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【烘焙甜点】作业+淡雅的浪漫—翻糖蛋糕

孩妈妮妮

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发表于 2016-06-26 20:53:23 收藏数:10 浏览数:1098

   从柔蓝水晶老师的教学贴发布开始,就开始心里长草惦记上了,怎奈这对于我这个学烘焙时间不长的小白来说,从工具到做法都没有接触过,从来没有做过这么复杂的糖皮,所以一直害怕不成功,又不甘心放弃这么好的学习机会。把老师的帖子研究透又私信了老师请教,才决定自己制作翻糖膏,嘿嘿,即便不成功,也不会浪费很多。


   在选料上选了我喜欢的紫色和百搭的白色。做起来才发现它们有点顺色,选择互补色才对,不过最后做出来的成品很淡雅、清新,成品也很漂亮,美美哒!我给它起了一个好听的名字——淡雅的浪漫。


   实际上操作起来并不象想象的那么难, 正如老师所说“不要觉得翻糖蛋糕很难,它其实就是一块糖皮的演变,如果你喜爱做手工,经常陪孩子玩彩泥、橡皮泥,那不防把这糖皮也当成它们来玩,一定可以做出很多可爱靓丽的造型!”工具不全不要紧,只要用心,同样让不可能变成可能,建议有耐心的亲们可以试试。


没有4寸的蛋糕模,蛋糕体选用的6寸海绵蛋糕,做出来没有老师做出来的高,但味道不打折。


先来制作翻糖膏:

【材料】白色棉花糖:40克   紫色棉花糖:40克   细糖粉:200克   猪油:少许

【制作】先来制作白色的:棉花糖40克放到耐烤碗里加入少许水,中火叮一分钟左右,至图膨发状,这时分次筛入糖粉,慢慢合成糖团(在把棉花糖和糖粉混合的过程,先用刮刀拌匀,拌得快成团时再用手和)用保鲜袋装好,冰箱里冷藏一晚。


再来制作花朵装饰:先来制作一个粉扑(这样在擀开糖皮后,洒一些在上面,可以起来防粘的作用。糖粉与淀粉混合后,用布包起来,用皮筋把口扎紧,就是粉扑了)。从冰箱取出部分白色糖团,在室温中回温后,擀片,用梅花饼干模刻出花的形状,再将花瓣连接处用刀剪开开一个小口,用大拇指把花瓣处压薄,团成花瓣,一共做4个花瓣。取一小点紫色糖团,做成花蕊用牙签穿起,将其中两片花瓣从牙签底部套入包裹上花蕊,再捏成花朵状(用水粘连它们)将牙签取出,定性晾干

制作蛋糕体:6寸海绵蛋糕

【材料】鸡蛋:2个   糖:65克   低粉:70克   牛奶:25克   黄油:19克  蜂蜜:4克

【制作】做一锅40-50度热水,牛奶, 黄油混合隔水加热,保持其温度。烤箱150度预热。鸡蛋打到干净的无油无水的空盆里,打散。再加入蜂蜜、白砂糖,搅匀。隔热水加温至43度左右,保温。滴几滴柠檬汁,开动打蛋器,由低速转高速高速拼命的打吧(我大概打了5、6分钟),打到提起打蛋器后,蛋液在打蛋头上能挂住,慢慢滴下去的会保持一段时间形状。换低速,再打两分钟,筛入低粉,用翻拌的手法快速翻拌,直至面糊基本光滑。 铲出一点面糊,加入牛奶黄油混合液中,搅拌均匀。然后把拌匀的面糊加入打蛋盆,继续用上述手法拌匀。入模,震出大气泡。入烤箱、中下层。40-50分钟,出炉后倒扣,脱模。完成

组装蛋糕:制作糖酒液,(20克开水融化10克糖后,凉后加入10克朗姆酒),糖皮盖上去因为糖的些许融化,会粘在蛋糕上。将紫色翻糖膏用擀面杖擀开,一定要擀大,比蛋糕多出很多部分,以防出现覆盖不上的现象,(需要大于2个蛋糕体高和1个蛋糕体直径的总和),将糖皮盖在刷了酒糖液的蛋糕上,用抹平板将糖皮服帖的覆盖在蛋糕上。用小刀或剪刀将蛋糕底部多余的部分剪掉,然后再用抹平板将蛋糕整理一下,取适量白色糖膏加入适量抹茶粉揉匀,擀薄片,剪成叶子形状,压出纹路。剩余的白色和紫色边角料揉成小球状,用针线穿起来备用。


剩余的绿色糖膏搓成细长条,擀成细长条,修整齐备用,先把叶子和花朵摆在合适位置,摆上串好的珠链,最后把绿色的长条摆放在蛋糕底部,遮挡糖皮的不规则处。整形,蛋糕装裱完毕。


这个蛋糕难就难在糖团的整形上,但是只要掌握一点,软了加糖粉,硬了就到微波炉里稍微叮一下就可以了





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承承妈咪CCM + 3 做的真棒
柔蓝水晶 + 3 非常棒呢,加入了自己的想法
籣草児 + 3 不错的蛋糕,很清新的感觉。
9 豆币

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全部评论(41条)

mcbain

mcbain

银豆

1楼

很漂亮的蛋糕。珠串好像项链一样

收起回复 发表于 2016-06-26 21:56

籣草児

籣草児

金豆

2楼

不错的蛋糕,很清新的感觉。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-06-26 22:40

小厨_桃子

小厨_桃子

银豆

3楼

太漂亮啦!好喜欢

收起回复 发表于 2016-06-26 22:55

有涨就好

有涨就好

银豆

4楼

做得真好

收起回复 发表于 2016-06-26 23:24

5楼

做的真不错呢,亲亲!

收起回复 发表于 2016-06-26 23:41

bi霞

bi霞

铜豆

6楼

漂亮

收起回复 发表于 2016-06-26 23:58

7楼

很清新的颜色,蛋糕做的不错

收起回复 发表于 2016-06-27 00:30

一品文子

一品文子

铜豆

8楼

这个糖皮擀开整大片或花朵时要开空调不?沾的时候你手抹猪油不

收起回复 发表于 2016-06-27 09:28

  • 孩妈妮妮

    回复 发表于 2016-06-27 12:23 孩妈妮妮:

    @一品文子 开不开随您喽.我没开,粘手的时候,要抹一点猪油的,大片擀开的时候要用粉扑的

  • 1条回复 
孩妈妮妮

孩妈妮妮

金豆

9楼

开不开随您喽.我没开,粘手的时候,要抹一点猪油的,大片擀开的时候要用粉扑的

回复 发表于 2016-06-27 09:36

10楼

蛋糕好漂亮,做的真不错!

收起回复 发表于 2016-06-27 09:47

冰萍

冰萍

豆子

11楼

蛋糕做的太漂亮了

收起回复 发表于 2016-06-27 09:49

夏芳草

夏芳草

金豆

12楼

很漂亮的蛋糕

收起回复 发表于 2016-06-27 10:02

开心姥姥

开心姥姥

金豆

13楼

太漂亮了

收起回复 发表于 2016-06-27 10:04

晓晓.

晓晓.

金豆

14楼

好美的花朵~蛋糕也很诱人

收起回复 发表于 2016-06-27 10:23

15楼

做的真好

收起回复 发表于 2016-06-27 10:28

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