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【征集】熟吃&生拌?做凉拌菜大有讲究!

开心姥姥

回复(32) 开心姥姥 +关注

发表于 2016-07-01 07:22:01 收藏数:416 浏览数:48729

夏天天气炎热,大多数人都没有胃口就爱吃点凉拌菜。凉拌菜是夏天开胃解腻的好做法,苦心凉口吃着舒服,对身体也好。夏天的食物众多,要做出安全又健康的凉拌菜,是有很多讲究的。今天就来告诉大家一些夏天吃凉拌菜的讲究。

1,生拌食材务选用新鲜脆嫩的蔬菜或其他可生食的品种,如黄瓜、莴笋、番茄、生菜、圆白菜、三文鱼肉等。
2,对于生食的蔬菜初加工要得法,如青椒,应先洗净再去蒂,如果清洗前把青椒掰开,很容易使表层残留的农药和细菌沾染到内部。洗涤时最好用淡盐水,或洗净后用沸水烫一下,以达到消毒的目的。准备凉拌的菜料,切忌与生食材放一起,以防污染。
3,对于一些不能生食的蔬菜,必须经过焯烫或煮熟过程去除异味和毒素,才可凉拌。如焯烫的菠菜可除草酸,黄豆芽能去掉豆腥味,苦瓜会减轻苦味,香椿含有的亚硝酸盐会大大降低。又如新鲜黄花菜和四季豆必须煮熟后才可食用。

4,不论何种凉拌菜,都宜放点醋、蒜末、姜末、洋葱或烧热的花椒油,既能调味,又能起到杀菌消毒的作用。凉拌菜现拌现吃,不但口感好,而且还会防止营养素的氧化和流失,最大限度地保持水分,也尽量不要吃剩下的或隔夜的凉拌菜。

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籣草児 + 3 吃凉拌菜学问大着呢。
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全部评论(32条)

开心姥姥

开心姥姥

金豆

1楼

夏天吃凉拌菜有讲究

回复 发表于 2016-07-01 07:22

开心姥姥

开心姥姥

金豆

2楼

有些蔬菜不能生吃

回复 发表于 2016-07-01 07:22

开心姥姥

开心姥姥

金豆

3楼

隔夜凉拌菜不要吃

回复 发表于 2016-07-01 07:23

4楼

夏季最爱凉拌菜

收起回复 发表于 2016-07-01 07:27

五星连珠

五星连珠

豆花

5楼

夏季很爱吃凉菜,亲的方法很实用,学习了

收起回复 发表于 2016-07-01 07:36

6楼

学习了   凉拌菜加醋加适量糖 口感不错  我都是把花椒放在锅里烘干 磨成粉末 凉拌时放点更香{a:85}

收起回复 发表于 2016-07-01 07:42

泉栋妈咪

泉栋妈咪

豆花

7楼

凉拌菜讲究真多。

收起回复 发表于 2016-07-01 07:43

泉栋妈咪

泉栋妈咪

豆花

8楼

夏天都喜欢吃凉菜{a:92}{a:111}

收起回复 发表于 2016-07-01 08:33

小厨_桃子

小厨_桃子

银豆

9楼

学习了,以后要注意

收起回复 发表于 2016-07-01 13:20

冰沁百合

冰沁百合

银豆

10楼

好妙招学习一下

收起回复 发表于 2016-07-01 13:55

籣草児

籣草児

金豆

11楼

吃凉拌菜学问大着呢。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-07-01 14:44

12楼

夏季凉拌菜是餐桌上不可或缺的,最受欢迎的爽口菜。

收起回复 发表于 2016-07-01 15:21

13楼

凉菜比较少吃,不是不喜欢,主要是不大会搭配与调料。

收起回复 发表于 2016-07-01 17:02

  • 开心姥姥

    回复 发表于 2016-07-01 17:20 开心姥姥:

    @蓝色南半球 感觉挺好搭的,能生吃的菜都可拌在起,调味料还是根据个人口感添加,最不能少的就是糖,试试看

  • 1条回复 
晓晓.

晓晓.

金豆

14楼

学习了~夏天真的少不了凉拌菜

收起回复 发表于 2016-07-01 20:40

霓霓妈咪

霓霓妈咪

铜豆

15楼

学习了,我们比较少吃凉菜,夏天还是不错的

收起回复 发表于 2016-07-01 23:05

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