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【烘焙甜点】日式棉花蛋糕卷

清欢的烟火生活

回复(26) 清欢的烟火生活 +关注

发表于 2016-06-28 16:15:59 收藏数:17 浏览数:716


做布丁剩下一些奶油没用完,于是就做了这款蛋糕卷。蛋糕卷一直是我的弱项,不是蛋白打过头了,就是卷的时候容易弄开裂。就说这款蛋糕烤出来好好的,被我弄来弄去结果表皮弄坏了,好在抹上奶油后就看不出来,还好卷的时候也没有开裂。


这款蛋糕做法不算难,在加入牛奶和蛋黄时要分2-3次加入,每一次都要搅拌均匀后再加入下一次。在打蛋白的时候不要用力太猛,用中档打搅就行,分3次加入细砂糖,打到细腻、致密,拉起来能呈现大弯勾即可。烤好后连带烘焙纸一起移到烤网上放凉,当然表面要盖上一层油纸防止表皮变干。这款蛋糕是不是很漂亮,象天边的云朵,只要注意以上三点相信你也能做出很漂亮的蛋糕卷。



蛋糕材料:鸡蛋4个,无盐黄油40克,低筋面粉52克,牛奶52克,细砂糖60克。

奶油材料:淡奶油100克,细砂糖10克。

1、黄油放入小锅里,小火加热至黄油融化沸腾后马上关火。

2、筛入低筋面粉翻拌均匀。

3、分2-3次加入牛奶拌均匀。

4、一个全蛋和三个蛋黄混合打搅均匀。


5、将蛋液分2-3次加入面糊搅拌均匀。

6、拌好的面糊静置15分钟。

7、蛋白中分3次加入白糖打发至拉起来呈现大弯勾即可。

8、取三分之一蛋白霜放入面糊中上下翻拌均匀。


9、剩下的蛋白霜搅拌几个,让它恢复顺滑。

10、再把面糊倒入剩下的蛋白霜中上下翻拌均匀。

11、把拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中,并抬起来轻轻放下去震平表面。

12、放入预热170度的烤箱中,烘烤20分钟左右至表面上色。我家烤箱有点特殊,上火只需130度,下火160度即可达到烘烤温度。


13、烤好后连带烘焙纸一起移到烤网上放凉,表面盖上一层油纸防止表皮变干。

14100克淡奶油中加入10克细砂糖打发,然后抹在蛋糕上。

15、借助擀面杖把蛋糕卷起来,然后用油纸包起来放入冰箱冷藏定型。

16、想吃的时候取出来切块即可。


小提示:

1、烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整,但烘烤时间不要太长,时间长容易造成水分烘干,卷的时候蛋糕容易开裂。

2、烤好后用火摸摸,如果蛋糕比较蓬松有弹性,没有沙沙声,说明蛋糕烤熟了,或用牙签试试,如果牙签没有面糊很干净也说明蛋糕烤熟了。



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秋天到枫叶红 + 3 绵软香甜的蛋糕卷,金黄诱人呀
3 豆币

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全部评论(26条)

诗霏麻麻

诗霏麻麻

豆苗

1楼

做的真好!

收起回复 发表于 2016-06-28 17:41

银元宝0213

银元宝0213

铜豆

2楼

柔软如云朵

收起回复 发表于 2016-06-28 18:59

3楼

颜色真漂亮,看着好讨喜

收起回复 发表于 2016-06-28 20:51

4楼

卷卷做的真好!

收起回复 发表于 2016-06-28 21:04

冰葡萄6

冰葡萄6

银豆

5楼

漂亮

收起回复 发表于 2016-06-28 21:06

夏日清风

夏日清风

铜豆

6楼

这蛋糕卷,看上去很柔软啊!

收起回复 发表于 2016-06-28 21:15

老方小雨

老方小雨

银豆

7楼

里面的颜色很漂亮啊,亲爱的:看表面会掉皮再结合表面的颜色,说明表皮还有点湿,可需延长时间和提高温度,让表面干硬一些,就不会掉皮了,不好意思,我直言了!

收起回复 发表于 2016-06-28 22:26

  • 清欢的烟火生活

    回复 发表于 2016-06-29 00:30 清欢的烟火生活:

    @老方小雨 谢谢亲爱的,我家烤箱的上火温度偏高许多,而下火又偏低,一直拿不准温度。烤蛋糕能不能使用热风循环?让温度均匀一些。

  • 老方小雨

    回复 发表于 2016-06-29 19:13 老方小雨:

    @清欢的烟火生活 @清欢的烟火生活:单纯的烤戚蛋糕,可能不太适合使用热风循环,那样会使水份蒸发过快;烤蛋糕卷上火高点还行,正好可以让表面结皮稍硬些,烤其它蛋糕,可以试试中途加盖锡纸来控温,不好意思,不一定正确,只是想到这些了!

  • 清欢的烟火生活

    回复 发表于 2016-06-29 21:48 清欢的烟火生活:

    @老方小雨 谢谢亲爱的费心解答,下次再试试看。

  • 老方小雨

    回复 发表于 2016-06-29 22:02 老方小雨:

    @清欢的烟火生活 哈哈:哪有费心解答啊,喜欢这种相互交流呢!

  • 4条回复 
mcbain

mcbain

银豆

8楼

如何把蛋糕卷起来?怎样用擀面杖呢?

收起回复 发表于 2016-06-29 03:40

9楼

这蛋糕卷做的好漂亮

收起回复 发表于 2016-06-29 10:49

10楼

绵软香甜的蛋糕卷,金黄诱人呀。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-06-29 11:39

冰沁百合

冰沁百合

银豆

11楼

最喜欢吃这样的蛋糕卷

收起回复 发表于 2016-06-29 11:42

晓晓.

晓晓.

金豆

12楼

很香软的蛋糕卷,这黄色真诱人

收起回复 发表于 2016-06-29 14:16

bi霞

bi霞

铜豆

13楼

好漂亮的蛋糕卷

收起回复 发表于 2016-06-29 14:32

14楼

真赞👍

收起回复 发表于 2016-06-29 15:53

夏芳草

夏芳草

金豆

15楼

很漂亮的蛋糕卷

收起回复 发表于 2016-06-29 16:17

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