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【第80期】好问豆答:胡辣汤的制作技巧

小爱之厨

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发表于 2016-07-22 21:39:31 收藏数:273 浏览数:10294

肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。也是西安人最受欢迎的早餐之一。肉丸糊辣汤主要一种食材就是牛肉丸。牛肉丸用鲜牛肉加花椒粉、五香粉、葱姜水、淀粉制成。用牛骨煮浓汤,汤中一般会加入时令蔬菜,但莲花白、土豆、胡萝卜都不会少,有时也放菜花、西葫芦、豆角等等。调味料很简单,加入花椒粉、五香粉、胡椒粉。吃的时候淋上油泼辣子、香油,再配上西安的坨坨馍,味道好极了。

我们在家制作肉丸胡辣汤,首先要提前准备牛骨汤,用牛骨汤味道更香浓。其次牛肉丸的制作也是关键,熟练掌握淀粉和牛肉馅的比例很重要。自己家做的丸子淀粉可以少一些,肉可以多一些。最后勾芡最好用土豆淀粉,一边勾芡一边搅动,避免糊锅。

肉丸胡辣汤http://www.haodou.com/recipe/1051751/

活动主题:胡辣汤的制作技巧

活动时间:活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在7月28日下午集中回答大家的问题
活动方式:豆亲在本活动主帖下跟帖,提出与胡辣汤制作技巧相关的问题
提问举例
1、为什么煮出的胡辣汤不浓稠?
2、为什么肉丸会煮碎?
活动奖励
1、符合活动主题的跟帖,尾楼,总楼层的18%,总楼层的47%,总楼层的69%,总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。
2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的,奖励楼层将顺延。
3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。

4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过2层(包括2层),否则幸运楼层也将被顺延哟。

【第80期】好问豆答:胡辣汤的制作技巧获奖公示

尾楼为74楼如风和小宝

总楼层的18%为13楼,按活动规则顺延至14浩轩and馨瑶

总楼层的47%为35楼香水百合2016

总楼层的69%为51楼,按活动规则顺延至52包蓉蓉

总楼层的86%为64楼,按活动规则顺延至70小公主妈咪

恭喜以上五位豆亲将各获得30豆币奖励。


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http://group.haodou.com/topic-427927.html

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籣草児 + 3 酸酸辣辣好开胃,喝一碗浑身舒服呀。
3 豆币

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全部评论(75条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

酸酸辣辣好开胃,喝一碗浑身舒服呀。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-07-22 21:48

海盗6666666

海盗6666666

豆苗

2楼

肉丸要怎么做不易碎?

收起回复 发表于 2016-07-22 22:23

bi霞

bi霞

铜豆

3楼

做出口感好的肉丸,关键是什么

收起回复 发表于 2016-07-22 22:55

  • 倔酷如斯

    回复 发表于 2016-07-23 11:50 倔酷如斯:

    @bi霞 hi你我还固体路11v哦提T1_ :好啦说快怕咯是啦咯了来咯哦婆婆了看家具了考虑0 {a:111}{a:110}{a:106}{a:108}8他

  • 小爱之厨

    回复 发表于 2016-07-23 23:13 小爱之厨:

    @bi霞 搅打上劲,淀粉不必太多,口感就会好一些

  • 2条回复 
开心姥姥

开心姥姥

金豆

4楼

胡辣汤香辣开胃,极美味

收起回复 发表于 2016-07-23 10:07

开心姥姥

开心姥姥

金豆

5楼

为什么在家煮的没有店吃的浓稠

收起回复 发表于 2016-07-23 10:09

6楼

请问陕西这边的胡辣汤跟北京的有何区别

收起回复 发表于 2016-07-23 10:47

7楼

喝过北京那边的貌似不放丸子,但是要搅入蛋花,陕西的也放蛋花吗

收起回复 发表于 2016-07-23 10:48

夏芳草

夏芳草

金豆

8楼

和我们这的不一样,用别的肉代替可以吗

收起回复 发表于 2016-07-23 11:27

  • 小爱之厨

    回复 发表于 2016-07-23 23:17 小爱之厨:

    @夏芳草 不知你是哪里的,我印象胡辣汤西安有,河南有,哪里还有不知道了

  • 1条回复 

9楼

坨坨馍是什么

收起回复 发表于 2016-07-23 12:24

10楼

胡辣汤很开胃,如果不放肉丸、不用土豆粉,主要食材都是素食,那么怎样才能烧出一碗不太辣、又很入味的胡辣汤呢?

收起回复 发表于 2016-07-23 12:27

  • 小爱之厨

    回复 发表于 2016-07-23 23:20 小爱之厨:

    @菜谱收集家 呵呵,胡辣汤从字面理解应该是胡椒、辣椒汤,因此不辣还很入味的胡辣汤我还不会做,等有时间研究一下

  • 菜谱收集家

    回复 发表于 2016-07-24 07:21 菜谱收集家:

    @小爱之厨 呵呵……我们这有人用葛粉、海带、千张等烧成的胡辣汤挺好的,没放辣椒,只放了胡椒粉。{a:109}

  • 小爱之厨

    回复 发表于 2016-07-25 20:19 小爱之厨:

    @菜谱收集家 你们是哪里呀?陕西的肉丸胡辣汤是特定的做法,当然可以改良了{a:71}

  • 菜谱收集家

    回复 发表于 2016-07-25 20:48 菜谱收集家:

    @小爱之厨 我在安徽六安,我们这里的胡辣汤不放肉丸,我不能吃太辣的食物,所以胡辣汤很辣,会很不习惯。{a:85}

  • gaofei_hefei

    回复 发表于 2016-07-25 23:40 gaofei_hefei:

    @菜谱收集家 六安的可能是辣糊汤,有点区别

  • 菜谱收集家

    回复 发表于 2016-07-26 07:56 菜谱收集家:

    @gaofei_hefei 也许吧,反正这里的胡辣汤和辣糊汤都是一样的。{a:109}

  • 6条回复 

11楼

没吃过胡辣汤

收起回复 发表于 2016-07-23 12:31

12楼

冬季来一碗最温暖,喜欢素的胡辣汤,不知材料选择哪些,如何搭配?

收起回复 发表于 2016-07-23 17:41

诺_奈何

诺_奈何

银豆

13楼

我还没吃过胡辣汤呢,应该是美味,得学习学习

收起回复 发表于 2016-07-23 22:34

14楼

胡辣汤怎么做才能更加浓稠

收起回复 发表于 2016-07-23 22:56

  • 小爱之厨

    回复 发表于 2016-07-23 23:25 小爱之厨:

    @浩轩and馨瑶 最后勾芡很重要,一边勾芡一边搅,不可以太稀也不能太稠,完全是经验

  • 1条回复 

15楼

胡辣汤可以不放肉丸吗?

收起回复 发表于 2016-07-23 22:57

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