广场 > 烘焙甜点 > 【烘焙甜点】我自傲,我的司康香又酥

【烘焙甜点】我自傲,我的司康香又酥

挪红

回复(20) 挪红 +关注

发表于 2016-08-02 04:57:10 收藏数:28 浏览数:968



各种资料上都说司康饼(英文名scones)是英式下午茶不可少的,是英式下午茶的经典。非常遗憾那年去英国伦敦旅游没能品尝到下午茶,可是在咖啡店里也没有见到有司康饼卖,酒店的早餐也没有,为此一直不解。







道是挪威的咖啡店里基本上都有卖的,大体分为两类精面的和粗面的,再来细分,加葡萄干的、巧克力的、坚果的……



第一次接触司康是我刚刚来到挪威,老公请我在一家咖啡店里品尝的加全麦面和葡萄干的司康。回家后我就根据自己的品尝,试着烘烤,别说还有点像那么一回事。老公非常的震惊,逢人就夸,中国人对食品特别有悟性,单单凭一次品尝就可重现。

自然他也就离不开我了,爱情也就是锅碗瓢勺的奏鸣曲。



司康饼做了这些年,是越做越好,越做越有经验,发现最基础的是最精典,就是我第一次品尝的加入葡萄干和一点粗面粉的这种。可在我的菜谱里还真得没有,赶快来上传,与大家分享——焦香松酥的司康饼

烤司康的那天还做了樱桃果酱,搭在一起吃,真得好好吃。

樱桃果酱菜谱:http://www.haodou.com/recipe/1093565/




英式司康 http://www.haodou.com/recipe/1093724/

材料(24个):普通面粉550克、全麦粉50克、黄油200克、糖60克、盐1克、泡打粉20克、葡萄干100克、牛奶280ml、鸡蛋1个



制作:

1.首先将葡萄干清洗一下,然后用牛奶泡上,要完全浸泡在牛奶中。记下牛奶的用量,我用了100ml。

2.将黄油从冰箱取出切成小块。注:黄油不要软化。

3.筛入普通面粉550克、全麦50克、糖60克、泡打粉20克和盐1克。

4.搓成粗砂粒,无黄油疙瘩。

5.将一个鸡蛋打散,加入牛奶180克拌均,倒入黄油粉中翻拌几下。

注:这儿液体略留一些,根据过程6”最终结果再来加。

6.再将泡开的葡萄干,连带牛奶液倒入“5”中.

7.翻拌几下至无干粉,盖上盖静置30-60分钟。

注:这儿千万不要下手揉,就这样松散湿润状态就好,否则烤出的饼就结实不松软了。

还有让面团静置一会比直接做成饼进炉烤松酥效果要好。



8.案子上撒一层薄粉,将面团用手轻轻地按开。

9.然后像叠被子似的三折,再三折。注:这样折叠烤出来的饼松酥,有层次。

10.将面团用手轻轻地再次按开,先分割成12等份,然后再将每一方块沿对角线切开,一分为二。

11.将饼坯放在垫有油纸的烤盘上,刷上牛奶液。

12.送入200度的烤箱中层,大约烤20分钟,取出后放在架子上散热。

注:大约烤到18分钟时,你要观察一下,适当的将饼移动一下位置,因为烤箱的受热总是不太均匀。




细微小语:

1.葡萄干泡开后口感更好,还有浸泡的液体拌在面团中增加了丰富的口感,还可减少糖的用量。

2.面粉的吸湿度不同,鸡蛋的大小不一样,液体不要一下子全部倒完,稍留点,根据最后面团的情况定。

3.千万不要下手揉,就这样松散湿润状态就好,否则烤出的饼就结实不松软了。

还有让面团静置一会比直接做成饼进炉烤松酥效果要好。

4.大约烤到18分钟的时候,你要观察一下,适当的将饼移动一下位置,因为烤箱的受热总是不太均匀。

5.吃带点温度的司康饼味道最佳,如抹点果酱就更加棒了。



英式司康 http://www.haodou.com/recipe/1093724/

话题豆币记录

柠檬沫 + 5 加入果酱的司康,更有味道
秋天到枫叶红 + 3 香酥诱人的司康,加入果酱我也喜欢。
漪弈.木一 + 5 最美的味道背后往往都有着一段温暖的记忆
13 豆币

分享到: 标签: 司康 英国 下午茶

全部评论(20条)

1楼

好香的司康呀,果断收藏!

收起回复 发表于 2016-08-02 14:35

2楼

看着就好吃呀

收起回复 发表于 2016-08-02 14:44

3楼

口水满满的,晚上回家做了当早点吃

收起回复 发表于 2016-08-02 14:44

漪弈.木一

漪弈.木一

铜豆

4楼

最美的味道背后往往都有着一段温暖的记忆。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-08-02 15:13

5楼

也正想做司康,正好遇到姐姐的方子

收起回复 发表于 2016-08-02 15:47

暮色影子

暮色影子

银豆

6楼

太给力了啊。以前做过不怎么酥脆。按照妹妹的 方子做一次。感谢分享啊。

收起回复 发表于 2016-08-02 15:58

冷美菟

冷美菟

金豆

7楼

老师做的司康好美味

收起回复 发表于 2016-08-02 16:56

8楼

必须要跟着红姐学做这款司康。

收起回复 发表于 2016-08-02 17:35

九九味

九九味

铜豆

9楼

红姐这个方子一定要收藏,有空试试

收起回复 发表于 2016-08-02 17:52

mcbain

mcbain

银豆

10楼

上面那个司康看起来扁扁的很像中国的火烧{a:87}{a:87}

回复 发表于 2016-08-02 20:10

11楼

看着就好吃,我也试做一下

回复 发表于 2016-08-02 20:48

12楼

好美味!诱人呢{a:118}{a:118}

回复 发表于 2016-08-02 20:51

凌云hh

凌云hh

金豆

13楼

好厉害 ,让人崇拜的好手艺

回复 发表于 2016-08-02 20:51

笨笨侠

笨笨侠

铜豆

14楼

好吃

回复 发表于 2016-08-02 22:52

15楼

做的这么好

回复 发表于 2016-08-03 07:07

默认图片
关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号