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【烘焙甜点】导师第4课-杨枝甘露

九九味

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发表于 2016-07-21 19:09:39 收藏数:972 浏览数:12387

说起杨枝甘露,大家一定熟悉,那是一款经典的港式甜品。食材也很简单,主要是芒果和西柚,辅以椰浆、西米、淡奶油。


杨枝甘露的色香虽来自芒果,精髓韵味却在柚肉。西柚的酸甜并略带一丝苦涩,夹杂在香甜的芒果椰浆之中,其软脆参半、甜中带酸的独特口感,需靠柚粒来铺陈延展,并以西米的对比来烘衬加深,始以香甜浓郁,终以清酸爽脆,其中的味道耐人寻味。


据说,它的名字来历就是因为觉得吃了它如同久旱逢甘露一般,所以才被称作杨枝甘露的。


在传统的画像中观音菩萨右手持杨枝,左手拖净瓶,而瓶中的露水便是杨枝甘露,那是会给人带来幸运和吉祥。

而在炎炎夏日里,捧一杯赏心悦目、滋味酸甜相间的杨枝甘露,让繁杂的心绪慢慢沉静下来,将烦渴尽去、将暑热全消、将快乐放大,这又何尝不是幸运的。


当芒果的甜遇到西柚的酸,香浓软滑的椰浆混合其中,而口感Q弹的西米则在你的口腔中欢快碰撞。

诱惑到你了吗,快来做一份属于自己味道的杨枝甘露吧!



要做杨枝甘露,第一步需要熬煮西米。

为了写这篇教贴,分别采购了大西米和小西米,比较之后,强烈建议大家选用小西米,因为非常好煮,只要一煮一焖,一遍即可。焖的时候可以制作果浆,时间上非常节省。口感上,觉得小西米更加细滑。

如果像我图片里一样用大西米,量不要太多,煮的时候一定要有耐心,掌握技巧。就是沸水入锅,先一煮一焖,之后冲洗过滤,再一煮一焖,要两遍,直到米粒中间没有白点才行。


强调一下,煮好的西米一定要冲洗掉黏液,然后浸泡在冰水中,以防粘黏,这样才可以更筋道。

尝试过电饭煲煮西米,煮焖结合,以焖为主,中途不过滤,如果水变浓稠,可以添加冷水继续煮(沸腾状态的西米遇冷水,中间的白心会迅速缩小)。时间上没什么节省,煮的很浓稠,口感没有中途过滤的Q弹。


不啰嗦了,来看看具体做法:

杨枝甘露http://www.haodou.com/recipe/1091245/

食材表(大致3杯的量):

大西米80克、(小西米建议用50克)、芒果1个(带皮400克左右)、红西柚半个、椰浆200克、淡奶油100克、细砂糖20克


制作过程

1、准备80克大西米,和大于西米两倍的清水。如果用小西米建议用50克。

2、锅中将清水煮沸,入西米,中火焖煮30分钟,期间尽量加盖煮(水一定要多放,才不至于太浓稠,就不会满溢),每隔一段时间用勺搅动一下,以免西米糊底。

3、煮至西米的白心变小,关火,不要开盖,焖15分钟。


4、西米取出沥水,用冷水冲洗两到三次。

5、另煮一锅水,放入冲洗后的西米再焖煮20分钟。至西米还有一点点白心,关火,不要开盖,再焖至没有白点。如果还有白点,可以再开火煮一会儿,焖一会儿。期间如果煮西米汤汁变浓稠,可以直接添加凉水,继续煮。沸腾状态的西米遇冷水,中间的白心会迅速缩小。

6、捞出煮好的西米,用流动的水冲洗干净粘液,泡入冰开水中备用。这样做口感好,有嚼劲。西米煮好后,最好现吃现用,不要隔夜。

7、将半个红西柚剥去外皮,再撕去内层薄皮,剥出果肉,冷藏备用。


8、将400克左右的一个芒果,去核取果肉, 分为两部分,留出1/3整齐漂亮的芒果丁,冷藏以备装饰;其余果肉准备做果浆。

9、准备100克淡奶油、200克椰浆、20克细砂糖、2/3的芒果丁。

10、将上述食材放入破壁机打成顺滑的果浆。

11、吃的时候,取适量果浆和沥干水分的西米放入容器中,

12、最后撒上红西柚粒和芒果丁,即可。 做好的杨枝甘露最好冷藏后再食用,冷藏时间不低于三十分钟,这样味道才会更好。


温馨提示:

1、这个配方口味甜度比较淡,但是奶味、椰子和芒果的香味非常浓郁,果浆也很浓稠。如果喜欢更甜些,可以增加细砂糖的量。如果没有椰浆可以用椰子汁代替,椰子汁一般都有糖分,所以细砂糖的量可以酌情减少一些。如果没有淡奶油可以用牛奶和炼乳代替,同样细砂糖的量可以酌情减少一些。


2、强烈建议大家选用小西米,因为非常好煮,时间很节省,只要煮焖一遍即可,口味上更加Q弹爽滑。如果像我菜谱里一样用大西米,一定要有耐心,掌握技。就是沸水入锅,先煮后焖两边,直到米粒中间没有白点才行。煮好的西米一定要冲洗掉黏液,然后浸泡在冰水中,以防粘黏。这样才可以更筋道。

3、做好的杨枝甘露需冷藏后再食用,冷藏时间不低于三十分钟,这样味道才会更好。




话题豆币记录

飘儿78 + 8 夏天到了,喝上一杯真心舒服。
秋天到枫叶红 + 3 经典甜品,清凉,爽口,好滋味
北方贵族 + 3 洋凉拌菜,看着就有食欲。
柠檬沫 + 5 看着就清爽美味,吃完心情也倍儿爽吧,哈哈
籣草児 + 3 精品甜品,养眼、漂亮,清爽宜人呢。
22 豆币

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全部评论(86条)

1楼

哇,来做沙发吃姐姐做的甜品了{a:87}{a:87}{a:87}

收起回复 发表于 2016-07-21 20:22

2楼

诱惑  看的我{a:87}

收起回复 发表于 2016-07-21 21:12

霓霓妈咪

霓霓妈咪

铜豆

3楼

很诱人的杨枝甘露,好喝

收起回复 发表于 2016-07-21 21:31

籣草児

籣草児

金豆

4楼

精品甜品,养眼、漂亮,清爽宜人呢。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-07-21 21:42

  • 九九味

    回复 发表于 2016-07-21 21:44 九九味:

    @籣草児 谢谢姐姐豆豆支持{a:109}晚安{a:106}{a:111}{a:111}

  • 1条回复 

5楼

看看就很好吃

收起回复 发表于 2016-07-21 22:49

心随彧动

心随彧动

金豆

6楼

好诱人的甜点

收起回复 发表于 2016-07-21 23:18

xiaobing123

xiaobing123

银豆

7楼

很美味的样子奥

收起回复 发表于 2016-07-22 09:22

柠檬沫

柠檬沫

金豆

8楼

看着就清爽美味,吃完心情也倍儿爽吧,哈哈。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-07-22 09:39

  • 九九味

    回复 发表于 2016-07-22 09:43 九九味:

    @柠檬沫 嘿嘿,看到沫沫送来的豆豆更爽{a:96}{a:96}

  • 1条回复 

9楼

2

回复 发表于 2016-07-22 09:51

开心姥姥

开心姥姥

金豆

10楼

美味清爽又漂亮

收起回复 发表于 2016-07-22 10:20

银元宝0213

银元宝0213

铜豆

11楼

好漂亮

收起回复 发表于 2016-07-22 10:40

都是姥姥

都是姥姥

豆子

12楼

好漂亮哦!

收起回复 发表于 2016-07-22 12:53

13楼

经典甜品,盛夏佳选,好诱人

收起回复 发表于 2016-07-22 13:57

14楼

好诱人的美食

收起回复 发表于 2016-07-22 14:30

夏芳草

夏芳草

金豆

15楼

不错的甜品,美味

收起回复 发表于 2016-07-22 14:57

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