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【烘焙甜点】新手小白做戚风

喜宝厨房

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发表于 2016-06-29 10:28:53 收藏数:8 浏览数:703

自从三月份入了烤箱,从此掉进了甜蜜的陷阱,因为孩子喜欢吃甜品,终于鼓起勇气自己尝试做,烤箱刚到家的时候都不敢动,运行的时候也不知道能不能中途开门,心都胆突突的,开始那几天也就烤几个面包片而已,先看别人都是怎么做的,酝酿一下~

我家这台是入门级烤箱,控制面板也很简单,但是刚开始也是乱乱的,做了几次,觉得好像入门了,而且也了解这台烤箱的不足之处~电器这类东西,没买之前不懂,想问问别人也是一头雾水,不如自己先入一台入门级,做几次自己就懂了,靠自己去悟了~

3月份到现在的每月发的菜谱,几乎都是做的烘焙,这里面最典型的就是戚风蛋糕,之前也科普过,没少参看各种配方,到现在戚风蛋糕做了有十几二十几个吧~或自己吃或送亲友,即使现在做了还是会有不足之处,怪不得要叫"气疯蛋糕“了。

对于自己的心得有很大部分都是和网上的心得差不多的,那自己的心得也要记录一下:

蛋清盆务必无水无油,材料务必按配方称重

1. 8寸戚风需要5个鸡蛋,鸡蛋除了要常温之外,最好用新鲜鸡蛋,这样也利于分离蛋清蛋黄

低筋面粉过筛两次,在拌粉的时候轻轻压拌,避免起筋。

2. 蛋清蛋黄分离之后,除了蛋清加柠檬汁利于打发去腥之外,蛋黄内也可以加柠檬汁的,这样吃起来不会有鸡蛋腥味,蛋清内若有杂质,需用牙签除去。整个过程就是高速打发,也是比较快的,几分钟就可以打好,看到蛋白霜出现两个直立的短的尖角的样子。砂糖分三次放入是为了混入空气,是蛋清快速打发起来。

3  打发蛋白至干性发泡,能竖起筷子不倒的状态;若是做蛋糕卷,就不需打发至干性发泡。


4.蛋糕糊翻拌好之后,一定在桌面上震出气泡。


我做第一个戚风蛋糕的时候学别人的配方温度170度,结果很惨烈啊!一个字,就是裂! 依次往下降温,十度十度的降,以至到现在的很稳定的温度为140度! 最佳状态!时间一个小时(8寸的戚风)

戚风蛋糕在烤制的过程中有涨发和回落,出现裂纹也是很常见的,也有人叫它“会呼吸的戚风",完美主义者不希望有任何的裂纹,两三条裂纹在回落并烤完倒扣后,即使有裂纹也不明显了,另外再装饰奶油的话就更没有问题了。

但是,我最近做了几次大理石戚风蛋糕,却神奇的发现,加一点点可可粉混入,一条裂纹都没有,每次都很完美的,我也不知道这是为什么?温度和时间都是一样的。

还是接着说戚风蛋糕哈~

戚风蛋糕烤完做一个装饰,很简单的裸蛋糕采用当季新鲜水果是最合适不过的了,淡奶油用动物性淡奶油为宜,淡奶油需要从冰箱4度的状态下打发,天热的话可以隔冰打发,这样就很快打好的

裸蛋糕不需抹面,淡奶油打好之后在蛋糕一圈挤出圆球形,用汤匙背向中心抹出射线状就可以了,再铺上新鲜水果,撒些糖粉立显品格,只是天热,糖粉撒上很容易溶化~

做这个蛋糕那天是妈妈的生日,这种牛奶秸秆草莓散发着浓郁的奶香气息,加上新鲜的樱桃,混合着蛋糕的香味,闻着都是一种享受~当我把这盘蛋糕送到妈妈跟前,爸妈都惊呆啦~这是我第一个作品哦~连糖尿病的老爸也吃了一大块~

就这个蛋糕来讲,可以看出蛋糕的一圈稍微硬一点,我分析是是温度高的原因,当时做它的温度好像是150度~后来又降低到140度,就没有出现硬壳腰了

因当时没有蛋糕刀,就是用普通刀片成了两片~

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在戚风的道路上,还是需要探索的,每一次都有些许小的缺陷,稍有闪失必定失败,总之就是用心才不会气疯~

欢迎喜爱烘焙的亲们指正~

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籣草児 + 3 好漂亮的戚风,祝福妈妈生日快乐
3 豆币

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全部评论(16条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

好漂亮的戚风,祝福妈妈生日快乐。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-06-29 10:33

冰沁百合

冰沁百合

银豆

2楼

做的太漂亮了

收起回复 发表于 2016-06-29 11:39

3楼

好棒的蛋糕,做的真漂亮!

收起回复 发表于 2016-06-29 14:02

晓晓.

晓晓.

金豆

4楼

红红的水果,这蛋糕真诱人

收起回复 发表于 2016-06-29 14:14

5楼

不错呢,做得很棒了!

回复 发表于 2016-06-29 14:45

6楼

做的也太好了吧!

回复 发表于 2016-06-29 15:52

7楼

挺好的

回复 发表于 2016-06-29 18:50

老方小雨

老方小雨

银豆

8楼

哈哈:亲做的很棒啊!

收起回复 发表于 2016-06-29 19:08

漫解花语d

漫解花语d

铜豆

9楼

漂亮

回复 发表于 2016-06-29 19:09

天吃心

天吃心

银豆

10楼

做的真好,分享了心得,学习了

回复 发表于 2016-06-29 20:27

xiaobing123

xiaobing123

银豆

11楼

很漂亮的蛋糕

回复 发表于 2016-06-29 21:27

甜甜酸酸

甜甜酸酸

铜豆

12楼

相信亲可以做的更好,尤其是看到父母高兴的样子真的值了!我还没有烤箱,等有了希望能和亲探讨哦!最后谢谢分享

收起回复 发表于 2016-06-29 22:26

冬阳暖玉

冬阳暖玉

金豆

13楼

做的真飘亮!妈妈看着这么有食欲的蛋糕一定很高兴啦!

回复 发表于 2016-06-30 11:19

冬阳暖玉

冬阳暖玉

金豆

14楼

做的真飘亮!妈妈看着这么有食欲的蛋糕一定很高兴啦!

收起回复 发表于 2016-06-30 11:19

15楼

亲做的好棒了

回复 发表于 2016-06-30 12:49

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