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【乐享美食】乐享新尝试~自制营养豆腐脑

老方小雨

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发表于 2016-07-02 12:25:56 收藏数:20 浏览数:1421


豆腐脑:一道著名的汉族传统小吃;是利用大豆蛋白制成的高养分食品;也是深受广大老百姓非常喜爱的地方小吃之一。


豆腐脑的最大特点就是:豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑既豆腐脑。虽流行于中国大部分地区;因各地风味迥异不同,同样豆腐脑在口味也是很有地域特色的:北方人多爱咸味的豆腐脑,而南方则偏爱甜口的豆腐脑,而如四川等地区更爱酸辣口味的豆腐脑呢。


豆腐脑在我们南京也是极其有市场和基础的,喜欢吃的市民非常多;而南京人吃豆腐脑多半都是在早餐时间;点上一碗豆腐脑,再配上二根刚出锅的油条,就这样坐在早餐摊位上边嚼着油条边喝着热乎乎、滑嫩嫩的豆腐脑;那感觉真是舒服极了;而在其它的时间点则很少有卖的呢----


因为常听老人说:人生三件苦---撑船、打铁、磨豆腐;由于过去每一道工序都是纯手工操作的,所以做豆腐的手艺人,都是头天将豆子泡软,睡到半夜就得起床用石磨磨豆子、煮豆浆,最后再制作豆腐脑及豆腐等等;虽然全家人都爱吃豆制品,当然也包括豆腐脑了,但从未想过自己会在家做豆腐和豆腐脑呢。


在这里也是真要感谢好豆及叶子管管呢;也是因为兑换了“九阳料理机”和“九阳豆浆机”后,老方才想到学做豆腐,自然也就学会了做豆腐脑;想想:真是太神奇了;当老公和二嫂品尝过我做的豆腐脑后都一致说:比小区里早餐摊上卖的豆腐脑好吃多了,哈哈,老方的心里真乐开了花---


其实豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别,现在现代化的工具做起来也并非难事。豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。


【具体做法】:

食材准备

主料:黄豆:100克、内酯:3克、温水:30克

辅料:香油:1小勺、香菜:1根、葱花:少许、虾皮:1小勺、生抽:1小勺、剁椒:1勺、萝卜干碎:1大勺、打豆浆水:900克

操作步骤:

1、准备好所有食材

2、黄豆提前浸泡一夜

3、洗净后放入料理机并加入适量清水

4、洗净后放入料理机并加入适量清水

5、豆浆过滤掉豆渣

6、倒入小锅中开小火煮沸

7、再多煮几分钟关火

8、将内脂+30克的温水化开

9、待豆浆凉至80度左右时

10、边加入内脂水边轻轻地快速搅拌

11、盖上锅盖闷15分钟左右

12、用网勺舀至碗中配上作料即可食用

菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/1083488/

【老方心得】:

1、黄豆需提前浸泡一夜

2、磨豆浆时量多可以分几次研磨

3、豆浆煮沸后还需再多煮几分钟,熟透才能吃

4、煮豆浆时最好不要离开,豆浆容易糊锅溢锅

5、加入内脂水搅拌时需注意尽量要搅至锅底,否则易将锅底上一层糊皮搅出影响豆腐脑的口感




【7月活动】乐享美食

活动网址:http://group.haodou.com/topic-471932.html

话题豆币记录

樱桃番茄果 + 3 做得极好的豆腐脑,小雨要不要这么能干啊
兰心慧质xt + 6 自己动手美味入口
许多多云 + 6 手工打造,乐享美食乐趣!
大小莫莫 + 6 自家做的健康又美味,学习了
21 豆币

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全部评论(47条)

老方小雨

老方小雨

银豆

1楼

乐享新尝试老方家喜爱的,是我学习的方向和动力!

回复 发表于 2016-07-02 12:28

老方小雨

老方小雨

银豆

2楼

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回复 发表于 2016-07-02 12:29

老方小雨

老方小雨

银豆

3楼

尝试了才知道,其实并没有那么难,当然跟过去的石磨纯手工制作的还是不一样呢。

回复 发表于 2016-07-02 12:30

大小莫莫

大小莫莫

铜豆

4楼

自家做的健康又美味,学习了。送您6豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-07-02 12:31

  • 老方小雨

    回复 发表于 2016-07-02 12:34 老方小雨:

    @大小莫莫 谢谢莫莫管管,速度真快啊!今天值班,还来麻烦你,真是辛苦了!

  • 1条回复 
许多多云

许多多云

银豆

5楼

手工打造,乐享美食乐趣!。送您6豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-07-02 12:38

  • 老方小雨

    回复 发表于 2016-07-02 13:13 老方小雨:

    @许多多云 哈哈,是的呢,谢谢美女组长的豆币支持哈!祝周末快乐!

  • 1条回复 
甜甜酸酸

甜甜酸酸

铜豆

6楼

工序好多哦自己做的就是好吃

收起回复 发表于 2016-07-02 12:54

小厨_桃子

小厨_桃子

银豆

7楼

做得真好!看着诱人呢

收起回复 发表于 2016-07-02 12:56

8楼

自己亲手做的就是健康美味,一直以来想做豆腐脑,不知内脂从哪有买的

收起回复 发表于 2016-07-02 13:00

夏末未凉

夏末未凉

银豆

9楼

看着很好吃呢,原来豆腐脑可以用料理机来做,我要赶紧攒豆换料理机

收起回复 发表于 2016-07-02 13:30

10楼

豆腐脑做的好诱人呢!能干!

收起回复 发表于 2016-07-02 13:44

晓晓.

晓晓.

金豆

11楼

很诱人的豆腐脑,没试过吃咸的

收起回复 发表于 2016-07-02 13:59

  • 老方小雨

    回复 发表于 2016-07-02 14:12 老方小雨:

    @晓晓. 哈哈,是吧,好向很多地区喜欢吃甜的,而我们这都是吃咸味的!

  • 1条回复 

12楼

诱人的豆腐脑,好想吃呀!

收起回复 发表于 2016-07-02 15:59

42640217尘

42640217尘

豆子

13楼

鲜香嫩滑的豆腐脑,做的真好

收起回复 发表于 2016-07-02 16:05

夏芳草

夏芳草

金豆

14楼

自己做的真好,嫩嫩滑滑的

收起回复 发表于 2016-07-02 16:11

佳嘉baby

佳嘉baby

豆苗

15楼

做的好吃,馋的我都流口水了

收起回复 发表于 2016-07-02 16:20

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