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【烘焙甜点】扬州传统名点---双麻酥饼

蝶儿之家

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发表于 2016-07-01 10:46:44 收藏数:7 浏览数:504



双麻酥饼是扬州传统名点之一,制作精细,吃口香酥。很久以前看到董克平老师介绍双麻酥饼,据他说很久没吃到这样好吃的传统点心了,所以我就一直想着能够自己动手来做。忙忙碌碌的直到现在才动手,我真是很懒惰啊!

这款点心做起来并不难,采用大包酥的手法来制作酥皮,黑芝麻是爸妈自己种的有机绿色产品,吃起来香香的又健康放心。这次用烤箱来烤制这道点心而不用油炸,这样夏天吃起来没有那么油腻。烤出的双麻酥饼色泽均匀。烤好双麻酥饼还没晾凉就迫不及待先吃了一个,外皮酥的掉渣,内馅香甜,真的是非常棒!

油酥面团材料:面粉100克,猪油50

水油面团材料:面粉100克,猪油20克,水50

馅料材料:黑芝麻75克,白糖40克,猪油30克,盐1/8茶匙

装饰材料:白芝麻、蛋清、食用红色素适量

制作:

1. 黑芝麻放入干净的锅内炒熟,盛出晾凉。

2. 油酥面团材料中的面粉倒在案板上开窝,放入50克猪油。

3. 用手把面粉和猪油用叠压的手法混合,再反复搓匀和油酥成团。

4. 水油面团材料中的面粉倒在案板上开窝,中间放入水和20克猪油。

5. 先把水和猪肉搓匀,再把面粉逐渐拨向中间。

6. 和成均匀的面团,醒10分钟再次揉匀。

7. 把黑芝麻、白糖、盐放入料理杯中。

8. 用料理机把黑芝麻打碎倒入盘中,放入猪油拌匀。

9. 黑芝麻馅分成8等份,攥紧搓圆。

10. 把水油面团按扁,中间放入再次搓匀的油酥面团。

11. 用水油面团把油酥面团包起来,收紧口。

12. 把面团按扁,擀成厚度约3厘米的长方形大片,三折后放入冰箱冷冻5分钟。

13. 把面片再次擀开成厚度约3厘米的面片。

14. 四折后放入冰箱冷冻5分钟。

15. 取出面片再次擀成厚度约3厘米的长方形大片,由上至下卷起来,接口处用手捏紧。

16. 分割成8等份。

17. 取一个小剂子,接口处向上放置到案板上,中间按下。

18. 两边露出的酥层向中心收起。

19. 每一个剂子都按步骤16-17做好,稍稍按扁。

20. 酥皮剂子收口向上用手捏成灯盏窝的形状,中间放入馅料。

21. 把口收紧后用手搓圆。

22. 收口向上按压成高度约1厘米的圆饼,翻面放置。

23. 蛋清放入等量的清水搅匀,把蛋清水刷到小饼的侧面,用手拿着小饼滚一圈白芝麻。

24. 做好的生坯放置到烤盘上。

25. 放入已经预热的烤箱。

26. 上下火中层180度先烤20分钟,再转210度烤5-8分钟至酥饼上色,烤好立即取出放置到烤架上晾凉,用食用红色素在小饼表面点小红点装饰即可。


关键:

1. 炒过的黑芝麻要晾凉再打碎。

2. 擀酥的过程中夏季面团要冷冻几分钟再操作,这样酥层才明显不会混酥。

3. 不同烤箱烤制温度和时间可以适当调整。

4. 生坯边缘刷蛋清水来粘白芝麻比较牢固不容易掉。




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话题豆币记录

籣草児 + 3 酥皮点心好吃,芝麻馅更香呢。
3 豆币

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全部评论(7条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

酥皮点心好吃,芝麻馅更香呢。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-07-01 22:44

2楼

好酥好漂亮

回复 发表于 2016-07-02 06:36

3楼

做的好漂亮

回复 发表于 2016-07-02 07:15

晓晓.

晓晓.

金豆

4楼

真好,这酥皮看着真诱人

回复 发表于 2016-07-02 13:57

天吃心

天吃心

银豆

5楼

先收藏了

回复 发表于 2016-07-02 22:33

6楼

回复 发表于 2016-07-03 07:11

7楼

好吃

回复 发表于 2016-07-04 16:03

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