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【烘焙甜点】口感微苦却甜在心头—可可戚风

尘欢

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发表于 2016-08-25 22:29:24 收藏数:11 浏览数:327


这款可可戚风,吃起来有淡淡的苦味,我还比较喜欢。用的也是青井聪子的配方,减了些砂糖的量。蛋糕涨的高度和内部组织还算比较满意。
这款蛋糕很适合做伴手礼,或则带出去野餐,下午茶点心,做早餐等,口感也很好!喜欢抹茶的可以换成抹茶粉。



戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前受欢迎的蛋糕之一。用菜油、鸡蛋、糖、粉、为基本材料,都是非常常见的且容易找到的食材。所以受到很多烘焙爱好者的欢迎,是大家都要实验的蛋糕体之一。



我用的是直径17厘米的三能中空粘模,鸡蛋的用量大概是四个60克左右的普通鸡蛋,食用油选择用无味的玉米油。烘烤时间适个人烤箱的实际情况和模具的大小做适当的调整。我用的是ACA的G400烤箱,温度设置160度,烤了40分钟左右。



原料:

鸡蛋4个(60克左右的鸡蛋),细砂糖50克(原方70克),低筋面粉60克,可可粉15克、玉米油50克,牛奶60克。

做法:

1、原料备用。

2、牛奶中加入蛋黄和油。

3、充分搅拌均匀。

4、筛入低筋面粉和可可粉。

5、再次搅拌均匀即是蛋黄糊。

6、蛋白先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入40克糖,快速打到出现纹路状,最后打至湿性偏干接近硬性的状态。

7、分次取蛋白加入蛋黄糊中。

8、搅拌均匀,记得从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。

9、然后倒入模具中震平并震出大气泡。(倒入模具后,我习惯用勺子再稍微拌一下。)

10、烤箱预热,上下火160度。(我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)

11、蛋糕放入倒数第二层,烤40分钟左右(烘烤时间适蛋糕大小做适当的调整),烤好的蛋糕坯,取出放桌上震两下,然后立即倒扣晾凉。

12、至完全冷却再脱模。



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秋天到枫叶红 + 3 就是喜欢巧克力的苦味,好诱人。
飘儿78 + 3 蛋糕涨得真高,看起来很柔软。
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全部评论(7条)

飘儿78

飘儿78

金豆

1楼

感谢亲对小组的支持,可否麻烦一下亲下次发布话题在标题前面加入【烘焙甜点】或者烘焙甜点,都可以,谢谢

回复 发表于 2016-08-25 22:40

飘儿78

飘儿78

金豆

2楼

蛋糕涨得真高,看起来很柔软。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-08-25 23:03

3楼

做的真漂亮

回复 发表于 2016-08-26 07:32

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

4楼

做的真好

回复 发表于 2016-08-26 09:11

5楼

就是喜欢巧克力的苦味,好诱人。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-08-26 09:18

6楼

香喷喷的蛋糕

回复 发表于 2016-08-30 08:31

7楼

做的太棒了,看着就好吃。

回复 发表于 2016-08-31 11:50

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