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【烘焙甜点】8月导师课堂第一课:挤挤小猪

俞霏

回复(71) 俞霏 +关注

发表于 2016-07-29 16:34:26 收藏数:343 浏览数:8722

俗话有说:“三人行必有我师”。曾经,俞霏从不曾想过有朝一日会以导师的形象出现在网络上。对于为师,在现实生活中,站在讲台上淘淘不绝一气呵成的传授一课,俞霏虽也想过,但由于原因种种,最后俞霏是真真实实的错过了。如今在网络上,俞霏同样也是没有设想过此类问题,但随着在好豆美食网站上玩耍的时间越来越长时,这个为师的可能,却在今天这个机缘巧合上得于了切了。

很高兴在2016年8月,俞霏在这里以导师的身份与大家见面。作为进驻好豆美食网为时最长的豆亲之一的俞霏,成为导师课堂中的一员,虽然不是必然的结果,但最后却也算是水到渠成的成果了。

好豆烘焙小组的烘焙课堂,在好豆美食网站上也算是轰轰烈烈的走过了几个年头,到了2016年,算是踏入了第三个年头了吧。在过往的导师课堂上,大家陆陆续续的学习了不少烘焙方面的各个品种。象饼干,蛋糕,面包等等,各式各样,琳琅满目,应有尽有。既然是第三个年头了,俞霏觉得,咱们不应该再停留在学习简单又容易上手的这些烘焙品种了,我们得往更深的一点难度大一点的烘焙作品里去观摩学习了。

虽然俞霏今天带大家学习的这个作品“挤挤小猪面包”不算是难度最大的,却也算是一个当下时兴的烘焙品种。既然是时兴的,那么我们也不能落后,也得迎头赶上,抓紧学习。

挤挤小猪面包:

使用模具:阳级15CM中空戚风模

材料:高筋粉130克、鸡蛋1个(带壳35克左右)、白糖15克、奶粉6克、黄油19克、清水58克、白云豆玫瑰豆沙84克、          酵母2克、盐2克、原味火腿肠适量

步骤:

1、 准备好所有食材;

2、 黄油除外,将所有材料依次放入(先水再粉再其他),盐和白糖需放对角处,酵母又在另一个边上,最好在面粉上挖个小洞将酵母埋起来;

3、 选用面包机程序10,也是“iMiX”键,开启功能键,揉面开始;

4、 “iMiX”键时间运行完毕,加入黄油;

5、 选择“生面团”键,开启功能键,继续揉面;

6、 和面结果,检查面团,取一小块能拉出薄膜即可;

7、 暂停 “生面团”程序,取下面包机搅拌刀,收圆面团,再次开启 “生面团”程序进行一发面团;

8、 “生面团”程序运行完毕,面团发至二倍大,中间按压不回缩,再将面团分割成6份同样份量大小和一份小份量的,滚圆;

9、将小份量的面团再分成均匀的小挤子当猪耳朵用;

10、取一份大份的面团按扁,包入一份白云豆玫瑰豆沙,收口掐紧;

11、全部包好后排入中空模内,盖上保鲜膜室温进行二发;(天冷时可以放入烤箱进行发酵)

12、面团进行二发时,我们来准备猪的鼻子和眼睛。火腿肠去除外衣,用小刀切小片,再用圆型花嘴大头这边用来压出鼻子,花嘴这边用来压出鼻孔,压出的鼻孔小粒子正好用来作眼睛;

13、二发完毕,面团发至二倍大;

14、刷上蛋液,耳朵搓圆后摆放面部靠后合适位置,再为耳朵刷上一层蛋液;然后摆放好猪嘴巴、鼻子和眼睛,分别按压一下;

15、预热烤箱190度,把模具连同面团一并放入,中下层烤18分钟左右;

16、烤好后拿出放晾即可食用。

小贴士:

1.如果手上没有烟囱模具,可以用圆模来替代,中间的烟囱孔可参照俞霏旧作品使用的奶杯或者按自己的想法来处理;
2.耳朵位置摆放时注意稍靠前一些,无须二发,因为在烤制过程中它们还会长个;

3.面包表面上色后可加锡纸,以免表面上色太深;
4.烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况;
5.酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响,夏天时,面团放在常温下己足够达到面团发酵所需温度;而冬天由于天气偏冷,室内温度偏低,这样可以人为制造适温环境来帮忙发酵,也可放进烤箱用烤箱的发酵功能来进行发酵;
6.面团的液体材料不建议一次加入,建议最后留小部分液体材料,待观察后再行适量添加;

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本课的挤挤小猪,俞霏列示上自己的一个旧作品,同样是挤挤小猪面包,只不过这个旧作品在难度上加大了一点点,如果有同学喜欢,也可以按照旧作品来完成,不管是按新作品还是旧作品来完成的作业,都算是合格的作业。旧作品方子和步骤具体参考此链接:http://www.haodou.com/recipe/971064/

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最后,俞霏想就个题外话,多说两句。

说真的,能够以导师的身份上来为大家分享作品,相信是众多导师们既高兴又有点纠结的事情。因为俞霏也曾经纠结过。因为,在好豆这里,在烘焙这块,潜伏着太多民间高手和能手。我们敢在高手面前献丑赐教,如果不是本着这份乐于分享的心态,估计也没几位亲肯上来当导师的。

现实生活当中,人们不是把老师比喻作蜡烛或者是春蚕吗?虽然烘焙课常上的导师没有现实生活中的老师这么辛苦,也没有她们付出那么多的精力,但从开始筹备题目到作品落实,再到最后贴子的码写与分享,这一步扣紧一步,却也是需要花上不少心思和心血的。

因此,本着为好豆带来和谐的学习和交流的环境,对于烘焙课堂老师的教授作品,喜欢学习和交流的亲们,我们无任欢迎和支持。大家有问题请跟贴提出,老师都会一一作答。老师有作得不到不足的地方,也请提出,给予指点修正,真正的作到大家一块学习,共同进步。

俞霏希望,我们都能以真诚的态度来学习和完成作品,为营造好豆这份和谐的学习交流环境出一份绵薄之力。

愿大家都玩好乐好,谢谢大家。

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秋天到枫叶红 + 3 萌萌的小猪包太可爱啦,孩子们会更喜欢哈
北方贵族 + 3 很喜欢,送斗币支持
夏日心语 + 3 好可爱的作业.家有宝宝的赶紧来做吧
樱桃番茄果 + 3 好可爱的小猪面包,还未吃先笑出来了
亮晶晶妈 + 3 小猪好福气呀,萌萌可爱好味的面包
20 豆币

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全部评论(71条)

柠檬沫

柠檬沫

金豆

1楼

好可爱的小猪猪,萌萌哒哦。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-07-29 16:49

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

2楼

小猪好福气呀,萌萌可爱好味的面包。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-07-29 17:09

九九味

九九味

铜豆

3楼

太招人爱啦,这个周末就做

收起回复 发表于 2016-07-29 17:12

心随彧动

心随彧动

金豆

4楼

好可爱的猪猪包,太喜欢了

回复 发表于 2016-07-29 17:13

老方小雨

老方小雨

银豆

5楼

恭喜恭喜亲爱的以导师身份分享第一贴,一直很喜欢亲爱的对美食的追求和创意!二个不同造型的小猪形象都太萌了,好可爱!可以有点小小的建议哈?小猪的眼睛若能换成红豆或是其它深色的,个人感觉就更完美了!

收起回复 发表于 2016-07-29 17:17

有涨就好

有涨就好

银豆

6楼

做得真好,太棒了。

收起回复 发表于 2016-07-29 17:25

y圆子y

y圆子y

银豆

7楼

颜色真是太漂亮了

收起回复 发表于 2016-07-29 18:51

bi霞

bi霞

铜豆

8楼

好棒

收起回复 发表于 2016-07-29 19:36

9楼

做的真好

收起回复 发表于 2016-07-29 19:36

夏芳草

夏芳草

金豆

10楼

可爱又诱人

收起回复 发表于 2016-07-29 20:56

11楼

好可爱的小猪面包,我要学做起来!

收起回复 发表于 2016-07-29 21:19

孩妈妮妮

孩妈妮妮

金豆

12楼

学起来

收起回复 发表于 2016-07-29 21:55

甜甜酸酸

甜甜酸酸

铜豆

13楼

做的好形象

收起回复 发表于 2016-07-29 22:20

14楼

好可爱的面包

收起回复 发表于 2016-07-30 07:18

mcbain

mcbain

银豆

15楼

真是挤成一圈的小猪呀!萌cry

收起回复 发表于 2016-07-30 08:24

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