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烘焙甜点,吃一个想两个嘎嘣儿脆的麻辣烤馍

蝶儿之家

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发表于 2016-07-01 10:52:27 收藏数:664 浏览数:17731

这个麻辣烤馍就是从青藏线回来途径山西,在山西买的,我买的椒盐口味的,看起来很干,但是吃起来很酥脆,特别香,吃了一个就喜欢得不得了,回来就想着自己做。因为喜欢辣的口感,我做了麻辣味儿的,很好吃。

油泼辣子就是用热油泼在辣椒面上,我选用的是石磨研磨的秦椒,香而不太辣。花椒最好用大红袍,非常香麻出味儿。茴香籽有特殊的香味,不可缺少。


主料:

面粉250克,水125克,鲜酵母5克,植物油1汤匙

配料:

茴香籽2茶匙,花椒1茶匙,油泼辣子1汤匙,盐1/2茶匙,小苏打1/2茶匙,蛋黄液适量

制作:

1. 把花椒和茴香籽放入干净的锅内,小火炒出香味。

2. 盛出晾凉后用擀面杖把花椒和茴香籽擀成末。

3. 面粉和小苏打过筛后放入盆中,加入花椒茴香籽末。

4. 放入盐拌匀。

5. 粉类中加入植物油搅匀。

6. 分次加入用水融化的鲜酵母。

7. 搅拌成雪花状的小面团。

8. 揉搓成均匀的面团。

9. 加盖醒发到面团原体积2倍大。

10. 醒发好的面团揉搓至完全排气,擀成厚度约为5毫米的长方形面片,中间放入油泼辣子。

11. 用刷子把油泼辣子抹匀,上边留出2厘米的空白刷一层水。

12. 从不刷水的一边把面片卷起来,收口处用手捏紧,再把面卷搓匀。

13. 把面卷切成长度约2厘米左右的段。

14. 竖起来整理好形状稍稍压扁。

15. 面卷表面刷一层蛋黄液。

16. 生坯间隔放入烤盘中。

17. 把烤盘放入已经预热的烤箱内。

18. 上下火160度中层烤60分钟,转140度再烤30分钟取出放置到烤架上晾凉即可。

关键:

1. 茴香籽和花椒一定要小火炒出香味擀碎再用,这样调料的香味才会充分释放出来。

2. 烤制时间以成品内部变干酥脆外皮微黄为度。

3. 面粉中加入植物油和小苏打,都是为了使成品更酥脆。




话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 已然闻到烤馍的香味啦,我也要吃两个
柠檬沫 + 5 蝶儿姐姐做的烤馍好香哦
8 豆币

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全部评论(27条)

天吃心

天吃心

银豆

1楼

好香啊

 

 

 

 

 

回复 发表于 2016-07-01 11:02

伯乐小马

伯乐小马

豆芽

2楼

还会做什么向你学习满足自己的胃{a:100}

回复 发表于 2016-07-01 13:24

柠檬沫

柠檬沫

金豆

3楼

蝶儿姐姐做的烤馍好香哦。送您5豆币捧个场。

回复 发表于 2016-07-01 14:56

4楼

已然闻到烤馍的香味啦,我也要吃两个。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-07-01 15:38

42640217尘

42640217尘

豆子

5楼

好吃,做起来不复杂,下回一定试试

回复 发表于 2016-07-01 21:30

6楼

酥酥脆脆的烤馍片真香啊~~

回复 发表于 2016-07-01 22:09

小厨_桃子

小厨_桃子

银豆

7楼

好馋人哦

回复 发表于 2016-07-01 22:23

8楼

好诱人呢

回复 发表于 2016-07-02 06:33

9楼

听到嘎嘣脆就很过瘾啊{a:96}

回复 发表于 2016-07-02 07:08

晓晓.

晓晓.

金豆

10楼

很香的烤馍,看着真诱人

回复 发表于 2016-07-02 13:43

11楼

好香的烤馍,下次试一试!

回复 发表于 2016-07-02 15:08

佳嘉baby

佳嘉baby

豆苗

12楼

做的好吃,馋的我都流口水了

回复 发表于 2016-07-02 16:21

13楼

好吃

回复 发表于 2016-07-04 16:03

14楼

回复 发表于 2016-08-27 00:39

13041214496

13041214496

豆芽

15楼

非常不错的美食

回复 发表于 2016-08-27 06:50

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