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【暑味】家宴必不可少的凉菜:凉拌卤猪蹄

清欢的烟火生活

回复(37) 清欢的烟火生活 +关注

发表于 2016-07-26 16:55:22 收藏数:449 浏览数:14849


猪蹄皮多、筋多,口感糯软、富有弹性,一直深得大众的喜爱,许多地方还把猪蹄例为过年必不可少的一道菜,因为猪有四个猪蹄,前面的两个猪蹄叫猪手,猪手寓意着发财就手,做什么都会顺顺利利,就手发财,干什么也都会发财就手,所以做年菜买猪蹄一定要记得买猪手。


我们全家人也喜欢啃猪蹄,去年做了一锅卤水,大家都说卤水越卤越香所以家里隔段时间都会做一些卤菜。卤水冬天可以隔天加热一次保存,夏天可以放冰箱里冷冻保存。买菜时买了一些猪蹄,原本想做木瓜猪蹄汤的,但是家人想吃凉拌卤猪蹄,于是就做了这盘凉菜。


材料:猪蹄800克,卤水1200毫升,花椒二十粒,盐适量,香叶两片,八角两个,桂皮一小块、白芷两片、陈皮一块,生抽适量,老抽少许,香葱、蒜泥、香醋、油辣子、香油适量。

1、花椒和盐放入炒锅里小火炒出香味后关火,放凉备用。

2、将买回来的猪蹄清洗净后,从中间切开成两半。

3、把花椒和盐抹匀在猪蹄上放冰箱冷藏腌制一天。

4、把腌好的猪蹄洗净盐水放入老卤汤锅里。


5、放入香叶、八角、桂皮、白芷、陈皮。

6、放入生抽、老抽卤制一小时。

7、待筷子能够轻松插进猪蹄时即可关火。

8、把卤好的猪蹄在卤汤中浸泡4小时,让它更入味上色。


9、把卤好的猪蹄切小块,放入香葱、蒜泥、香醋、油辣子、香油拌匀后即可食用。


 

小提示:

1、卤好的猪蹄要在卤汤中浸泡一段时间才会入味上色,吃着也更香。

2、猪蹄事先用盐腌了一天,咸味已够,凉拌时不用再放盐,凉拌卤猪蹄的调味料按自家的口味调制。



话题豆币记录

夏日心语 + 3 色香味俱全,很养眼的节日餐食哟.
秋天到枫叶红 + 3 很诱人的卤味,下酒好菜呀
芷萍 + 3 这是我最爱的
夏日心语 + 3 卤过再凉拌,味道更浓郁.
籣草児 + 3 丰富的胶原蛋白,很有嚼头呀
15 豆币

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全部评论(37条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

丰富的胶原蛋白,很有嚼头呀。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-07-26 19:11

夏芳草

夏芳草

金豆

2楼

好有口感,馋人

回复 发表于 2016-07-26 19:12

3楼

香喷喷的来啃一个!

回复 发表于 2016-07-26 19:37

银元宝0213

银元宝0213

铜豆

4楼

非常诱人

回复 发表于 2016-07-26 19:50

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

5楼

香香的诱人

回复 发表于 2016-07-26 19:50

西沙苑

西沙苑

铜豆

6楼

好想吃呀{a:87}

回复 发表于 2016-07-26 20:15

玉廚娘

玉廚娘

银豆

7楼

好诱人的美食!

回复 发表于 2016-07-26 21:58

翠儿美厨

翠儿美厨

银豆

8楼

爱吃猪蹄,一般都是买,这下好了,可以学着做了

回复 发表于 2016-07-26 22:08

冰葡萄6

冰葡萄6

银豆

9楼

好诱人啊

回复 发表于 2016-07-26 22:15

冬阳暖玉

冬阳暖玉

金豆

10楼

这款漂亮的猪蹄不仅美容,还是下酒菜呢。

回复 发表于 2016-07-26 23:20

人鱼66

人鱼66

豆花

11楼

香呀

回复 发表于 2016-07-26 23:32

bi霞

bi霞

铜豆

12楼

美味诱人呀

回复 发表于 2016-07-27 00:16

13楼

这么诱人

回复 发表于 2016-07-27 06:57

mcbain

mcbain

银豆

14楼

好吃的猪蹄,满满胶原蛋白

回复 发表于 2016-07-27 07:05

黄河水

黄河水

铜豆

15楼

真诱人,能打包不?

回复 发表于 2016-07-27 07:29

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