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【导师教学7月份第3课】河南特色蒸面条

芷萍

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发表于 2016-07-14 11:16:52 收藏数:667 浏览数:13647





7月份导师第3课本来应该布鲁比老师带给大家的肠粉,因为老师家有事,临时,我先把第四课交上来,我知道大家一直很期待布鲁比老师的肠粉,不过,我们河南老家的蒸面条,带着一股乡村风,也可以让你的午餐生活变的家常而美味。




蒸面条,我们当地也叫卤面条,“卤“字的使用,按照我的想法是,炒菜时,会加一些汤汁,方便后期滋润面条入味,小时候我妈妈的操作,常常会事先用饭碗先盛出一些汤汁,在面条放入锅中的时候,再将汤汁分次加入面条里拌匀,干湿合适的时候,就不再浇汁。有时图省事,也可以使面条更有味,我们会直接在卖卤肉的地方,要人家的汤汁,回来直接拌面蒸。自己在家制作的时候,也可以用自己的 卤汤蒸面的。


河南蒸面条和河南焖面,基本也算是一道食谱,不同的是,焖面直接把面放在菜上蒸,然后再和菜拌在一起吃,小时候我家烧地锅制作,一般是按照焖面的方法制作卤面条,焖面制作的好处是可以吃到锅焦,我比较喜欢吃贴着过锅的面条。制作蒸面,我们当地一般习惯用细面,宽面制作出来口感味道都没有细面好吃,所以,建议大家操作的时候,也尽量用细面,要用新鲜的面条制作,不适合干面条。



蒸面条


食材:新鲜细切面 猪腿肉 黄豆芽 豆角

配料:葱  姜  蒜 蛋清 淀粉

调料:食盐 食用油  花椒 大茴 生抽 老抽 蚝油 味精

制作过程:


1.准备食材。


2.蒸面用的面条,用细的最好,宽的次之。

3.将面条放在面板上,撒上食用油拌匀。

4.放入蒸锅,蒸二十分钟左右。


5.将豆角、肉、葱分别切好备用。


6.将瘦肉片放入碗中,加入蛋清、淀粉、食盐拌匀,腌制十分钟以上。

7.炒锅加食用油,放入花椒大茴,将肥肉放进去,一边炸香调料,一边逼出肥肉里的油脂。

8.放入葱花炒香。


9.放入腌制好的肉片,翻炒至断生至金黄色。


10.加入豆角和黄豆芽翻炒。

11.加入食盐、生抽、蚝油翻炒入味后,加入少许清水,煮开。

12.蒸好的面条晾凉散开。


13.将面条放入煮好菜的锅中。


14.翻拌均匀,使面条均匀裹上汤汁。

15.然后重新放入蒸锅,大火蒸十分钟。

16.蒸好后,可放入盆中,拌香油或者直接食用。


1.面条加入食用油拌匀蒸,防止面条粘块。

2.汤汁要适宜,少了面条无法入味,多了面条太湿口感发粘。如果掌握不好汤汁,可以在下入面条的时候,提前盛一些,慢慢浇入拌面,这样,可以较好的掌握好面条的干湿。

3.肉片用蛋清和淀粉腌制一下再炒,这样制作出来的口感滑嫩好吃,直接炒的瘦肉比较干,一般我们这边制作,不会再用蛋清腌制,直接用五花肉做,口感会好一些,担心多吃油脂的豆亲,可以选择瘦瘦的猪腿肉,用这个方法炒,也很棒。

有疑问的豆亲,可以和我联系哦,我们一起快乐做美食。




话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 家人喜欢炒面、焖面,下次就上蒸面喽。
北方贵族 + 3 有特色
夏日心语 + 3 看着不错,面条换换样更引人食欲.
樱桃番茄果 + 3 有滋有味的蒸面,我家娃儿应该会喜欢,学起
12 豆币

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全部评论(140条)

1楼

有滋有味的蒸面,我家娃儿应该会喜欢,学起。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-07-14 11:19

漫解花语d

漫解花语d

铜豆

2楼

没吃过呢!长见识

回复 发表于 2016-07-14 11:24

3楼

谢谢亲爱的老师分享,好诱人的蒸面条,我家都特喜爱,跟着老师学习了。

回复 发表于 2016-07-14 11:30

4楼

好好吃的蒸面,跟我们的焖面差不多呢

回复 发表于 2016-07-14 11:37

5楼

我吃过一次地道的河南焖面,一直念念不忘呢,好想学着做,谢谢分享{a:92}

回复 发表于 2016-07-14 12:51

6楼

不错

回复 发表于 2016-07-14 13:00

西沙苑

西沙苑

铜豆

7楼

最爱吃卤面条了{a:87}

回复 发表于 2016-07-14 13:02

冰葡萄6

冰葡萄6

银豆

8楼

好吃,好诱人

回复 发表于 2016-07-14 13:22

9楼

好香的蒸面,学习一下,

回复 发表于 2016-07-14 13:27

胡玉禾

胡玉禾

豆苗

10楼

看着这个面就好想学

回复 发表于 2016-07-14 13:29

晓晓.

晓晓.

金豆

11楼

蒸的面条~看着真诱人~下次得试试

回复 发表于 2016-07-14 13:55

夏芳草

夏芳草

金豆

12楼

蒸面又香又劲道好吃

回复 发表于 2016-07-14 14:39

夏日心语

夏日心语

银豆

13楼

看着不错,面条换换样更引人食欲.。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-07-14 14:45

思琴若水

思琴若水

豆子

14楼

还没有那种新鲜面条的,可以用干面条煮一下再操作吗

收起回复 发表于 2016-07-14 16:03

15楼

还没有吃过用蒸的方法做的面条,来学习了。

回复 发表于 2016-07-14 16:34

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