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【征集】4妙招彻底去除肉类食物的腥味

开心姥姥

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发表于 2016-07-15 06:21:04 收藏数:462 浏览数:41615

肉类食物通常都有一股腥味,如果不去腥,那么做出的菜 肴味道就会受到很大影响。如何去除肉的腥味呢?这里有四个小妙招,经过这么处理后怎么烹调都美味,让我们来看看吧。

1.中和去腥
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2.酒类去腥
利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
3.香料去腥
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
4.加热去腥

沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

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全部评论(30条)

开心姥姥

开心姥姥

金豆

1楼

去除肉类腥味菜肴才会好

回复 发表于 2016-07-15 06:22

开心姥姥

开心姥姥

金豆

2楼

4妙招轻松去腥味

回复 发表于 2016-07-15 06:23

开心姥姥

开心姥姥

金豆

3楼

方法简单实用

回复 发表于 2016-07-15 06:23

诺_奈何

诺_奈何

银豆

4楼

我是来学习的{a:100}{a:100}{a:100}

收起回复 发表于 2016-07-15 06:54

花花1977

花花1977

金豆

5楼

方法简单好学呢

收起回复 发表于 2016-07-15 10:02

小厨_桃子

小厨_桃子

银豆

6楼

好办法,学习了

收起回复 发表于 2016-07-15 10:12

泉栋妈咪

泉栋妈咪

豆花

7楼

去腥后味道一定更鲜美{a:92}

收起回复 发表于 2016-07-15 10:50

泉栋妈咪

泉栋妈咪

豆花

8楼

好方法,学起来{a:166}{a:166}

收起回复 发表于 2016-07-15 10:50

笨笨侠

笨笨侠

铜豆

9楼

学习

收起回复 发表于 2016-07-15 11:59

灬丨浅唱

灬丨浅唱

铜豆

10楼

好方法 学习了  谢谢分享

收起回复 发表于 2016-07-15 16:01

11楼

谢谢分享,学习了

收起回复 发表于 2016-07-15 16:34

士英

士英

银豆

12楼

方法都不错

收起回复 发表于 2016-07-15 17:41

晓晓.

晓晓.

金豆

13楼

学习了~下次煮肉得试试

收起回复 发表于 2016-07-15 20:51

14楼

好方法,学习了

收起回复 发表于 2016-07-15 21:08

15楼

实用的办法,不错

收起回复 发表于 2016-07-15 21:55

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