛋糕底部,并压平整。

22、准备好彩色和粉色翻糖膏,用擀面杖擀平。用花型模具压出形状

23、放在泡沫垫上晾干后,背后抹上水贴在蛋糕表面。

24、将蛋糕装饰完成。


温馨提示:

1、做翻糖蛋糕用磅蛋糕或者用海绵蛋糕打底,有足够的支撑力,且能承重,不建议用戚风蛋糕。

2、翻糖膏在制作的时候会风干,刚开始的时候会粘手,可以用少许猪油来滋润。


话题豆币记录

柠檬沫 + 5 只能用惊艳来形容,视觉上已经是盛宴啦
柔蓝水晶 + 3 真的是太漂亮了,淡雅如菊
籣草児 + 3 哇,好惊艳,太美啦。
11 豆币

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全部评论(57条)

紫草娃娃

紫草娃娃

铜豆

1楼

真是美腻啦!我也想买翻糖工具?

收起回复 发表于 2016-06-24 05:44

紫草娃娃

紫草娃娃

铜豆

2楼

姐姐…给我个链接吧?多少价格呢?我想买呢?

收起回复 发表于 2016-06-24 05:45

xiaobing123

xiaobing123

银豆

3楼

很漂亮啊

收起回复 发表于 2016-06-24 08:22

4楼

太漂亮了

收起回复 发表于 2016-06-24 09:09

潮汐的海

潮汐的海

铜豆

5楼

好棒的迷你蛋糕

收起回复 发表于 2016-06-24 09:12

荷糖夜色

荷糖夜色

铜豆

6楼

好漂亮{a:87},用亲的这个方子可以做一个6寸的吗?我没4寸模!

收起回复 发表于 2016-06-24 09:21

嘟嘟冰点

嘟嘟冰点

铜豆

7楼

太美腻了~好像需要很多工具呀

收起回复 发表于 2016-06-24 09:34

  • 九九味

    回复 发表于 2016-06-24 09:40 九九味:

    @嘟嘟冰点 我买了不少,不过刚开始可以淘些最基本的工具

  • 1条回复 
一品文子

一品文子

铜豆

8楼

做的太漂亮了,这个不忍下嘴了{a:109}

收起回复 发表于 2016-06-24 09:39

42640217尘

42640217尘

豆子

9楼

真漂亮

收起回复 发表于 2016-06-24 09:39

翰香

翰香

铜豆

10楼

太漂亮了{a:166}

收起回复 发表于 2016-06-24 10:40

11楼

好漂亮,好喜欢

收起回复 发表于 2016-06-24 11:14

12楼

好漂亮!看来是要入一套模具和工具了,太美了!

收起回复 发表于 2016-06-24 11:23

YUMMY

YUMMY

豆苗

13楼

太厉害了

收起回复 发表于 2016-06-24 11:23

14楼

好漂亮

收起回复 发表于 2016-06-24 11:59

晓晓.

晓晓.

金豆

15楼

这蛋糕的颜色真的太漂亮了~装饰得真好

收起回复 发表于 2016-06-24 12:58

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