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【享受餐桌】京东肉饼

艾陈

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发表于 2016-08-01 12:40:21 收藏数:3 浏览数:172


京东肉饼发源于京东三河、大厂一带,是很早以前就有的大众食品。为北京以东夏垫镇(属今大厂回族自治县)杨景禄(别名**七)所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,至今仍为很多北京人喜爱。

京东肉饼是京式传统面食。选新鲜瘦猪肉末500克,甜面酱50克,葱末250克,香油、盐、味精、姜末适量,拌匀打开成馅。将面粉1000克加700克温水或凉水,搅拌揉成面饧,略放使之滋润。制饼时,预将饼铛烧热。把饧好的面搓成条按扁,将肉馅放入包好。再把面剂口朝下擀成一直径50厘米左右圆饼。擀时要先擀外圆,再擀中间,以免肉饼不均或挤出。将肉饼放在铛上,适当翻转,待两面焦黄后刷油。这样,个大皮薄馅匀,外焦里嫩,鲜香可口的肉饼就可出锅。吃京东肉饼,要先切成三角块,可蘸蒜、醋,配小米粥而食。给予充分肯定。


猪后腿肉,洗净控水,因为没买到五花肉,做肉饼的肉一定是3分肥7分瘦的,这样的肉组合出来的馅才会不油不柴。

自己用刀剁的肉馅,自己剁的肉馅会好吃些

因为瘦肉比较多,打两个鸡蛋进去,增加肉的嫩度

加入少量盐、胡椒粉、十三香、少量的油、生抽、耗油

最后加入一汤勺的豆瓣酱,我们这边只有郫县的豆瓣酱,没有选择,因为里面辣椒皮太多,所以没放那么多

最后搅拌均匀即可,我们家里吃东西挑,我不吃姜,弟弟不吃葱花,所以就都没放,吃的亲可以加些葱花和姜末,我觉得加些藕末应该也会很好吃的

倒入适量的面粉

准备400克左右的开水,边到水边用筷子搅拌成絮状

在倒入适量的凉水

揉成面团饧制15分钟

再次揉均饧制10分钟

在面案上面撒些面粉

把面揉成个长条

然后分成小面团

在从掐的两头沾些面粉,从两边往下按,按成个圆饼

用擀面杖擀成个2-3mm厚度大圆

将肉馅均匀的抹在面片的3/4处,留下1/4空白,边上留有1指头的空白

用刀在空白处横向切上一刀

将面片折过来盖住肉馅

再将这块面折过往上盖到面片上

最后再将露肉的面片折过来盖在最上面,所有的肉全部包裹起来了,形成一个等边直角形

将开口处的边折进去边缘压实不要露馅

用手拍扁或者用擀面杖赶赶使饼平整,些沿边压实

把电饼铛加热

倒入少量的油

将肉饼胚放入

将电饼铛里的油用毛刷沾着刷到饼皮上面,盖上盖,中间不用翻面

煎熟了就可以出锅了,立即从煎烤机里取出装盘即可

从中间切看,就可以看到里面满满的肉肉了,吃起来真的 好过瘾啊,这是宝爸的最爱啊,也算是 我的爱吧,但不是最爱,觉得还是 加些素会好吃些,里面加些藕末,藕有些甜甜的,加在肉里面肯定会很好吃的,下次在做的时候打算试试

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大小莫莫 + 2 煎烤机很实用呀
2 豆币

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全部评论(5条)

42640217尘

42640217尘

豆子

1楼

肉肉放好多哦

回复 发表于 2016-08-01 12:50

笨笨侠

笨笨侠

铜豆

2楼

好吃

回复 发表于 2016-08-01 17:23

大小莫莫

大小莫莫

铜豆

3楼

煎烤机很实用呀。送您2豆币捧个场。

回复 发表于 2016-08-01 20:55

冰葡萄6

冰葡萄6

银豆

4楼

诱人

回复 发表于 2016-08-02 06:18

5楼

做的真好

回复 发表于 2016-08-02 06:55

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